营养师郭家伶 畅谈将三牲变成健康可口的佳肴
▲台南市郭综合医院营养师郭家伶，在春节来临前说明她的料理妙方，推荐大家将三牲变成健康可口的佳肴。（图／郭综合提供）
过年期间，家家户户恭喜声不断，而绝大多数人家都要准备水煮五花肉、鸡肉和炸鱼三牲敬神祭祖，但这些大鱼大肉等高油脂、高热量食物的过年常备菜，尤其是五花肉条及全鸡更令主妇们伤透脑筋，郭综合医院营养师郭家伶，特在春节来临前说明她的料理妙方，推荐大家将三牲变成健康可口的佳肴。
拜拜用的猪肉是以整块五花肉水煮而成，如果时间拿捏不当，猪肉通常容易煮过头，使肉质变得干涩，郭家伶营养师建议把五花肉先放进冰箱冷冻库稍微冰硬，有助于切得更薄之后再做拌或炒的处理，让肉质沾上酱汁，使变得软润好入口。以改造后的五花肉切成片状、再准备虾仁、香菇、红萝卜、甜豆荚分别切片或切斜片，再热锅后放油，先下虾仁炒至变色，续加入蒜末炒香，接着放入香菇、红萝卜、甜豆荚和肉片翻炒，再加水焖煮片刻，后加入所有调味料翻炒均匀，洒葱花即可起锅，成为一道可口的料理。
由于拜拜用的鸡肉多为蒸煮的全鸡，鸡腿、鸡翅等部位较有弹性，剁块后直接品尝，鸡胸、鸡背的肉质较干涩，如再加热后口感更柴，郭家伶营养师建议剥成鸡丝后加调味酱做凉拌，也可将它变身成为鸡松。
郭家伶营养师说，凉拌的作法是先将鸡胸肉剥成粗丝，并以小黄瓜、束鲍菇、卤豆干、红辣椒、嫩姜切丝备用；这时先煮一锅水，待沸腾后，放入杏鲍菇丝汆烫至熟，捞出沥干水分备用，再把所有食材放人大碗中，加入调味料搅拌均匀即可。至于鸡松的作法是将鸡腿去骨切成小丁状，先炒已切成丁的韭菜和彩椒、香菇，续下鸡腿丁、水和调味料炒匀，洒上白芝麻成为鸡松，放在面包上即可成食用。
郭家伶营养师也建议在过年前，预先购买能久放的蔬菜，如冬季盛产的白萝卜、大白菜、高丽菜、洋葱、大蕃茄、玉米、胡瓜、南瓜、韭菜、花椰菜，金针菇、香菇、杏鲍菇等，这些都是年节期间必吃的常备菜。只要用大白菜、洋葱和蕃茄加水熬煮，就是一锅散发天然甜味的蔬菜汤底，而且这几样蔬菜，保存期限比叶菜类相对要长，且各有独特的天然香甜滋味，是年节必吃的好食材。