杂志精选》 高雄微醺餐酒馆 家常台味的港都夜

空腹虫大酒家。(摄影/Carter)

餐酒搭配，享受美食与微醺的愉悦加乘，是餐酒馆最迷人之处。家常台味满溢，又平易近人的高雄餐酒馆，让人可以轻松自在地大啖美餐美酒、闲话家常，尽情沉浸在微醺的港都夜色中。

老市场里的常民餐酒吧

坐落在翻新后的盐埕第一公有市场，来到「空腹虫大酒家」，一边听着〈夜来香〉的旋律，一边揭开老市场的夜幕序曲。同为七年级生的江明峰和李祖源携手新创，「空腹虫大酒家」将调酒结合在地食材料理与经典台式小吃，带来市场的日常况味。

自制手工茶鱼丸（右）扎实口感透着淡雅茶香，「港都微风」（左）则以龙舌兰与乌梅汁呈现台式传统饮品与调酒的另类结合。(摄影/Carter)

辣炒馒头由客家小炒延伸变化而来，以「娄记馒头」取代豆干，与猪五花、蒜苗快炒，创意满分。(摄影/Carter)

负责料理操刀的江明峰以创意诠释下酒菜，比如人气招牌的「包叶仔」，以包槟榔的荖叶搭配的猪肉串，或从市场取材延伸而来的老菜新吃，像是用「娄记馒头」取代客家小炒的豆干，还有「山壹旗鱼食制所」的鱼浆与市场的猪肉加入茶叶手工捏制成的茶鱼丸，细细品尝令人惊喜的美味，同时传递老市场浓浓的人情味。

擅长创意料理的江明峰（左）与调酒师出身的李祖源（右）一拍即合。(摄影/Carter)

调酒师李祖源爬梳60、70年前的盐埕生活样态，以调酒重现时代的氛围，1960年代禁歌「盐埕区长」以绍兴酒与酸梅的组合，重温过去精彩的酒家文化，「老盐埕」、「冬瓜码头」把盐埕区老字号腊肠、冬瓜茶入酒，以威士忌为基底巧妙结合，对他们而言，这并非复古怀旧，而是透过当代语汇，以创意把过去最好的时代拼凑出来。

空腹虫大酒家总共有8席座位，别具市场常民风格特色。(摄影/Carter)

• 空腹虫大酒家

地址：高雄市盐埕区濑南街141之7号

时间：周四至周日17：00～20：30，周一至周三公休

IG：空腹虫大酒家

中西混搭 玩出文化餐酒新高度

搭乘轻轨到驳二大义站（C12），徒步走过大港桥，来到高雄港栈库群「大港仓410」的打水湾酒楼Bistro Club 1883。港湾视野与旧仓库建筑的工业风格，由知名酒吧「BarCode」和高雄老字号「古家海鲜餐厅」联手打造，以餐酒跨越百年历史洪流，重新演绎高雄人文篇章。

打水湾酒楼利用码头旧仓库，并以台湾辰野派式样建筑为概念，营造出既复古又现代的华洋风格内部空间。(摄影/Carter)

在酒吧行业资历深厚的Yuto，爬梳调酒历史资料发现，大清帝国时期曾担任打狗关代理税务司的司登得先生，在其生前的住所中，有着许多酒品食材等舶来品，当时码头也已出现英伦文化中设有阅览室、酒吧、撞球间的Club，让人对于当年商贸云集的港埠，与失落的《打水湾》旧名，产生许多想像空间。

客家烟花女海鲜粄条为经典义大利面创意延伸，以台湾粄条取代义大利面，搭配港口海鲜，番茄、橄榄和酸豆，口味道地。旁为以琴酒为基底，铺陈草莓香料气息的限定系列「草莓青花椒」。(摄影/Carter)

高雄海鲜丰饶，传统刈包搭配软壳蟹的创意组合更显澎湃。(摄影/Carter)

文化冲击具体表现在打水湾酒楼的餐酒里，中西混搭拼盘组合创造截然不同的诠释手法，如经典义大利面烟花女以客家粄条取代，刈包里搭配的是软壳蟹；而为了呈现大航海时代的时空背景精髓，在创意咖啡与佐餐酒，更将香料素材如青花椒、九层塔、姜、山葵、印度咖哩等等，运用的出神入化，玩出餐酒新高度。

打水湾酒楼未来也将集结全台专业调酒师、侍酒师、咖啡师、茶师来一同玩味。(摄影/Carter)

• 打水湾酒楼 Bistro Club 1883

地址：高雄市鼓山区蓬莱路6-6号 （大港仓仓八）

电话：0975-900-081

FB：打水湾酒楼 Bistro Club 1883

老宅餐酒馆 像在家轻松自在

邻近轻轨光荣码头站（C10）的庶民厨房，13年前在餐酒馆文化尚未时兴时，就素有名气。「我们其实比较像一个在市中心的村落，很接地气，村民就是来自各行各业的朋友，有时候就会巧遇即兴的乐手演出。」庶民厨房主理人叶荏蓉把自家老宅改造为餐馆酒，混搭着地中海风格的建筑造景，与迷人的港都风情分外契合。

融合地中海建筑风格的老洋楼，喝洋酒的氛围更到位。(摄影/Carter)

谈起下酒菜，叶荏蓉反而更喜欢聊酒、喝酒，她本身也收藏酒，连杯子的容器也很讲究，红酒、白酒、威士忌、白兰地、勃根地酒…等，香气口感各有不同，甚至在二楼打造一间颇具规模的专业葡萄酒酒窖，收藏数十个国家葡萄酒。

庶民厨房二楼特别规划专业葡萄酒酒窖。(摄影/Carter)

下酒菜海鲜煎饼，吃了会唰嘴。(摄影/Carter)

庶民厨房料理起初菜色多为关东煮、烧烤、台式家常菜，有趣的是，因开店以来有来自澳门、香港、日本多地的主厨打理菜色，逐渐演变成粤菜、日料、泰式料理经典款无国界混搭特色，有道地粤菜口味的霸王鸡爪、老卤双拼、广式炒河粉，也有来自鱼市场在地尚青的海鲜。老客人必点的炸黑轮、烤香肠更是生啤酒最佳良伴。吹吹海风，喝葡萄酒，在庶民厨房像在家一样轻松自在。

炸黑轮，满满的弹牙鲜味，连知名艺人浩角翔起都赞不绝口。(摄影/Carter)

• 庶民厨房

地址：高雄市苓雅区英雄路7号

电话：（07）215-5660

时间：16：00～22：30，周二店休

FB：庶民厨房

本文作者：陈婷芳

(本文摘自《高雄画刊》2023/04)

《高雄画刊》2023/04