清真好味！　印度白咖哩　温和绵郁的好滋味

印度虽以印度教为大宗，但其实穆斯林人口也以亿计，开在台北市民大道巷内的「泰姬印度餐厅」，就是一家获得清真认证的道地印度料理，这里还有一种看似火辣却温和的白咖哩，怕辣的人也能大口享受。

清真认证表示食物合乎伊斯兰教的戒律标准，包括不含任何猪肉成分、不提供酒精及含酒精饮食，提供肉品的屠宰过程合乎清真标准，并严格追溯生产源头。通常由在地的清真寺认可并颁发证书，是穆斯林在外消费的重要指标。交通部观光局每年更新清真认证餐厅清单，可上网查询。

台湾老板娘亚瑟兰出版过多本印度旅行随笔，原来她曾是历史老师，20多岁时在寻找人生方向时接触伊斯兰教，就此成为穆斯林。因缘际会下辞去教职，开始印度艺品贸易，后来与夫婿杨子敏一起开了印度餐厅。

杨子敏虽是巴基斯坦人，但祖先却是北印度的望族，他说，印度的西北部与巴基斯坦的文化和饮食都极为类似，店内菜色以北印菜为主，由于靠近中亚，可看到受波斯影响的「蒙兀儿烤羊肉」、烤饼等料理，且为了同时顾及穆斯林与印度教徒，不供应猪、牛等肉类。

印度菜不免让人有激辣重口的刻板印象，但其实相较南印以火辣见长，北印的口味较为清淡，例如「白色咖哩羊」就以腰果酱和奶油为基础，调出温和浓郁的口感，「香料干酪串烧」乍看鲜红惹眼，却只香不辣，都适合怕辣的人点来品尝。

亚瑟兰说，店内用的香料都是从印度采买而来，她也补充，对印度人而言，台湾人常说的咖哩，其实应该称为「masala（综合香料）」，印度人擅长依照菜色量身调配香料，蔬菜、肉类、海鲜，都有其专用的masala，且会依照地区而异，家家都有自己的配方，说是妈妈的味道也不为过。

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