主打用餐趣味！每日菜单都不一定的超随性餐酒馆
文、图／米儿
隐身迪化街北街的知贰小馆，是米儿某次和朋友在迪化街散步时，无意中在门口遇见ROLF，才知道他在金主投资下，开了这家店，当下就想着有机会一定要过来瞧瞧，因为米儿认识ROLF时，他在亚都饭店服务多年，是位很有消费者魅力的外场主管，现在自己当了老板，仍然是店里的灵魂人物。
ROLF笑着说，知貮茶馆虽然名为茶馆，但是其实是家餐酒馆，因为ROLF个人就很爱到处吃美食，而品酒、选酒也是他的强项。所以这个店充满了他的个人风格，而开幕以来就以｢用餐的趣味｣为诉求而成功吸引许多客人，整个热闹的氛围让用餐变得很有趣味，ROLF甚至打趣说，这是家疯狂的餐馆。
为什么疯狂？因为知貮跳脱了你印象中的餐馆，走的是非常FREESTYLE的风格，虽然和时下许多餐馆都一样强调｢无菜单｣或是｢当日限定菜色｣，但因为多数食材都是主厨王业和ROLF亲自到产地或中央市场采买，特别是鱼获要求每天直送，所以每天能拿到什么食材，就连主厨自己都没有把握。有趣的事情来了，因为每天来的食材都不一样，所以主厨的挑战就是每天要换菜单，而且不是当天就卖这个就好啰！特别是渔获，因为只挑野生或手钓的好料，所以每天可能只进货个位数字的量，如果来得晚，可能就吃不到，因为已被别人捷足先登，只能看着别桌大快朵颐然后自己扼腕这样。
第一次来的人也别紧张，因为入口右侧那块大大的黑板上，会写着当日换菜单，你可以看着它点菜，但是如果当日限量食材用光了，工作人员会马上擦掉，写上新的菜色，甚至有时候来不及写，只消在餐期大喊：｢现在我们有什么限量食材，只有几只，要点的要快！｣然后一些｢输人不输阵的熟客就会马上抢着点用，这样热闹而像是在｢叫卖｣的方式，让客人不但能吃到最新鲜的台湾在地美味，也在用餐过程中充满趣味性。
如果你要问米儿说知貮茶馆的菜色到底好不好吃？说实在，这里没有什么让人惊艳的美味，摆盘也不是那么精巧美丽，但是在亚都饭店资历极深的主厨王业会运用很传统的法国菜手法处理食材，做出很耐吃的风味。
米茄莎莎，180大洋。很有创意的开胃菜，是用番茄莎莎酱搭配炸过的日本品种茄子，酸香爽嫩。
小鱼干瓠瓜浓汤，180大洋。很有意思的一道汤品，中式元素西式风味，虽是浓汤但喝来清爽。
奶油炒蛇瓜，有点像中式热炒的蛇瓜，很少在西式餐馆见到，用奶油炒出来的香气很不一样，脆嫩的口感很是清甜。
桔酱鸭胸，480大洋。宜兰鸭胸本身就很好吃，煎得皮脆肉嫩搭配用客家桔酱及奶油煮出来的酱汁，还挺对味的耶!
烤石狗公，时价。肚子里塞了好料的石狗公，因为很新鲜，烤好后眼睛都爆出来啰!主厨搭配的酱汁很有意思，是破布子奶油酱，盐烤的鱼其实原本就很美味，加了独特的酱汁，更有意思。
香料蝾螺，时价。不一定有的蝾螺，用法式蜗牛的方式处理，低温油润的螺肉十分软嫩鲜美，加上莳萝的香气，更是迷人。
荫瓜奶油极黑豚，600大洋。看到荫瓜大家应该很熟悉，但是做成西餐还真是妙，不过主厨把荫瓜巧妙地融入奶油酱汁，让香煎的极黑豚吃起来更软嫩入味。
吃什么？看这里啰~~很有意思的菜单设计~
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王业师傅在西餐界资历极深，但非常灵活懂变通，大家都戏称他｢老爷子｣。
用餐空间非常轻松。
知貮茶馆台北市大同区迪化街一段356之2号02-2557-9935粉丝专页
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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