地下雪梨美味荸荠
荸荠是莎草科多年生浅水草本植物，味甜多汁，清脆可口，自古有「地下雪梨」之美誉。
荸荠营养价值也很高，它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维，还含有钙、磷、铁等对人体有益的微量元素和胡萝卜素、多种维他命、尼克酸等，与菱角、芡实（鸡头米）并称「水下三珍」，是优质的保健养生食品。它还是一剂良药，味甘性凉，无毒，归脾、胃、肝经，《本草纲目》称其有清热消渴、治脾热、湿中益气、开胃下食、清心明目、解热杀菌、清黄疸等功效。荸荠的地上茎中药称「通天草」，有清热利尿的作用。现在医学研究还认为，荸荠能消炎、抑菌、并有清肺化痰治疗呼吸系统疾病、利肠通便、利尿等作用。
1、肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，酱油，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧。2、荸荠去皮，切小丁。3、肉馅调好之后再放荸荠，荸荠和肉馅充分搅拌均匀。4、取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。不要用手戳成肉团，戳出来的肉丸不够松软，口感不佳。5、锅热了再放油，不容易粘锅。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。6、刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。7、在肉丸子控油的时候，将葱节，姜片，冰糖3个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料放入清水中煮开。8、煮开后，倒入三勺酱油，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。9、出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。