品尝不一样的夜晚 台北微醺小酒馆为你温暖加场
结束忙碌的一天后，您是否希望和几个三五好友，找个温暖的角落，点一杯好酒、一尝主厨的私房菜，享受一个无所事事的夜晚？
今晚，跟着巴黎蓝带葡萄酒专家莱特，一起走进越夜越迷人的飨宴吧！探访隐身于巷弄的小酒馆，邂逅最温暖、最有特色的小餐馆，品尝台北夜晚最不一样的风景。
斟满一杯酒，敬生活，因为生活如此美好。
如果一定要给小酒馆下个定义，那么它就是一个自成一格的小世界，没有高级餐厅的繁文缛节、不用穿西装打领带、女士不用踩高跟鞋就可以享受美食，里面提供的食物可能是简单的家乡菜，也可能是主厨的拿手绝活。帮你上菜的更有可能就是老板本人，轻松自在的氛围就像在家里用餐一样，当然别忘啰，在小酒馆里微醺是一定要的，一定要来一次葡萄酒Chin-Chin*（法文干杯的意思）！
小酒馆的精神
在拜访任何一间小酒馆前，先来了解小酒馆最经典的元素吧！让你在微醺之余，还能尽情地享受每一个小酒馆的巧思！
小酒馆老板
说到小酒馆老板，大家脑里浮现的第一个画面，就是个顶着啤酒肚的憨态大叔，笑呵呵的张开双臂迎接你，的确，这样的小酒馆主人在欧洲的乡下地方是很常见的。但是在巴黎或台北，这种情况并不多见。都市里的小酒馆老板可能是从金融业自我优退的青年，或是转战各领域最终在小酒馆实现毕生梦想的姊姊，当然，也可能是饱经厨房风霜的中年男子。大部分人开小酒馆的目的不是要赚大钱，而是想把自己对厨艺的想法传达出去，或是单纯地想把好吃的食物和大家分享，也有另一派老板则是为了好把年轻时游历世界各国的宝藏，放在小酒馆里供大家参观，因而开了一间家庭式的温馨餐酒馆。
主厨
小酒馆的主厨可能来自米其林餐厅的二厨，或是一步一脚印的从传统菜干起，不论如何，当他们来到小酒馆这个厨房的时候，他们都是秉持着尊重传统并拥抱开放的组合，融合传统的经典和创新的作法，挑战味蕾的极限，或许就是因为这样，小酒馆的菜色才这么迷人吧？
在一般高级餐厅里，一个服务人员可能就服务三桌客人，不过在小酒馆里，一个服务生负责七八桌一点也不稀奇。所以常常可以看到服务生手端餐盘凌波微步地在餐桌间穿梭，因此，小酒馆的服务生通常也是十八般武艺样样通，没有三头六臂可是无法胜任呢！除此之外，记忆力也要好，当客人说：「我要牛排七分熟、花椰菜全熟另外盘子装、马铃薯泥不要加胡椒，啊，牛排五分熟好了，花椰菜一起装也没关系啦！」一连串批哩啪拉后，服务生记下来还要跟客人复述一遍，当然还要面带微笑，让他感觉你的啰哩八嗦真是天籁之音，巴不得重听一遍。
小酒馆的菜色常常都是季节性的，或是今天老板一早在市场买到了什么，今天就有什么的特别菜色，每天都有变化。所以常常会碰到昨天的菜色，今天不见得吃得到，既然如此，在小酒馆一定看不到一份印刷精美又镶金边的菜单，因为服务生要常常要跟客人说：「今天没有这道菜」或是「今天有一道特别菜，但没有在菜单上」。既然印刷精美的菜单不实用，那就把菜色写在黑板上吧！今天有什么菜写什么，客人要点就把黑板拿过来，既方便又省钱！因为这个特色，因而创造了小酒馆的黑板菜单文化。（顺带一提，行家都特别喜欢点黑板上的菜色，因为食材最新鲜嘛！）
小酒馆没有酒单，就好比蚵仔煎没有蚵仔、麻辣锅没有鸭血，就是少了那么一味。小酒馆里酒单的品项可以是随意挥洒的，老板喜欢的酒可以多放一些，没有符合法定产区的酒放进去也无伤大雅，被世人遗忘的酒出现在酒单更是让人眼睛为之一亮。比起大饭店里的酒单讲究四平八稳，要涵盖各个主要产区的规则截然不同。
