都是吃面惹的祸？ 营养师：吃多的确会「迟钝」
▲有专家认为吃面会变胖又变笨，其本意不是叫大家一昧别吃面。（示意图／记者黄士原摄）记者李佳蓉／采访报导现代学生或上班族的用餐时间，有些人喜欢点碗面食填饱肚子，不过德国医学博士却出书指出，吃面不但会让人变胖甚至还会变笨。对此国内营养师指出，作者主要谈的是面条中碳水化合物的糖，适当的碳水化合物可促使脂肪代谢，但过多却容易会让大脑变钝、反应变慢。
德国医学博士Ulrich Strunz所着《为什么面条让人变笨？》一书中提到，碳水化合物瘫痪「粒线体」，让大脑发炎，使人体缺乏能量、身心迟钝。新营养食代营养师郑师嘉认为，吃太多的糖的确会让大脑反应变慢，高糖还容易影响情绪，造成精神不易集中、容易嗜睡，在体内形成体脂肪。然而并不是叫大家不要吃面条，应该将重点放在「降低精制糖摄取」，先戒掉含糖饮料、糕点类、饼干及零食等更明显含有糖的食物。
原作者提到，碳水化合物是造成、肥胖、糖尿病及心肌梗塞的罪魁祸首，比胆固醇更危险。郑营养师却认为，不适量的营养素和食物成分摄取，才是导致各种慢性疾病的重要因素。作者借由「面条」带出民众降低碳水化合物，甚至是拒吃，进而让民众远离烘焙食品、洋芋片、可乐等空热量食物。▼洋芋片为高油盐食物，对身体无益。（图／记者赖于榛摄）
郑营养师说明，碳水化合物为人体所需的重要营养素，营养学上可让提供能量、节省蛋白质消耗及预防酮酸中毒。至于饮食上不用过度恐慌，只要将重点放在挑选原态食物、吃对六大类食物及较佳的烹调方式，这也是她一直以来所倡导的方式。她也希望大家能够真正学会选食、怎么吃，遇到高热量、高油脂、高糖分食物，能够「有意识的限制份量」，对于现代人而言就已是很难且又大的改变。若真的要吃面食，减肥时期相较之下郑营养师较推荐选择「义大利面」，她解释，面体含有抗性淀粉，与一般碳水化合物1公克提供4大卡不相同，抗性淀粉1公克仅2.8大卡，不仅热量较低，体内也需要花较多能量进行消化与吸收，饱足感可维持2小时以上。▼义大利面热量较低，却能维持较长的饱足感。（示意图／记者黄圣闵摄）
Step1降低精致糖：把原态食物（未精致加工，看得出原本的样貌）加入每天的饮食选项。Step2避免隐形脂肪：增加高品质蛋白质，减少动物性蛋白质中的肥肉，增加植物性蛋白质（豆腐、豆浆等）。Step3增加蔬菜、水果摄取量：蔬果颜色多样化，更可摄取到各类不同的营养素、植化素。Step4增加乳制品：用以取代零食、点心与含糖饮料。Step5阅读食品营养标示：了解食品内容物与营养素，避免吃进过多脂肪与糖。咨询专家：郑师嘉营养师，现任新营养食代团队、华人驻站营养师，曾受邀三立88健康有方、教育电台等节目担任营养专家，专长为减重营养、慢性病营养。▼咨询专家郑师嘉营养师。（图／新营养食代团队提供）