独》吃到「削」爆了！ 松山意舍Que餐厅假日晚餐牛羊猪排吃到饱

台北松山意舍酒店〈Que 原木烧烤餐〉，假日晚餐改以「Full Buffet」全自助餐型式供应，取餐台上提供各种牛排吃到饱。（图／姚舜）

松山意舍〈Que原木烧烤餐厅〉假日晚餐改成Buffet供餐，除美式牛排外，〈原木烧烤巴西式森巴皇后牛排〉的串烤牛排亦可吃到饱。（图／姚舜）

松山意舍〈Que〉餐厅的〈巴西式森巴皇后牛排〉，在自助餐台上，客人现点、厨师现场厚切，光看就很过瘾。（图／姚舜）

〈原木烧烤巴西式森巴皇后牛排〉，是采巴西窑烤中最经典的牛腰臀肉串烤，削切后可看到粉红肉色。（图／姚舜）

松山意舍〈Que〉餐厅的牛、猪、羊排，都是以原木直火烧烤，且客人看得到烧烤过程。（图／姚舜）

松山意舍酒店〈Que〉餐厅的大块烧烤猪排，是采用云林究好猪的里肌肉烤制。（图／姚舜）

松山意舍〈Que〉餐厅，美国肋眼牛排（左起）、巴西皇后牛排，以及澳洲和牛翼板牛排，全都可以现点、现削／切，吃到饱。（图／姚舜）

整条〈烤羊腿〉过去少在观光饭店餐厅出现，如今松山意舍〈Que〉餐厅以原木直火烧烤，让客人吃到饱。（图／姚舜）

片切、条切、块切、角切，假日晚餐到松山意舍酒店〈Que〉餐厅，各种肉排都可以吃到饱。（图／姚舜）

直火烧烤〈带骨究好猪肋排〉，肉色粉嫩、肉质纤维细致，口感柔嫩且带汁。（图／姚舜）

松山意舍酒店〈Que〉餐厅假日晚餐取餐台上「惊见」有整条〈伊比利火腿〉供客人自由取食。（图／姚舜）

改成Full Buffet后，松山意舍酒店〈Que〉餐厅假日晚餐亦有各式海鲜可吃到饱。（图／姚舜）

松山意舍酒店〈Que〉餐厅假日晚餐，可任选不同的Pasta，请厨师按自己想要的口味现点现炒。（图／姚舜）

〈松露奶油鸡蛋宽板面〉的风味浓郁，宽板面带有咬劲，很道地。（图／姚舜）

〈红茄海鲜猫耳朵面〉的红酱是用番茄、番茄汁、蔬菜与巴西里制作，面中有透抽、海瓜子和白虾等海鲜食材。（图／姚舜）

〈Que原木烧烤餐厅〉自助餐台沙拉区，也有用油醋提味的〈羽衣甘蓝沙拉〉让客人自由取食。（图／姚舜）

松山意舍酒店〈Que〉原木烧烤餐厅假日晚餐除牛、羊、猪排吃到饱，甜点的选择也很多样。（图／姚舜）

位在松山意舍酒店17楼的〈Que〉原木烧烤餐厅，除采光明亮并有不错的景观视野。（图／姚舜）

牛排控或「嗜肉老饕」有新的食点过瘾解馋了！看好「吃到饱」市场潜力， 台北松山意舍酒店17楼的〈Que原木烧烤餐厅〉决定于周六、周日与国定假日的「假日晚餐」时段，改成以Full Buffet全自助餐型式供餐，成人每人1380元＋10％，肉台上以牛、猪、羊排排为主要卖点，餐期时间一到，取餐台上可见以原木直火烧烤的〈炉烤澳洲和牛翼板牛排〉、〈美国Prime肋眼牛排〉、用整支羊腿烤制的〈纽西兰羊排〉、、云林〈究好猪里肌猪排〉，以及用牛腰臀肉串起烤制的〈原木烧烤巴西式森巴皇后牛排〉等，用平底锅盛装、一字排开，食客现点、再由厨师现切、现削盛盘，吃不够再切再削，全都可一价吃到饱，肉控应会嗨翻并感到吃到赚到、「削」爆了！

