香肠配养乐多不会致癌 7组相克食物 营养师破迷思

营养师李婉萍指出，加工肉品搭配多多一起食用，其实并不会致癌。(示意图/达志影像)

网路上有许多关于食物的传闻，某些食物一起食用会导致健康危害，营养师李婉萍整理出网传的7组「相克食物」迷思逐一进行破解，比如香肠和乳酸菌饮品一起吃并不会致癌，秋刀鱼和泡菜也不会，甚至泡菜还能帮助降低罹癌风险。

1、牛奶+燕麦阻碍钙质吸收？

燕麦属于高磷食物，牛奶属于高钙食物，两者一起吃的话，高磷成分的确会影响钙的吸收，但程度有限，必须长期饮用，加上整体钙质摄取不足，才会有阻碍钙质吸收的风险，建议骨质疏松者可以分开食用。

2、加工肉品+乳酸菌饮料容易致癌？

香肠、火腿等加工肉品会添加硝酸盐作为保色剂，也能抑制肉毒杆菌生长，避免食物中毒，只要在合法使用量内，其实不会造成健康危害；而乳酸菌饮品含有胺类，搭配加工肉品食用就会产生亚硝胺，但目前没有研究证实一定会致癌，反而过量食用加工肉品或乳酸菌饮料的危害更大，每天吃加工肉品50公克，将增加17%罹患大肠癌的风险，喝过多含糖饮料也会增加罹癌风险，建议每日摄取量要低于每日总热量的5%以下。

3、海鲜+啤酒容易引起痛风？

海鲜为优质蛋白质，但蛋白质吃太多，分解后会产生普林，啤酒也会增高普林和尿酸，这时水如果又喝得少，尿酸排不出来，就容易引发痛风。不过并不是所有海鲜都是高普林，需要注意的有内脏类海鲜，比如鲜蚵、生蚝、牡蛎等，另外高油脂食物，像是小鱼干、花生、盐酥龙珠等，因为油脂多会抑制普林代谢，更容易引发痛风。

4、红萝卜+白萝卜一起吃会影响维生素C吸收？

目前没有研究证实，红萝卜会影响人体吸收白萝卜中的维生素C，并且在处理蔬菜的过程中，维生素C都在逐渐流失，包含切、洗或是煮太久等。而白萝卜100公克内只有13.9毫克维生素C，含量并不高，饭后透过吃新鲜水果补充会更有效果。

5、萝卜+橘子一起吃会诱发甲状腺肿大？

网路谣传这种组合吃法会有异硫氰酸酯、类黄酮，造成甲状腺肿大，不过异硫氰酸酯其实是很好的天然抗癌食物，而且几乎所有植物都有类黄酮，因此不必过于担心。

6、秋刀鱼+泡菜会致癌？

网路谣传秋刀鱼加热会产生二甲胺，经过人体肠胃道的环境，会和有亚硝酸盐的腌制物结合，容易转化成致癌物亚硝胺，长期食用就有致癌风险。不过根据研究文献，泡菜在发酵过程会产生乳酸菌，能清除泡菜的亚硝酸盐，还有分解二甲胺的作用，因此两者一起食用不但不会致癌，还可以降低罹癌风险。

7、牛奶+巧克力容易造成结石？

网传巧克力含有草酸，会跟牛奶中的钙结合，形成草酸钙，就会造成结石。不过巧克力的草酸含量虽然高，每100公克的黑巧克力含有120毫克的草酸，也容易与牛奶中的钙结合，但这种草酸钙会直接排出体外，并不会形成结石。