独〉中澳不开心台吃货卯死 世界最大尾龙虾入台俗卖

澳洲锦绣龙虾是世界体型最大的龙虾，因大陆拒买，台北〈富．四季割烹〉引进活龙虾进店，推出「一虾四吃」双人套餐。（图／姚舜）

「锦绣龙虾」又叫「花龙」或「彩龙虾」，全身青绿色，上半部则为有紫色斑块点缀的蓝壳，节肢上有黑色斑节。（图／姚舜）

「锦绣龙虾4吃」的第一吃为〈龙虾刺身〉，〈富．四季割烹〉料理长王祥富以冰块将生龙虾肉打出筋度，再搭配有「植物界鱼子酱」之称的「海葡萄」呈盘上桌。（图／姚舜）

澳洲锦绣龙虾的体大肉多，刺身的肉质鲜甜滑嫩，搭配带有咸味的「海葡萄」更能品尝出细致甜味。（图／姚舜）

〈锦绣龙虾黄身煮〉是将龙虾肉沾葛粉再涮上蛋黄后，再用以龙虾膏熬制的龙虾高汤煮熟，口感滑润。（图／姚舜）

〈锦绣龙虾云丹烧〉是将龙虾烧烤至9分熟，再涂上用海胆、蛋黄与味醂调制的云丹酱提味。（图／姚舜）

〈锦绣龙虾云丹烧〉的海胆蛋黄酱，咸鲜中带有甘甜味，是开胃下酒美食。（图／姚舜）

〈锦绣龙虾杂炊〉是以龙虾头、虾壳与蛤蜊，再加一点南瓜泥熬粥，味道很鲜。（图／姚舜）

〈锦绣龙虾杂炊〉中还是可以吃到小部位龙虾肉。（图／姚舜）

〈富．四季割烹〉的「锦绣龙虾四吃」双人套餐，除龙虾4吃，并会有一道鱼料理，图为〈地震鱼旨煮〉。（图／姚舜）

〈富．四季割烹〉的「锦绣龙虾四吃」双人套餐，也会视情况搭配握寿司。（图／姚舜）

〈富．四季割烹〉料理长王祥富表示，店内引进的澳洲锦绣龙虾每只重量1.2公斤至1.5公斤，如此才能供两人「4吃」。（图／姚舜）

台湾龙虾控「卯死了」！因中澳贸易战升温，大陆拒买澳州龙虾，无法销往中国的澳洲龙虾转而供应到香港与台湾，继俗称「水姑娘」的「澳洲小龙虾」之后，全世界体型最大的「澳洲锦绣龙虾」，近期也被正式引进台湾，且价格比过往便宜许多，龙虾老饕可以比较一下，看看这种在中国古时候被称为「神虾」的龙虾，和其它品种龙虾究竟有何不同？以及，到底有多「神」？

目前，台北已有高档的台式海鲜餐厅供应澳洲锦锈龙虾，另位在南京复兴商圈的〈富．四季割烹〉则标榜采购引进每尾1.2公斤至1.5公斤的澳洲锦绣龙虾到店内，并以「一虾四吃」设计双人套餐供客人尝鲜，让食家饕客解瘾。

锦绣龙虾，又叫「七彩龙虾」或「花龙虾」，我听台菜老师傅说，因体大肉多，约莫20年前，这品种龙虾是酒席办桌上的常客，最常用来作〈龙虾沙拉〉 当办桌时前菜。因锦绣龙虾价格持续攀升，加上中国大陆经济崛起，所以澳洲产的锦绣龙虾后来多销往了大陆，台湾已不太容易见到澳洲野生锦绣龙虾身影。

中国古籍中以「文如虎豹、五彩皆具」形容锦绣龙虾。在〈富．四季割烹〉，料理长「阿富师」王祥富将活生生的澳洲锦绣龙虾秀给我看，牠们的外壳鲜艳漂亮，全身呈青绿色，胸甲为蓝色并带着紫色斑点，腹部与肢节部份则有黑色条纹，除了虾如其名、颜色多彩外，让我印象尤其深刻的是：大！牠们真的很大！

农委会准许输入水产动物汇整清单中显示，锦绣龙虾是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60公分，每尾并可长到4至5公斤。「阿富师」说，以前锦绣龙虾每公斤约2500元，但「不一定买得到」，如今则每公斤约2000元至2100元左右。「阿富师」说，为了让做成一虾四吃的双人套餐，所以〈富．四季割烹〉都是采购的都在1公斤以上，「不然吃来不够过瘾」。

锦绣龙虾的肉质晶莹剔透、细致滑嫩，对资深海鲜老饕而言，最佳品味方式就是享受刺身，也就是「龙虾沙西米」。〈富．四季割烹〉的「澳洲锦绣龙虾四吃」的第一吃就是〈龙虾刺身〉，王祥富将龙虾肉从虾壳中取出后，与冰块一起套袋再打出弹性筋度，最后再与有「植物界中鱼子酱」之称的〈海葡萄〉搭配上桌，吃食时可藉海葡萄与生俱来的咸味带出龙虾肉的甘点，口感细致Q弹并带有微微脆度。

第二吃〈龙虾黄身煮〉，是将龙虾肉沾上葛 粉和蛋黄液，然后放入用龙虾头、虾膏、味醂和薄口酱油熬煮的龙虾高汤内煮熟，再搭芜菁、红萝卜和菠菜呈盘。这作法让龙虾肉吸饱了高汤的汤汁，风味更加浓郁。龙虾肉身上沾附「外挂」的蛋浆，像给龙虾穿了一件厚袍，口感软滑柔嫩。

第三吃〈龙虾云丹烧〉，烧就是烤，云丹则指的是用海胆、蛋黄、味醂和酱油调制的酱汁。王祥富将云丹酱涂在三指幅宽的龙虾尾烤到九分熟，入口咸香鲜、风味浓郁，肉质Q弹。

第四吃〈龙虾杂炊〉，体现了「食材零浪费」的精神，小炉上放着日式纸火锅，锅内放了带着虾膏的龙虾头、带壳带肉的虾脚、蛤蜊、南瓜泥还有米饭一起熬煮，龙虾鲜味菁华与蛤蜊和南瓜的甜甘味，完全消融于米饭中，这颜色澄黄的杂炊要不好吃都难。

〈富．四季割烹〉的「澳洲锦绣龙虾四吃」双人套餐，除有龙虾四吃外，套餐中还有煮鱼、炖肉与握寿司，有意体验的客人必须三天前预订。王祥富说，目前〈富．四季割烹〉的采购量为每个月30至35尾。