Que原木烧烤餐厅〉的假日晚间Full Buffet全自助餐，企图采「在精不在多」。「重点突破」策略攻坚，争取食家饕客青睐。取餐台上的菜式种类数量不算多，却惊见整支〈伊比利火腿〉削下的火腿肉片、用油醋调味的〈羽衣甘蓝沙拉〉，还有少见的〈威士忌起司〉，海鲜吧上则有满满的〈生鱼酷多〉及鲜虾，全都All You Can Eat吃到饱，知味识材的食家饕客 可以锁定重点「强力攻坚」，回本不难。

吃到饱，很多消费者就爱吃到饱，除了观光饭店多数都设有Buffet餐厅，上市柜连锁餐饮集团中，不少亦靠旗下吃到饱餐厅为集团创造强大营运动能、挹注主要营收。同样是烧肉或火锅店，姑不论菜色品质如何，以吃到饱型式供餐者，来客数与营业额通常比单点供餐的要高，这就是吃到饱业态的Power。

也就是吃到饱的集客力强大，台北万豪酒店将在周一至周五的午餐时段，于〈Garden Kitchen〉供应Semi-buffet半自助餐。六福万怡酒店则是将馆内〈叙日〉全日餐厅由原Semi-buffet半自助餐式转型为full buffet的全自助式餐餐。松山意舍酒店因17楼〈Que原木烧烤餐厅〉以semi-buffet半自助型式供应假日早午餐受到客人欢迎，所以决定自5月起，在假日晚餐时段于〈Que原木烧烤餐厅〉供应全自助餐。

过去，大型百汇自助餐厅立足市场，多以取餐区和菜式品项多样，作为攻坚市场的亮点与卖点。但，如今吃到饱市场开始有转向朝「主题化」、「取餐台餐厅化」、「特色化」的趋势发展。餐厅抢进吃到饱市场，不见得非得诉求「菜式多样」，却会强调「食材或菜肴独特与罕有性」，一样能达到成功集客的目的。例如「和牛吃到饱」、「龙虾吃到饱」或「鳕场蟹吃到饱」、「黑鲔鱼吃到饱」，最常被观光饭店自助餐厅作为短期促销用。

和牛、龙虾、鳕场蟹的食材成本高，但「高成本」划造了差异化卖点，形成「高竞争力」，餐厅饭店敢「砸重本」，也没听说蚀本赔钱的。也就是为了创造差异化卖点，并不会离「原木烧烤」的餐厅既有特色强项太远，松山意舍酒店〈Que〉餐厅决定在假日晚餐改以全自助餐型式供餐时，聚焦主攻「牛、猪、羊排吃到饱」，buffet并另有现点现煮面台、海鲜台、时令高纤沙拉吧、热食台、汤品、甜点与饮料，以及新鲜水果等无限取用。

肉台，是吃到饱自助餐厅的「重点区」，Buffet餐厅如果缺了肉台和日料海鲜台，食客满意度不会高。过去，肉台上的主角就是Roast Beef炉烤牛肉，在保温灯下，「一肉当关」、满足肉控口欲。这几年，Buffet餐厅竞争日炽，肉台上也逐渐有了变化，除厚切Prime Rib外，猪脚、羊肩等也都上了肉台，有些饭店甚至将〈战斧牛排〉亦推上了台面吸引客人。

这两年，厚厚的整块「大肉」，确实成了吃到饱自助餐厅的重要「武力」，但最多最多就是在肉台上放4种肉，如今〈Que〉现切炉烤主餐台上则一口气提供〈澳洲和牛翼板牛排〉、〈美国Prime肋眼牛排〉、〈巴西梅花猪排〉、〈纽西兰羊腿〉、〈纽西兰羊肩〉与〈云林猪里肌排〉，以及〈原木烧烤巴西式森巴皇后牛排〉等7种肉排，让客人现点、厨师现切现削，无限供应，让客人吃到饱，开了市场先例。

以军刀现场削肉给客人吃食的〈巴西窑烤〉，多年前曾在台湾餐饮业红极一时，〈Que原木烧烤餐厅〉假日晚餐供应的7种肉排中，〈巴西式森巴皇后牛排〉形色最抢眼，主厨将一块块厚厚、圆圆的牛腰臀肉，照巴西窑烤传统方式用类似长剑的钢片串起烧烧，并以桌边服务方式现削，充满仪式感的过程，勾起资深老饕昔日回亿。