吧台是小酒馆精神上的灵魂，空间视觉的支柱，因为吧台的坚毅不摇，让疲累一天的你冲进小酒馆，把手随意地摊在吧台上也不会动摇它半分，意象上来说，吧台就是一个可以寄托的肩膀。
在欧洲餐厅被视为一道菜的起司，在台湾小酒馆就不被重视了，可供选择起司种类相对很少，抑或是份量少了一大截，不过当我们正面思考审视这件事的时候，会发现在吃了几百大卡的食物后，少了恶魔的最后诱惑，避开卡路里超标的危机，在面对垂涎欲滴甜点的时候，罪恶感就不会那么大了，不是吗？
葡萄酒
「无肉使人瘦，无酒使人俗」，应该可以当作小酒馆的对联了。
不论餐厅或是小酒馆，有提供葡萄酒的地方总会有这么一个人，叫「侍酒师」。当然，小酒馆的侍酒师可能又是老板本人，也可能是小酒馆经理，客人可以把喜欢的口感告诉他们，不管是清爽、厚重，偏果香气味还是橡木桶气味，侍酒师都可以找到一瓶最适合你的酒。或者，也可以将今天点的菜告诉他们，请侍酒师帮你搭配。
面包，可以决定一家小酒馆值不值得一颗星的分数，这么听起来好像有点夸张了，但绝对不能否认面包对于小酒馆的重要性！身为亚洲人的我们或许无法理解，但是想想我们的卤肉饭，米饭就是决定卤肉饭好不好吃的成败；或用寿司打个比方，醋米主宰了寿司的美味与否，这么一想，面包似乎真的有那么重要了！
料理
料理就是小酒馆决胜负的主战场了。在台湾这块小岛上，每座城市的巷弄里都藏着各式各样不同风味的小酒馆，每家小酒馆也提供了不同地方跟口味的菜色，像是法国南部传统菜、义大利风味菜、地中海式菜肴，或是融合式的菜色。不论是什么样菜色，现在料理都讲求在地，因为只有在地食材才是最新鲜美味而且最经济实惠的。现在台湾的小酒馆多倡导使用在地食材，再用欧式调理方法烹饪，加上主厨的巧思，创造出一道道这个时代的美味佳肴！
有些小酒馆走昏黄低调风，有些挂满从世界各地搜集而来的古董书画；有些是粗犷自然的工业风，有些可能多了一些 BlingBling 的装饰，勾勒出些许可爱风，不管你喜欢什么风格，一定都找得到喜爱的小酒馆。
有些人去小酒馆不是为了装潢，也不是因为认识老板或主厨，也可能对料理没太大热衷，葡萄酒是可以喝一杯，但也不是重点，那会什么还总喜欢泡在小酒馆呢？唯一的原因就是──喜欢小酒馆的气氛。
是什么决定小酒馆的气氛呢？装潢占了一部分，木质的地板让人觉得放松平静，前卫家具让人觉得新潮，昏黄钨丝灯则是有种神秘的色调。除了装潢外，小酒馆里聚集的人也无形地在塑造一种氛围，里面的人是高谈论阔还是甜言蜜语，是四处走动还是默默窝在沙发的一角，这些都影响你是否会融入这家小酒馆的因素。
户外空间
如果要说欧洲小酒馆跟台湾小酒馆最大差别在哪里？我会说最大差别就是户外空间！如果你到过欧洲旅行，一定可以常常看到小酒馆或是咖啡厅外都有户外一排的位子，可能窄窄的，座位不是面对面而是并排面对着街道排放。而且不像台湾客人除非不得已，否则绝不坐户外座，欧洲户外这一排座位还是最抢手的呢！
台湾目前还没有这样的文化，不过，何妨不在夜深人静的时候，找间小酒馆，恣意地在户外享受一杯红酒呢？
【书籍推荐】
★书名：台北微醺小酒馆
★作者：林才右（莱特）
★出版社：PCuSER电脑人文化
★出版日期：2016/01/14
★建议售价：新台币360元