荸荠营养丰富 可用彩椒炒出美味
荸荠味甘性寒，营养丰富。图为广西贺州市农民对荸荠进行分级包装。（新华社资料照片）
做法：1.荸荠去皮后切片，用清水淘洗。2.红黄辣椒去籽切小块，青椒切丝后，用开水焯一下捞出备用。3.锅内放食用油，先将荸荠入锅爆炒片刻，加少许开水小炖。4.再将红黄彩椒入锅，并加盐、豉油一同翻炒至熟，装盘将青椒丝居中，即可食用。
功效：中医认为，荸荠味甘，性寒，入肺、胃经。具有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。对热病消渴、黄疸目赤、咽喉肿痛、小便短少、外感风热等具食疗功效。
荸荠营养丰富，含蛋白质、脂肪、维他命C等营养成分，其中磷含量是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。而且不仅对牙齿骨骼、发育有好处，同时也能促进体内的糖、脂肪、蛋白质等3大物质的代谢，调节酸碱平衡。
荸荠含有的「荸荠英」，对大肠杆菌，也有抑制产气杆菌及绿脓杆菌的作用，这种物质还对癌肿有一定的防治作用。荸荠质嫩多津，对糖尿病尿多者和高血压有辅助治疗的作用。