杂志精选》老街的温暖好味 揪感心深夜食堂

蕊姨素食(五元粥)平价好味道吸引客人摸黑排队，因为生意太好，蕊姨想退休也没办法。(摄影/王亭云)

凌晨3点开卖的「蕊姨素食」(五元粥)、传承手工原味的「50年杏仁茶」，以及将人生百味熬煮成美味面线糊的「江糊」，他们就像日本漫画「深夜食堂」，为夜归人点亮一盏灯，端上暖呼呼料理，守护他们的味蕾，让漂泊的心在夜里有了归处。

五元粥平价好味道　温暖满足宵夜与早餐味蕾

新鲜蔬菜下锅快炒，夜里锅铲铿锵翻炒声，划破了宁静的深夜，被大家称为五元粥的「蕊姨素食」，在鼓山区河川市场飘香了40年，朴实的装潢，平价好味道总吸引客人摸黑排队，常常一开门就大排长龙。

一会儿帮客人夹菜，一会儿拌炒新菜，食材在炒锅里翻腾，现场香味四溢，蕊姨说，好吃没什么秘诀，重点就是新鲜食材，菜色随季节变换，道道让客人口齿留香。蕊姨推荐必点菜色有炒豆皮、素肉排与豆包等……，有时候还会出现限量版椒麻鸡！

蕊姨素食(五元粥)大多数菜色从铜板价5元起算，必点菜色有炒豆皮、素肉排与豆包。(摄影/王亭云)

充满妈妈味的家常菜背后，有一颗温暖的心，因为许多学生熬夜晚睡，蕊姨为此提早1小时开店，「希望赶快让他们吃，早点回去休息！」虽然今年已73岁，她说，一直想退休却又担心这些小孩没得吃，只要大家吃得高兴，她就不觉得辛苦。

凌晨3点卖到清晨7点的蕊姨素食，包办学生、上班族的宵夜场，以及晨光微曦时，在地长辈美好的早餐食光。中山大学傅同学与曾同学说，几乎中山人都知道这家店，半夜肚子饿都会来吃，而吃了8年的老客人钟先生说，觉得口味不错，每天一早吃完去上班。

古早味杏仁茶　坚持传统飘香71年

进盐埕巷弄寻味，早在1950年代美军协防台湾时，许多美国大兵来此度假，形成热闹的夜生活文化，「50年杏仁茶」在当时以传统手工制的牛奶茶、豆浆起家，后来才加入杏仁茶，一卖就卖了逾70年；数十年如一日的味道不变，从过去美军流连之地，成为盐埕区宵夜首选。

开店逾70年的「50年杏仁茶」，第二代老板娘黄百佛，是艺人黄小琥的亲姊姊，坚持传承古早味杏仁茶。(摄影/王亭云)

第二代老板娘黄百佛，是艺人黄小琥的亲姊姊，当了10多年的琴师后传承家业，她说，招牌杏仁茶使用纯杏仁原豆，经过手搓脱膜、加米熬煮过滤等过程，不仅耗时又费力，一开始父母在学做杏仁茶时，烫得双手都是伤疤，坚持熬煮出不添加化学物质的古早味。

傍晚6点开到凌晨4点，店里客人总是络绎不绝，许多都是熟面孔，还有人对黄百佛直接喊「阿母！」对她来说，这些人早已不是客人，而是朋友是家人，有人从高中吃到结婚生子，再带小孩来吃，也有长辈来到店里，靠眼神默契点餐，不用说一句话，想吃的随后就送上桌。

从1950年代传承下来的煎蛋堡(上图)、沙拉堡与火腿蛋吐司是招牌，爆浆奶油餐包(下图)则是现在的人气商品。(摄影/王亭云)

沙拉堡、煎蛋堡与火腿蛋吐司是店里的招牌，这些餐点看似简单，但细节不马虎，像是面包里裹的沙拉酱，下重本使用鲜奶调制而成，再加上自家腌制小黄瓜、精选澳洲进口奶油等，口味清爽不腻；另外爆浆奶油餐包，也是店里的人气商品之一。

「50年杏仁茶」。(摄影/王亭云)

「很少人卖真正的杏仁茶！」黄百佛说，坚持延续父亲的传统技术，虽然辛苦，也会觉得累，但为了让客人吃的安心，这份味道一定要传承下去；第三代将把杏仁茶推上网路，也希望能找到新地点，打造如星巴克咖啡店的舒适氛围。

从赛车到面线糊　江糊食堂颠覆街边小吃

美食如人生，只有走过江湖才知真滋味！「江糊」的老板尤宏彰曾是驰骋赛场的赛车手，后来面临人生低潮，兴起了中年转业念头，想起学生时期，路边的阿嬷面线糊的美好回忆，或许这个「最初的美好」可以成为40岁中年转业起点！

江糊的老板尤宏彰曾是驰骋赛场的赛车手，在人生低潮时，以童年对阿嬷面线糊的喜爱，研究食材与烹调功夫。(摄影/王亭云)

从赛车手到面线糊的尤宏彰，起初对吃一窍不通，还好有从事餐饮业的朋友带他边吃边学习，吃遍全台知名店家。全心投入研究食材与烹调功夫的他，每天一早亲自采买食材、蔬菜熬汤头，讲究面线品质与酌料，将大支排骨放入面线里，事先烹煮的排骨，火候控制的刚刚好，一剥骨肉分离、吃进嘴里软嫩不柴，再搭配特制辣油香而不辣，不仅增添香气，也打开了饕客味蕾；日式关东煮汤头甘甜清爽，淋上加入香菜调制的独家甜酱，暖心的好滋味鲜上心头。

加入一大支排骨的面线糊套餐，是江糊独有的招牌特色，一剥骨肉分离、肉质软嫩。(摄影/王亭云)

店内营造怀旧台式氛围，一边听着邓丽君的歌「月亮代表我的心」，一边细细品味面线糊，汤头加入九层塔与新鲜柴鱼片熬煮，清爽不过糊，再滴上几滴辣油，多层次口感，每一口都是绝配，这一味从小朋友到阿公阿嬷都深深迷上；另外，手工鱼片与黑轮也是必点选项。

江糊营造怀旧台式氛围，用拉面职人精神为客人端上美味面线糊，7年来累积出不少死忠顾客。(摄影/王亭云)

营业7年来，搬迁了5次，仍不少死忠顾客紧紧跟随，对尤宏彰来说，与客人从陌生变熟识，发现越来越多人认识他，都让他充满动力，就算累也很开心。客人许先生说，蛮喜欢这家口味，一周至少会来一次，从一开始吃到现在，本身不太吃辣，但若不加他们的辣油，就觉得吃起来少一味。

• 蕊姨素食（五元粥）

地址：高雄市鼓山区兴隆路37号

时间：03:00-07:00（公休日以脸书粉专公告为主）

fb：兴隆路蕊姨素食

• 50年杏仁茶

电话：07-531-4979

地址：高雄市盐埕区濑南街223号

时间：周二至周六18:00-04:00

fb：50年杏仁茶

• 江糊

地址：高雄市苓雅区四维三路99之1号

fb：江糊

本文作者:王亭云

《高雄画刊》2022/06