杂志精选》寒流来港 羊肉炉尝鲜暖呼呼
「凉拌羊肚」的黑色外表是未经漂白的真实颜色，羊肚需洗干净后先川烫过，再加高汤熬煮，新鲜的羊肚清爽脆口，搭配豆瓣酱和白醋调制的酱汁，酸香微辣，相当开胃。(摄影/Carter)
时序逐渐进入冬天，又到了天冷吃锅的季节，高雄最强锅物羊肉炉强势来袭，征服吃客味蕾。吃羊肉炉不见得听过羊肉的故事，本文严选特色店家，深度报导羊肉炉的前世今生，从清炖鲜嫩温体羊肉到香浓补身的药炖汤头，尝遍羊肉的万般好风味。
清炖小鲜肉，产地餐桌零距离
什么样的羊肉炉能吸引北部艺人和美食家南下，特地前往离高雄市区1小时车程的阿莲？养羊、种菜、烹调皆不假手他人，自产自销一条龙的「满福土产羊肉炉」老板娘林秀玉笑着说：「我们就是想让客人吃到原味。」
林秀玉自小就是「放羊的小孩」，年轻时在传统市场贩售羊肉、供应新鲜肉品给流水席和饭店使用，后来索性在阿莲的大街上开店卖羊肉炉，至今已25年，目前交由小女儿林庭羽经营及掌厨。
林秀玉和承接家业的小女儿林庭羽聊起满福的羊肉和蔬菜，尽是自信与骄傲。(摄影/Carter)
满福羊肉炉的食材农场离店面不远，饲养羊场采光通风良好，羊只擡头就能看见大岗山，架高木地板让羊粪直接掉落下层，干湿分离，环境清爽干净，半退休的林秀玉每天依然到羊场打扫、种菜和喂羊。林庭羽分享道：「羊很爱干净，也很难搞，牧草掉到地上不吃，被露水沾湿也不吃。」羊场外围的牧草、香蕉叶、枸杞叶都是羊只的食物，此外，还能跟着季节变化吃水果，夏天有香蕉、芭乐，冬天有蜜枣，饮食比许多都市人更健康。
满福的饲养羊场干净通风，饲养羊只只使用牧草、香蕉叶、枸杞叶、红心芭乐等自然食材，年轻公羊的环境饮食堪比和牛等级。(摄影/Carter)
羊场外围有大片菜园，收集羊粪发酵自制有机肥，以循环永续的概念种出健康鲜嫩的青菜。(摄影/Carter)
羊场底层收集的羊粪发酵自制有机肥，取代化学肥料，种出菜园里一排排鲜嫩欲滴的青翠，枸杞叶、空心菜、皇宫菜、苋菜、茼蒿和各种莴苣类依季节轮番上场。每日采摘嫩叶供餐厅使用，剩下的部分拿来喂羊，自然循环的有机农场，一点也不浪费。
加入甘蔗熬煮的汤头是羊肉炉的灵魂，滋补暖身、醇香甘甜，随锅赠送的羊大骨已成为店家特色。(摄影/Carter)
「三味清汤羊肉炉」是老饕必点的招牌，清炖高汤以老卤汁为基底，加入新鲜的全羊持续炖煮，醇香饱满、温补不燥，入喉甘甜清爽，带皮羊肉皮Ｑ肉鲜，无丝毫羊膻味，「羊肉够新鲜，只要加老姜熬煮就很美味，不需中药食材、米酒和麻油。」林庭羽对自家羊肉充满信心，她透露无膻味的秘诀在于使用温体羊肉，挑选半年左右就阉割的本土努比亚公羊，在满福羊场饲育至一岁多即宰杀，名符其实的「正港小鲜肉」。而让人为之疯狂的羊肉汤中，不仅能尝到满福农场的无毒蔬菜，更加入自家腌制的笋片和高丽菜，增添鲜美风味，难怪许多客人吃完一锅还不过瘾，非得再打包一份回家。
巷子内ㄟ隐藏药炖人气王
用餐时间未到，凤山体育馆旁不起眼的小巷子已出现人潮，「巷子内ㄟ羊肉炉」没有华丽时尚的装潢，依然吸引络绎不绝的饕客，靠的是价格实惠、用料澎湃、以及香气四溢的药炖羊肉汤。
高汤只用了老姜熬煮，并加入自己腌制的笋片和高丽菜增鲜，除了羊蹄、羊头和中腹三层肉以外的全羊精华，都浓缩在这锅羊肉炉里。(摄影/Carter)
开店迈向第6年，杨老板从上班族变成羊肉炉专家，回想起开业初期的煎熬，一路走得跌跌撞撞。转折点出现于开店第三年，在家人的鼓励和穿针引线下，借由冷冻包的方式多角化经营行销管道，生意逐渐有了起色，持续认真且坚持品质下，终于养出好口碑。
招牌羊肉炉选用进口羊只，经川烫处理后，以家传中药配方炖煮，温和的药材香气取代羊膻味，在入冬微凉的夜色里，嗅觉已抢先感受到温暖疗愈。迫不及待尝一口琥珀色汤液，那甘甜香醇的秘密来自甘蔗，杨老板不藏私的补充：「加入甘蔗熬煮，才有一定程度的香气和甜度。」每日清晨开始熬汤，前置作业加上3至4小时的炖煮，为的就是下午能得到一大锅限量供应的精华。
泡菜炒羊肉(上)使用台式泡菜，酸甜脆口，与羊肉意外合拍，沙茶羊肉(下)香气十足，两道热炒都相当下饭。(摄影/Carter)
羊肉炉的内容丰富到锅子几乎装不下，除了基本的羊排骨外，另外加入羊膝、羊杂肉，并豪迈加赠羊大骨，底层则铺满高丽菜、冻豆腐、豆皮、丸子、芋头等配料。此外，店里的热炒也令人难以忘怀，粒粒分明的炒饭镬气十足，泡菜炒羊肉和沙茶羊肉咸香下饭，搭配温润滋养的羊肉汤，吸引食客一再回访。
• 满福土产羊肉炉
地址：高雄市阿莲区和平路150号
电话：(07)631-5465
时间：11:00~14:00、17:00~21:00（售完为止）
FB：满福精致羊肉料理餐厅
• 巷子内ㄟ羊肉炉
地址：高雄市凤山区长明街106号
电话：0963-225578
时间：17:00~21:00，周一公休
FB：巷子内羊肉炉
本文作者：李晓萍
《高雄画刊》2022/11