隔夜咖哩好好吃但也更毒？！

有发现隔夜的咖哩味道比现煮现吃的还要来浓郁、更好吃吗？不过美味的当下，可能吃进更多的毒素，有食安专家指出，隔夜咖哩可能因保存不当而产生病原菌，导致食物中毒。

依据ETNEWS新闻云报导，食安专家林子群表示，隔夜咖哩会感觉变得较好吃，是因为食材经过煮熟软化后，较容易吸附汤汁，而汤汁也变较浓稠，因此味道变的浓郁。但如果保存不当或是加热过程不完全，可能会使「产气荚膜杆菌」滋生，而这种菌是会产生孢子的厌氧菌，能在12~50度的无氧环境中生存，并且最快能在7~8分钟内繁殖下一代。

许多民众认为只要透过加热就能消灭病原菌，而林子群却指出，将食物加热至59度7.2分钟就能消灭90%的产气荚膜杆菌，但是其孢子需加热至98.9度，加热时间达26~31分钟才能杀死，但大部分民众未能达到这时间，因此消灭了大部分的病原菌，但是胞子仍存活，为主要的菌丛。

另外，咖哩的冷却速度太慢以及未充分加热至75度以上，都会使孢子快速萌发繁殖，若民众吃下含有大量产气荚膜杆菌的食物，就会导致食物中毒。症状多为拉肚子、腹痛、恶心、呕吐以及发烧，多数患者能在48小时内康复，但对于儿童、年长者以及免疫力不好的民众，症状会较为严重。

林子群建议民众，避免准备的量太多，以免拉长冷却时间以及吃不完而反复加热，此外，避免将咖里放在室内超过2小时，而夏天不能超过1小时，若没有要马上吃咖哩，则要保存在温度60度以上的环境，或是在2小时内，将咖里温度从60度降到21度，之后在4小时内再由21度降到温度4度保存。

林子群提醒民众，不仅是咖哩，当食物需要再次加热时，建议使用电锅较为方便，若是使用瓦斯炉加热，则需要反复搅拌均匀，或是要将食物中心的温度加热至75度以上，并且准备食材时，注意保存条件及烹煮情形，避免操作时交叉污染，维持良好的个人卫生习惯，才能降低食物中毒风险。