有创意！ 除夕剩菜变身营养佳肴
年夜饭桌上总是摆满一盘盘的山珍海味，如拼盘、鱼料理、佛跳墙等，但多数家庭常常吃不完，为了不浪费食物，只好留着隔餐吃，有些家庭甚至整个春节，都在吃除夕夜的剩菜！如果您也有类似的状况，不妨试试台大医院营养部组长陈珮蓉提供的方式，透过简单烹调手法及加料，让吃剩的除夕年菜，变身美味营养兼顾的佳肴。
▲剩菜大变身！ 除夕年菜变营养佳肴(图／健康医疗网提供)
第一道「腊肉拼盘」变身「千丝凉拌」，首先将香肠、腊肉清蒸去除油脂并切片，加入川烫过的芦笋、金针菇、豆芽菜、木耳丝、胡萝卜丝，以及小黄瓜丝、大蒜末、香油，搅拌均匀即可。陈珮蓉指出，加入大量的蔬菜，可降低腊肉的盐味，营养价值高也更均衡。
第二道，「蒜蓉大明虾」变身「明虾和风沙拉」，将明虾切成小段，并加入当季的新鲜水果，如苹果、水梨、蕃茄都很适合，最后洒上少许的和风酱，搅拌均匀后即可食用，或用紫菜、海苔片包着沙拉一起吃，不但降低胆固醇，也增加纤维摄取量。
第三道，「酥炸鲜鱼」变身「砂锅鱼头」，陈珮蓉指出，代表年年有余的鱼料理，在除夕夜可不能少，但鱼头常常剩着没人吃，这时可将鱼头加入高汤，以及大白菜、豆腐、金针菇、冬粉等，就变成食材丰富的美味沙锅鱼头。
第四道，「佛跳墙」变身「鲜菇蔬食锅」，年夜饭的佛跳墙总是好料都吃光，剩下油腻且味道浓郁的汤汁，陈珮蓉建议，隔天可利用剩余汤汁加入当季的蔬菜，如芥菜、大白菜、菜心、菇类、山药、冬笋等，就是蔬菜量非常丰富的汤品，也可加入面、冬粉煮成火锅，或加米饭变成粥。
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