马铃薯脆片取代海鲜丼的米饭　星厨林明健新餐厅翻玩日台美食

▲Golden「海鲜脆片丼」。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

在5月宣布离开Longtail、WILDWOOD后，星厨林明健与拾楀餐饮创办人曾柏宪合力打造2个全新品牌，分别是主打亚洲新潮料理的「Golden」及餐酒馆「Afterglo」，这两家餐厅同步进驻丽晶精品B2，并于明天开始试营运。

不同于Fine Dining餐厅，Golden采单点式菜单设计，林明健希望这里是一个可以轻松享用亚洲新潮料理的场域，他将过去的生活经历及厨艺旅程作为创作灵感，包括翻玩海鲜丼、寿喜烧、拉面、椪醋等大家熟悉的日本美食元素，或是把台湾在地的澎湖土魠鱼搭配印尼香料酱汁。

▲「蔬菜鲜虾拌沙拉」以韩式拌饭搅拌五色食材为发想。（图／记者黄士原摄）

▲「煎小卷」以台湾剥皮辣椒取代墨西哥莎莎酱中的红辣椒。（图／记者黄士原摄）

前菜「蔬菜鲜虾拌沙拉」以韩式拌饭搅拌五色食材为发想，香煎草虾搭配甜菜根、栉瓜、紫洋葱、甜椒、青花椰、舞菇等各色烤蔬菜，及新鲜甜柿、酪梨、辣味面包丁、萝蔓生菜，用缤纷色彩来开启食欲。

「煎小卷」以台湾剥皮辣椒取代墨西哥莎莎酱中的红辣椒，香煎澎湖小卷佐酸鲜微辣酱汁，与韭菜、筊白笋、小黄瓜等爽脆蔬菜丝一起入口，洋溢着台湾热炒风格。

▲「海鲜脆片丼」以自制马铃薯脆片取代米饭的淀粉角色。（图／记者黄士原摄）

▲「香料烤土魠鱼」使用澎湖现流土魠鱼。（图／记者黄士原摄）

属于主食的「海鲜脆片丼」，林明健用自制马铃薯脆片取代米饭的淀粉角色，制作时依序在圆柱型模具中填入玉子烧、紫山药、虾夷葱及日本黑鲔鱼中腹，最后再铺上一大匙的鱼子酱。加价980元，可以再添上日本马粪海胆。

「香料烤土魠鱼」使用澎湖现流土魠鱼，油脂丰富、肉质厚实，用特制印尼香料酱腌制后香烤，色泽明艳、鲜嫩浓香。「日本A5和牛」取用菲部位香煎3分熟，肉质呈现红宝石般色泽，搭配外脆内软的红心地瓜脆饼。

▲「红玉炸鸡组合」。（图／记者黄士原摄）

至于进入Golden必须先通过的Afterglo餐酒馆，于晚餐及宵夜时段营业，呈现鱼子酱鸡块、红玉炸鸡、港式虾多士、XO酱萝卜糕、海苔脆饭寿司、香辣葱油鲍鱼捞面、麻婆肉酱乳酪薯条等罪恶又疗愈的夜食。

其中炸鸡一直都是林明健的招牌，「红玉炸鸡组合」使红玉鸡整支鸡腿，以特制卤水腌制3小时后，沾裹混合粘米粉、全麦及低筋面粉的特制面糊，酥炸至金黄酥脆，可沾佐自制发酵辣椒酱或鱼露酸甜酱，享受不同风味层次，附脆米沙拉、小黄瓜泡菜、渍樱桃萝卜，微酸渍物舒缓平衡味蕾。

▲Afterglo也提供各式创意调酒。（图／记者黄士原摄）

Afterglo有专业侍酒师每日开瓶10款以上单杯香槟、10款以上单杯红白酒、及无酒精饮品，并依季节更换限定品项。同时也提供各式创意调酒，客人可依喜好或餐点充分选搭。

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▲飨宾餐旅集团将再推新品牌「猫将寿司」，以「寿司」为主力产品。（示意图／记者黄士原摄）

另外，飨宾餐旅旗下除了飨食天堂、旭集、飨飨、飨 A Joy、果然汇等Buffet品牌，还有飨泰多（泰式料理）、开饭（川菜）、朵颐（西餐）、真珠（台菜）、小福利（火锅），以及5月才开幕的铁板烧品牌「旨酝」。近期则是筹备新品牌「猫将寿司」，主打单点日料，目前已在人力银行征才。

根据飨宾在人力银行的讯息，猫将寿司为旗下第一个主打单点日料的品牌，以寿司为主力产品，集结来自日本、阿根廷及台湾各地当令时鲜，并依循食材特质，提供最佳风味及口感的日式料理，同时也供应烤物、扬物等多元丰盛的餐点。至于开幕时间，飨宾总公司仅表示，明年才会跟大家见面。