台湾餐饮业太好心 焦糖哥哥挺「客制化餐点要加钱」
▲陈嘉行转战餐饮业，任何事都自己来。（图／翻摄自陈嘉行脸书）
艺人陈嘉行（焦糖）自儿童台出道，比起过去较少在萤光幕上露面，反而专心经营越南美食餐厅，对于服务、餐点品质都相当讲究的他12日便在脸书上分享开店经验，透露有一名客人要求要「客制化餐点」，让他相当无奈，PO文一出也引起许多网友共鸣。
陈嘉行表示有名客人像绕口令般的要求牛肉河粉「九层塔换成高丽菜、洋葱不要生的、河粉和米线各一半，河粉煮软一点米线正常」等，他刚开始以为是开玩笑，没想到对方很认真，傻眼的他举了选购包包和保时捷的例子，怎么可能因为顾客自己不喜欢就要求店家客制化商品，所以就拒绝那位客人的请求，「我不能因为一位客人就改食谱或厨房的作业流程。」认为牵涉范围很广，如果对方觉得难吃就完了，觉得好吃是不是每次都会如此要求。
▲陈嘉行认为客制化餐点影响很大，应该要斟酌收费。（图／翻摄自陈嘉行脸书）
此外，陈嘉行也解释如果遇到老人会把主食煮软一点；遇到孕妇时会把肉煮熟；如果有人对花生或虾子过敏，也不会使用以上食材，「每个店家都会设定自己的『口味』，这味道无法满足所有人，但至少是经营者认同的味道，而且是经过一段时间后大多数的客人认可的味道。」没办法为了一位客人增加人员的工作量，如果厨师忙中出错还可能被退回，而且大家都付同样的费用，如此一来对其他客人并不公平，霸气直呼「没理由的客制化，我们规定一概拒绝」，并认为「客制化就是要多收费」。
陈嘉行脸书全文：
老板：「我的牛肉河粉请给我一半生的一半熟的，豆芽菜煮烂一点帮我另外用碟子装，不要九层塔换成高丽菜，洋葱不要生的要煮过，柠檬多给我两片，辣椒多一匙，河粉和米线各一半，河粉煮软一点米线正常，胡椒粉不要给我一碟咸鱼露。」
大家可能觉得这是开玩笑的，当时我也希望客人是闹着玩的，但他却一本正经地说着这些内容。如果你是老板你会怎么做？在回答之前我举个例子：
今天你走进一家精品店，看着架上的包没有一个喜欢，于是你招手请店员过来说：「这一季是怎么回事？设计师换人了吗？我要这个包的尺寸，但请帮我换鳄鱼皮，颜色要染成粉红色....等。」服务人员听了只有两种可能：
1. 先生小姐，请随我到贵宾室，耽误您一些时间，请您边喝香槟边跟我说您要订制的款式需求。
2. 门口在前面。
如果男生不懂精品的例子，那就换成保时捷，你进到展示中心后，看完一轮不满意，跟业务说：「我不喜欢跟别人开一样的车子，能客制化吗？」
我跟那位客人说：「本店无法客制化餐点，不好意思。」对于偶有客人提出特殊需求，我们会视情况变通，像是牙口不好的老人，我们会把主食煮软一点，需要哺乳的妈咪，我们会把肉类煮熟一点，对花生或虾子过敏的人，我们不会使用，这些需求都是客人不得不才会请店家帮忙的。
每个店家都会设定自己的『口味』，这味道无法满足所有人，但至少是经营者认同的味道，实际经营后经过大多数的客人认可的味道，（所以只要大部分的人说难吃，老板就不要坚持自己煮的好吃了。）店家很难满足每一个客人在口味上的喜好。会不会因此就流失掉这些客人？可能会也可能不会。
对我而言，我不能因为一位客人就改食谱或厨房的作业流程，这牵涉的范围很广，如果这位客人觉得难吃还拍照放脸书，没来过的人还真以为这家餐厅煮出这种异形食物；也可能这位客人真的觉得好美味，每次来都要念绕口令一次！
为了一位客人得增加厨房工作人员的工作量，还可能因为在尖峰时刻没办法在出菜单上写这几十个字，或口头交代厨师但厨师忙乱中做错，服务生送出去后被客人退回说：「他刚有说他不要九层塔，为什么还是放！碰到了他整碗就不吃了，他看到九层塔会吐！」（我没有开玩笑）
他付同样的费用却得整家店的人服务他，不仅对其他客人不公平还影响他人用餐权益。所以没理由的客制化，我们规定一概拒绝！在我的用餐经验里，能随客人喜好客制化的餐厅，大多是无菜单料理店和私人招待所，但这就去精品店和高级车商那要求客制化服务，是需要付出『相对代价』。我还是老话一句，去国外餐厅用餐，有人敢这样对服务生绕口令吗？
#客制化就是要多收费#绕口令
*附上一张我以前演铁板烧师傅的照片