破吃饭易胖迷思！营养师告诉你「好的」淀粉性食物有哪些
想要减肥的人，最常采用的一种饮食方式—「不吃淀粉」！好像吃了一口淀粉，马上会变胖很多，尤其是大家都不敢吃饭，把米饭视为造成肥胖的凶手，我常常添了八分满的饭开始用餐，大家就很讶异的问我：「不是吃淀粉容易胖吗？妳怎么都不害怕吃饭会发胖？」听到这里我马上想到一首诗，「锄荷日当午，汗滴禾下土；谁知盘中飧，粒粒皆辛苦。」并帮辛苦的农夫叫屈。
其实并不是所有的淀粉类食物都是造成肥胖的元凶，大家要对淀粉类食物再加以认识；而淀粉也有分「好的」和「不好的」的来源。接下来就来看一下哪些淀粉性食物是「好的」？哪些淀粉性食物是比较「不好的」？
「好的」淀粉性食物—这种食物很容易分别，就是未经加工且可以看的出来它原来农作物的样子，如番薯、马铃薯、芋头、小麦、玉米、米饭等。
「普通」的淀粉性食物—这种食物就是把原来的农作物稍做加工后，变成他种食物，如面条、米粉、水饺皮、冬粉、白面包、小汤圆等。
「不好的」淀粉类食物—这一类的食物就是已经从农作物高级加工，完全脱胎换骨成另一种食物了，如蛋糕是从面粉又外加了许多奶油和糖而成的；油条就是从高筋面粉去油炸而成的；可颂面包则是面粉中又放了很多植物性奶油揉制而成的；还有像饼干、肉包、年糕等等，这些食物不但和原来农作物的样子差太远，而且又外加许多高热量的食材制作而成，这一类过度加工的淀粉类食品才是减重的人要远离的。
只要选对了主食，不但不会胖，还会让身体健康、精神饱满，因为主食类的淀粉是给我身体能量的第一线，在身体中会慢慢转化成血糖，供应我们身体各个组织能量，尤其是脑部、其他神经细胞，主要的能量来源是来自于葡萄糖，也就是血糖，若以不吃主食的饮食型态，我们无法滋养这些重要的细胞。而长期不吃主食，迫使身体要去利用其他组织来产生能量，尤其是会去消耗一些器官或肌肉中的蛋白质，而造成代谢下降、肌肉耗损、记忆力减退、减肥者复胖超快、甚至酮酸中毒等现象。
总之，我们是要聪明的选择主食，而不是「不吃」主食，请不要相信一些旁门左道的饮食方式，切勿拿自己的身体开玩笑！
本文摘自《营养师的餐桌风景》，凯特文化出版作者／吴映蓉台湾营养基金会执行长、台北医学大学保健营养系兼任助理教授、中华民国肥胖研究学会理事、美商Anytime Fitness Taiwan首席营养顾问