食道癌病友营养流失癌症之冠 营养师推健康食谱
▲台中荣总外科部徐中平主任与病友吴先生全家合照。（图／台中荣总提供）
癌症患者常有因食不下咽而造成营养流失的情况，其中以食道癌病友为营养流失之冠。台中荣总蔡岱蓉营养师特别针对食道癌病友的吞咽困难、化疗不适等问题设计了一系列易吞咽的食谱菜单，主张以点心搭配主食，让病友们可以重拾健康身体。
台中荣总外科部主任徐中平表示，食道癌的病友多半因感吞咽困难而就医，但超过70%患者发现时已是第三期（淋巴转移）。50多岁的吴先生平时亦多有烟酒应酬，去年1月时因腹痛、吞咽疼痛而就医，经胃镜检查发现食道有肿瘤而转至中荣看诊，经医师看诊后确认罹患食道癌第三期，2个月来常常食不下咽、体重从原先的60公斤骤降仅剩50公斤。
研究显示，新诊断食道癌病人会有营养不良的情形，平均体重减轻16.3%，居所有癌症病人之冠；若营养状况持续下降，身体将无法负荷随之而来的食道手术造成的压力，可能导致术后感染率的上升及合并症的机率增加，并影响病人整体的存活率。
因此台中荣总蔡岱蓉营养师特别针对食道癌病友的吞咽困难、化疗不适等问题设计了一系列易吞咽，且口感丰富的食谱，如南瓜奶酪、山药蒸蛋、咖哩汤底、马铃薯面疙瘩、莓果豆浆、番茄莎莎酱等多道点心。
她主张以「点心」搭配「正餐」，如食谱中的「南瓜奶酪」和「山药蒸蛋」，目的是鼓励病友以少量多餐的方式来增加热量摄取。并善用天然食物的变化，增加食物种类以摄取维生素和多元的姜黄素、β胡萝卜素、类黄酮等天然植化素。