杂志精选》暖胃夜宵 海鲜粥泅泳高雄味

粥老大的「招牌海鲜粥」坚持使用活鱼活虾，让味蕾与生猛海鲜直球对决。(摄影/Cindy Lee)

海风轻拂骚动港都的味蕾，一碗碗海产粥是高雄入夜后的灵魂美食，海港的新鲜滋味与南部特有的「饭汤」融为一体，高雄海派精神化作弹牙透抽、鲜美白虾、肥嫩蚵仔和蛤蜊，再加上各家擅长的特色炸物、卤味等配菜，热腾腾的一碗粥，带给人们最澎湃的满足感。

魂牵梦萦的海味家常 最难的是简单

夜色笼罩城市，七贤路上的香味海产粥陆续出现排队点餐人潮，那块黄色招牌就像夜里的灯塔，为各方而来的饕客领航。

凭着对海产粥的喜爱，老板李国铭一煮20年，从六合路的骑楼小摊贩，到现在整洁明亮的双店面，不变的是一口海鲜、一口饭汤的鲜美融合，对许多高雄人来说，那是从小吃到大的日常，三不五时总要回访一下。「没有什么美味诀窍啦！看你敢放多少料而已。」李老板笑得谦虚憨厚，藏不住骨子里那份港都人的豪迈。

香味海产粥的黄色招牌就像夜里的灯塔，为各方而来的饕客领航。(摄影/Cindy Lee)

香味海产粥诉求真材实料，一碗「招牌海产粥」里有6只大白虾、干贝、小卷、蟹腿肉以及布袋港每日直送的肥美鲜蚵。烹煮海鲜粥分秒必争，下料顺序、离火时机决定海鲜料美味的程度，鸡骨和猪骨熬煮4小时的汤底，依序加入姜丝、笋丝、各式海鲜料，大火逼出鲜甜海味，起锅前倒入刚煮好的白饭，恰如其分地吸饱汤汁却依然粒粒分明，最后撒上芹菜丁和油葱酥提味，没有多余调味，让鲜味为自己发声。

香味海产粥诉求真材实料，没有过多调味，让海产鲜味自己发声。(摄影/Cindy Lee)

海鲜粥清甜爽口，像一阵夏日夜晚吹过高雄街头的轻柔海风。(摄影/Cindy Lee)

单一碗粥稍嫌空虚，大火快炒的「综合盐蒸」一定能喂饱你的海鲜魂，虾肉甘甜、小卷脆口、蚵仔饱满、蟹肉鲜嫩，大量爽脆的笋丝和芹菜平衡白胡椒的香辣，过瘾极了！炸物则是挟着反客为主之势，成为超人气配菜，特制海鲜派裹上面衣炸得酥香，花枝浆包裹虾肉和花枝块，Q弹有咬劲，巨无霸花枝丸视觉上就满足，一口咬下，花枝味瞬间在舌尖炸开，难怪方才李老板自信的说：「我们品项不多，但留下的都是精选。」

蛋香芋丸外皮酥脆、内馅绵密，芋香洪流冲击味蕾，最后的甜蜜收尾令人满足。(摄影/Cindy Lee)

百年红砖厝里的传承与创新

三多商圈的繁华边缘，走入粥老大布下的奇幻时空结界，百年鸡蛋花溢散淡淡幽香，清朝红砖厝古朴雅致，木桌上海鲜粥温暖脾胃，而围绕满桌澎湃的是家人朋友欢聚的笑语。

轻松的用餐环境和新鲜的海味，吸引许多人一再回访。(摄影/Cindy Lee)

凭着精心熬煮的汤头，以及坚持使用活鱼活虾，粥老大在高雄海鲜粥界站稳一席之地，创始老板许逸群因病过世后，年轻二代接手，许顺三承袭父亲的心血，让鲜甜清爽的饭汤继续飘香。

汤头需以菜头、洋葱、葱、姜和猪大骨熬煮8个小时，大量蔬菜的甜味与猪骨释放的香醇融合成一锅黄金汤，许顺三说：「煮粥时只要简单洒点盐就很美味，不需加味精或柴鱼粉。」这一碗对健康无负担的粥，端给自家人吃也问心无愧，许家高龄八十多岁的阿嬷也常常散步到店里饱食一顿。

「人参蛤蜊香菇土鸡粥」是许顺三的新点子，汤底由整只老母鸡的鸡架子熬煮，是一款四季都适合的舒服温补。(摄影/Cindy Lee)

从前许逸群最重视食材新鲜度，所以即使物价节节飙高，许顺三仍然咬牙坚守父亲的精神，每天凌晨到前镇渔港采购新鲜鱼货。「招牌原味海鲜粥」是生猛海鲜大集合，有白虾、蚵仔、蛤蜊、小卷和干贝，并特别挑选大尾鲈鱼，霸气切出有厚度的鱼片，入口充分感受到海鲈鱼活跳跳的鲜嫩，混合饭汤半吞半尝，瞬间碗底朝天。

许顺三延续父亲的好手艺，更勇于突破。为了吸引年轻世代、跟进打卡风潮，于入口处增设吸引网美拍照的造型花墙，更添浪漫。运用从前在外工作时学习到的西餐技巧，扩充餐点选择，新增了自己擅长的无骨牛小排、椒盐松阪猪等风味较强烈的烧烤类，并尝试推出义大利面。庭院古厝的夜色，酝酿传统与创新，对寻访美食的饕客来说，今晚的夜宵更加饱足了。

浪漫缤纷的网美墙与红砖古厝的古朴雅致既是对比亦是融合，就像「粥老大」的料理一般，在新与旧之间走出一条康庄大道。(摄影/Cindy Lee)

本文作者：李晓萍

• 香味海产粥

地址：高雄市新兴区七贤一路7号

电话：(07)225-5302

时间：16:00~00:00

FB：香味海产粥

• 粥老大庭园古厝餐厅

地址：高雄市前镇区一德路22号

电话：(07)338-3966

时间：11:00~14:00、16:00~22:00，周二公休

FB：粥老大

《高雄画刊》2022/06