释迦取代马铃薯 创意咖哩饭迸出新滋味

新创料理「释迦稻咖哩」使用凤梨释迦鲜果取代马铃薯入菜，口感香甜滑顺。（萧嘉蕙摄）

台东大学文化资源与休闲产业学系携手卑南遗址公园餐厅，开发新创料理「释迦稻咖哩」。（萧嘉蕙摄）

台东大学文化资源与休闲产业学系落实USR大学社会责任，从饮食生活角度出发协助凤梨释迦产销，开发创意料理「释迦咖哩饭」，以释迦鲜果取代马铃薯，口感香甜滑顺，未来将技转在地释迦农、餐饮业者；另编创「释迦舞」，多元行销农特产。

台东县是凤梨释迦主要产地，近年面临产销困境，为协助多元推广行销，台东大学文化资源与休闲产业学系，在教育部大学社会责任(USR)计划支持下，携手卑南遗址公园餐厅，历经年余时间，研发出兼具原味与鲜味的「鲜果释迦冰」，以及新创料理「释迦稻咖哩」，20日于卑南遗址公园餐厅举行发表会，邀请校内师生、民众游客试吃。

新创料理「释迦稻咖哩」中的凤梨释迦果肉细致绵密，偶有释迦籽，试吃者边吃边吐籽。（萧嘉蕙摄）

「吃得到籽！」试吃的黄姓学生表示，释迦咖哩香醇浓郁，略带酸酸甜甜的滋味，果肉绵密细致，美味程度不输马铃薯咖哩。另一试吃的黄姓民众说，原本甜腻的释迦与辛辣的咖哩调和后，口感滑顺，果香味足。

卑南遗址公园餐厅负责人侯方扬表示，释迦外型与马铃薯相似，突发奇想尝试制作咖哩，先将鲜果去皮去籽，放入锅中水煮至果肉熟软，接着放入咖哩块文火慢熬，起锅前再加少许果肉，增添口感层次。

侯方扬说，凤梨释迦果肉甜度高，烹煮过程中会散发特殊果香气味，是马铃薯无法取代的食材特性，另一方面可中和辛口咖哩的呛辣味。

台东大学文化资源与休闲产业学系系主任蔡进士说明，料理命名为「释迦稻咖哩」，其中「稻」代表米饭，也取其闽南语「逗阵」谐音，将提供「鲜果释迦冰」及「释迦稻咖哩」技术移转相关业者，成为观光旅游新亮点。

此外，「体验旅游」讲究文化底蕴，特邀舞蹈家林庭瑶编创「释迦舞」，舞风结合古典、现代及街舞，由13名台东大学文休系学生，以及12名国小学生共同演出。

舞蹈家林庭瑶表示，舞作首幕以长扇呈现在地风土滋养释迦生长，而后释迦苗萌芽，历经大自然考验，生生不息，最后由嘻哈街舞结尾。