8个让咖哩变更好吃的「隐藏版」秘诀 你可以试试加入黑咖啡粉
咖哩是厨艺初学者最好入门的料理，同时也是忙碌双薪家庭的晚餐好帮手，只需要简单准备几种材料：马铃薯、红萝卜、洋葱、肉类，稍微煎炒过后，加入盖过食材的水煮沸，再拌入咖哩酱拌煮，一锅料好味美的咖哩即可澎湃上桌！
然而，想要做出稍稍不同口味的特色咖哩，你只需要这几项秘密武器，斟酌加入后，会发现因为「它们」，咖哩的风味被提升至另一个层次，旁人吃了，也一定大赞你的厨艺技术跃进至另一个水准阶层。
1. 巧克力
份量：约 2-3 条巧克力棒
在挑选咖哩块时，许多人会习惯挑选口味较不单调的「微辣」口味，但有时候部分家中成员不吃辣，容易造成烹调时的两难，这时候可以适时地加入「巧克力」，利用其甜味综合辛辣的味觉，也可以提升整体的层次。另外，使用香甜的牛奶巧克力和 % 数较高黑巧克力，所呈现的风味也会不太一样，可以都试试看哪个比较符合自己口味！
2. 即溶黑咖啡粉
份量：2-3茶匙
什么时候放：咖哩完成后，加入使其融化
巧克力是很多人都听过的妙招，但加黑咖啡粉，编辑倒是第一次听说！极溶咖啡粉的取得非常容易，只需要加 1-2 匙，便能够马上感觉到风味上的不同。添入咖啡粉的咖哩，不仅能够增添香味和苦味，还可以使得咖哩中较腻口的「肉味」消失。
编辑悄悄话：建议加入至多 3 匙，否则苦味太突出会掩盖咖哩本身的香气喔！
3. 糖／蜂蜜
份量：3-4大汤匙
什么时候放：咖哩完成后，加入使其融化
第三个「糖」想必是很多主妇在作菜时都会添加的法宝吧！加入一点点甜味，反而能够让料理不死咸，增添风味。尤其是咖哩本身带有的辛辣感，糖能够使其口感便得圆润丰富，有些人也会使用蜂蜜达到相同的效果，更多了一分滑顺香醇。
4. 红葡萄酒
▲红酒的苦味和涩味刚好可以互补咖哩所没有的部分，因此两者加在一起相当合拍
份量：烹饪原料时要添加的水总量的 30-40％
什么时候放：烹饪食材时，与水调合后一起加入
没错，妳没看错，第四个小秘诀就是加入「红葡萄酒」！虽然听起来有点难想像，不过实际烹煮后会发现，葡萄的酸度和涩味能够恰好地在咖哩中所扮演着重要角色。不过要注意的是加入的时机，不若上述三样是和咖哩酱同时拌入，红酒是要在加水时，以比例约为 6：4〈水：红酒〉调配。一开始加入时会使得锅内呈现紫红色的样貌，但请放心，只要加入咖哩酱后就会化身平时熟悉的模样，让整体风味更香醇。
5. 中浓酱
▲中浓酱的质地介在猪排酱与伍司特酱中间，拿来加在咖哩里面最为合适
份量：1-2茶匙
什么时候放：咖哩完成后，加入使其融化
第五样「中浓酱」，大家可能比较陌生，不过说穿了它其实就是介在猪排酱与伍司特酱中间的一种酱汁，在日本超市经常可以看见放在一起贩售。中浓酱本身由酱油、姜、蒜、丁香等香料和蔬果浓缩，因此能够为咖哩增色不少亮点。有时候不小心失手倒太多水时，也可以加入些中浓酱急救，立刻让它恢复浓郁美味！
6. 番茄汁
▲喜欢番茄或是素食主义者，推荐可以试试看这种煮法喔！
份量：代替部分的水
什么时候放：烹煮食材时加入
如果喜欢吃番茄红酱的话，那么你可以试试这个方法！在烹煮食材时，将 100％无盐的番茄汁代替加水，有点像是在煮罗宋汤的概念。不喜欢酸味太浓厚的人，则可以加入些许的水调合，接着再加入咖哩后充份搅拌，就能够得到一锅酸甜恰到好处的浓郁版咖哩。在没胃口时来上一碗，也轻松完食也没问题。
编辑悄悄话：因为咖哩酱很难溶于番茄汁里，所以搅拌的步骤显得格外重要！
7. 磨碎的苹果泥
▲加入苹果泥后的咖哩非常香甜，是小朋友最喜欢的口味
份量：约 1/2
什么时候放：等咖哩酱融化后，一并拌入
加入苹果，也是煮咖哩中常见的一种撇步，和巧克力的原理相同，适当地甜味能够使得咖哩的风味更将顺口，也会让猪肉的口感更加软嫩，尤其是苹果还有独特的果香，这也是为什么许多咖哩块本身的调味成分里都会有苹果。如果觉得要磨成苹果泥麻烦的话，也可以使用苹果汁代替喔！
份量：适量
什么时候放：待食材加水煮沸后，加入一同烹调
最后编辑再提供一个「大人味」的咖哩，便是在翻炒完配料、加入水煮沸后，加入少许的 10％ 的清酒或啤酒一起烹调，让配料软化的同时，也将酒里的甜味和苦味同时释放，解腻又有丰富层次的成熟味道就这样诞生了！
看了这么多种烹煮咖哩时加入的「小秘诀」，可以发现要使咖哩好吃的不二法门就是尝试利用不同味觉上的调味，丰富原先的层次感，也一并综合本身的咸味与腻味。下次煮咖哩时不妨试试看喔！
部分资料来源：日本乐天
文／女子学 图／Pinterest、日本乐天
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