沣食基金会《营养蔬食5餐食谱》百道美味料理发表
沣食教育基金会发表「营养5餐」蔬食食谱及校厨秘笈，掀起校园午餐蔬食风潮！(图／沣食教育基金会提供)
沣食公益饮食文化教育基金会致力于饮食教育推广，透过以校园午餐为基础的「营养5餐」计划，培养孩子食育素养。于台北市开平餐饮学校举办「《营养蔬食5餐食谱》及《校园厨房超实用秘笈》」联合发表会，邀请「台湾好媳妇」李佩甄共同推广时尚蔬食新观念外，并请来「台日两大主厨」林奕成、渡边法桦进行蔬食料理实境秀，示范如何将蔬食的独门美味秘诀带入校园午餐，让孩子从小就爱上蔬食的美好！
台日主厨携手SUPER校厨，为「营养5餐」献上百道美味蔬食
沣食教育基金会深入校园推动「营养5餐」计划，自2019年出版《营养5餐食谱》后，今年再度推出《营养蔬食5餐食谱》，呈献近百道创新蔬食料理。食谱分为两部分，第一部分由SUPER校厨大赛得奖团队与沣食主厨林奕成共同研发，运用校园午餐厨房常见却不为孩子们喜爱的蔬食食材，设计出近五十道符合孩童每日营养所需的美味创意料理。
沣食董事长姚仁禄期待透过创新美味料理，培养孩子对蔬食的爱好。(图／沣食教育基金会提供)
第二部分则在善果餐饮集团创办人暨沣食董事严心镛的引荐下，与善果顾问渡边法桦合作，运用日式料理手法，以当季食材及原型食物为核心，搭配天然发酵渍物，设计出十日份和风家庭式料理。透过不同创新风格，让孩子的每日餐食在营养基础上，增添美味与美感。
今日发布会上，两位主厨林奕成、渡边法桦分别示范「韩式起司拌饭」、「南洋嘎多嘎多」两道跨国料理制作方式，并邀请沣食董事长姚仁禄、董事严心镛两位贵宾上台试吃，姚董事长大赞「这是孩子会喜欢的料理！」，严董事更直呼「想把这道料理加入旗下餐厅的菜单！」。
研发「韩式起司拌饭」的校厨郭峻宏表示，当初因为研究韩式酱料，发现加入草莓提升口味的秘密，才设计出这套菜单，在沣食主厨林奕成的协助下，摆盘时加入整颗草莓，更让这道菜在美学加持下，达到「食艺」的境界。
发表会上，来自全台参与食谱研发的校厨团队再度聚首，无法到场的校厨们也透过视讯连线表达对《营养蔬食5餐食谱》出版的祝贺，期待能透过食谱中的创新菜色及惊艳美味，让孩子餐餐感恩完食。
沣食教育基金会董事长姚仁禄表示，沣食在大家的支持下进到学校以「营养5餐计划」改变孩子对食物的看法，减少因为不好吃产生的剩食浪费，也让孩子培养爱护所有东西的心。在世界提倡环保趋势下，透过蔬食能让污染变少、减少碳排放，现今许多年轻蔬食餐厅经营者以环保、动保为契机，加入蔬食推广的行列，也带动家人、朋友一起为环境努力·沣食希望透过《营养蔬食5餐食谱》的发表，呈现跨国风味特色的蔬食料理，让营养午餐的蔬食菜色不再单一，培养孩子对蔬食的爱好。
《营养蔬食5餐食谱》由主厨与校厨携手研发创新蔬食菜式。(图／沣食教育基金会提供)
而沣食主厨林奕成从2019年起与基金会一同前进校园，第一线深度辅导校厨，协助提升营养午餐的美味与多变。校园蹲点观察近两年，林奕成发现校厨需要的不只是烹调技术的提升，如何与时俱进运用科学烹调法，更是校厨工作的一大考验。有鉴于此，沣食这次也推出《校园厨房超实用秘笈》，让校厨可以用新观点烹煮料理、对应不同样态的食材，去除营养午餐制作流程繁杂过时的费力步骤，而留下省力的职人工序，与营养满分的美味餐点。
推广时尚年轻的蔬食风潮，沣食将免费提供食谱资源回馈校厨
近年来，国际对环保及碳排放等议题的关注，也让蔬食餐饮日益受到重视。沣食董事严心镛指出，台湾吃素人口比例达12～13％，是全球第二高，仅次于39%的印度，但过去社会刻板印象常将素食与宗教饮食、年长者联想在一起，因而盼望结合自身多年推广蔬食餐饮的经验，透过《营养蔬食5餐食谱》导入更多国际化的时尚餐饮潮流，让蔬食料理的年轻风潮走入校园，也让孩子在美味健康的餐饮中，学习正确的食育观念。
沣食主厨林奕成在「韩式起司拌饭」中以草莓酱取代辣椒酱，让不吃辣的孩子也能大快朵颐。(图／沣食教育基金会提供)
沣食教育基金会深入校园厨房两年多来，深知营养午餐工作者的辛劳之处，为了感谢这群默默在校园厨房坚持付出的伙伴，本次发表的《营养蔬食5餐食谱》及《校园厨房超实用秘笈》两本书籍，将免费开放全国的校厨人员、校园营养师及午餐秘书或是团膳厂商申请，申请方式请见「沣食公益饮食教育基金会」官网及脸书粉丝团。