网传7大致癌物...臭豆腐也沦陷？　营养师揭发「真相」

▲国民美食臭豆腐，竟也成为网友眼中致癌物？（图／示意图）记者李佳蓉／采访报导近几年来，台湾食品安全连环爆，让民众对于食品失去信心，黑心厂商添加过多的化学添加料，短期摄取无不良反应，但日积月累的毒素恐怕会致病；生活中人们闻「癌」色变，加上网站长期流传的「致癌食物名单」让人担忧，其中包含人们常吃的爆米花、猪肝，甚至连国民美食臭豆腐也上榜，但这些食物真的不能吃吗？新营养食代营养师郑师嘉给了答案。

网路流传7种会致癌的食物名单如下：1.臭豆腐网传：臭豆腐在发酵过程中容易受微生物污染，它含有挥发性碱性氮和硫化氢，对人体有害。营养师说，不只是臭豆腐，台湾气候长年处于细菌孳生的危险温度带，只要没做好食物储存，容易产生交叉污染。不过由于臭豆腐经过高温油炸，此时可降低细菌污染问题；反到要注意是否有反复油炸或使用回锅油等情况发生，因为吃进这样的油，反而吃进更多致癌物。 2.味精网传：每人每日建议摄取量不应超过6克，过多的味精会让血液中谷氨酸含量升高，会限制人体利用钙与镁，可能引发头痛、心悸、恶心等症状；对生殖系统也有影响。营养师指出，对于60公斤成人而言，每天最高可摄取7.2公克的味精，在一般正常的烹调用量下不会过量；但有时短时间吃进太多调味料会产生「中国餐馆症候群」：口干舌燥、颈部僵硬等，建议多补充水分、增加循环，协助代谢废物排出体外。3.泡菜或腌萝卜网传：长期饮用会让钠和水滞留体内，增加罹心脏病风险；此外含有的亚硝酸铵和福马林都是致癌物。

营养师表示，虽然钠含量偏高，台湾人摄取这类腌渍物的份量不多，以正常人而言，多喝水就能将多余钠排出。但要注意的是，购买前应挑选有食品营养标示之产品，透过观察内容物标示确定成分，还可注意是否添加如「福马林」等违法食品添加物，其为很强的防腐剂，常用于腌、熏、干等食品中以延长保存期限。▼购买泡菜时，需睁大眼睛看清标示。（示意图／记者杨筱柔摄）4.油条网传：在制作过程中需加明矾，容易导致贫血、骨质疏松；同时体内铝太多，难以排出，会毒害大脑及神经细胞，严重恐罹老年痴呆。营养师解释，明矾（硫酸铝钾）可合法添加于油条，使油炸后呈现酥脆、增添口感， 限量300ppm。虽然国外曾有研究指出铝摄取过量会诱发失智，但欧盟目前无证据可证实；透过拉长吃油条的频率则无需担心，只要多喝水排尿即可代谢；但对于肾脏功能差或洗肾者，则建议避免这类食物。5.瓜子网传：瓜子因快速生长，会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属，摄入后会造成人体脂肪代谢紊乱，使肝脏聚积大量脂肪，严重影响肝细胞功能。6.猪肝网传：每公斤猪肝含有高达400毫克的胆固醇，摄入过多会引起动脉粥样硬化；且肝脏为解毒器官，恐怕残留大量动物抗生素、环境毒素戴奥辛等等，建议不要过量食用。7.爆米花网传：美国食品暨药物管理局检测发现，微波爆米花的包装内袋会释放一种被称为「全氟辛酸铵」的化学物质，加热后会进入爆米花内，过量食用会致癌。对于上述食物中的猪肝、爆米花等所提及的过量问题，郑师嘉表示：「许多食物过犹不及对身体都不利，水喝太多也会发生水中毒，燕麦吃过量也容易高血糖，因此饮食中切记不要过度追求单一食物，听到哪个好就疯狂的吃，反倒忽略最基本的『均衡营养』原则，吃进身体的营养素千万不能马虎。」▼食用爆米花建议不宜过量。（图／达志／示意图）郑师嘉表示，膳食纤维有助于肠道免疫系统之维持，上述7种食物都缺乏「膳食纤维」，饮食中若是缺乏则会提高肠道细胞分泌黏蛋白分解酶之活性，破坏肠道黏膜的完整性，当肠道失去黏膜保护后，毒素容易与肠壁直接接触甚至入侵体内，进而影响人体健康。为了避免天天吃相同食物，因缺乏营养素而生病，郑师嘉呼吁，可经常换不同家店买菜；若是外食族，也要多换不同的店家买食物吃，如此一来，可透过多样化挑选，减少相同毒素累积体内。她也建议，透过摄取蔬菜、麦麸、坚果等不可发酵之纤维，可促使肠道微生物增殖，增加粪便体积与含水量，可加强毒素清除与隔离，达到解毒作用；此外，每天要补充体重*35c.c.的水分，有助于体内营养素的运送及代谢废物的排出，并于饮食中减少调味料复杂的重口味及油炸与加工食物。咨询专家：郑师嘉营养师，现任新营养食代品牌经理暨营养师、百大企业讲师，并于各大媒体担任营养专家，专长为妇幼营养，亦为淘宝健康达人，个人微博及映客号：心贴心的嘉嘉营养师。★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday东森新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！