高雄新餐厅－粥老大 海鲜粥台味十足
老板许逸群▲为了做出好吃的海鲜粥，不惜下重本采买食材，烹调料理也极为讲究。■杨为仁／高雄摄影
顶级海鲜粥130元▲台式饭汤型式，食材丰盛，符合台湾人吃料、喝汤的吃粥习惯。■杨为仁／高雄摄影
没想到在绿意盎然的庭园里，也能吃到道地的台式海鲜粥，「粥老大」打破海鲜粥的贩售窠臼，把它从夜市摊贩拉到半露天的庭院内，甘醇味美的汤头、丰盛新鲜的食材，丝毫不比老牌咸粥逊色。
从事园艺设计的许逸群，对海鲜粥有莫名的喜好，为了吃到好吃的海鲜粥，他四处打听、不辞路途遥远的追寻令他动容的味道，到最后，他干脆拿起锅杓下厨，自己解馋、也与好朋友分享，没想到大伙儿吃后赞不绝口，经过审慎评估，在市区做起海鲜粥生意来。
「我的汤底以猪大骨、鸡骨架和大量的蔬菜熬煮6小时而成，食材都是当日生鲜直送，只为做出完美极致的海鲜粥。」许逸群说，海鲜粥要好吃，除了精选米饭，采用口感较软Q的花莲寿司米，食材下锅顺序也很重要，先下耐煮的丸类，再来依序为干贝、蚵仔、鲜虾，至于小卷，则必须另外处理，先把锅水煮开，关火后再丢入小卷，焖煮后再立即冰镇，这样才能确保小卷软Q弹牙的口感，值得一提的是，小卷并不直接加在大碗里，而是另外用小碟盛装，并佐以沾酱，才能吃出最完美的滋味。
除了海鲜粥，还有干贝鲈鱼粥、鱼骨肉粥、香菇鸡肉粥、香菇猪肉粥等选项，还可以用乌龙面替代白饭。
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