GQ／牛排教父邓有癸再推烧烤新餐厅
图、文／GQ
不只牛排教父，称邓有癸为开店教父不为过，因为除了总是能端出好牛排，他会开店。4年内开了5家店，却不搞复制，铁板烧、Bistro、Steak House到Grill与外带沙拉吧，从牛排出发，每家店却是不同业态，实在厉害！而最近一口气推出的两个新品牌Danny'sWhatsGrill与WhatsGreen，当然也很有看头。
Danny's WhatsGrill主打美式烧烤，和一般牛排馆做法不同，属于明火直烤的豪迈形式，逻辑上类似BBQ。不同的是，BBQ属于长时间低温烧烤，通常会加入大量酱汁调味，食材不需太讲究，Grill则属于高温快速烧烤，加热时间短，强调原味，当然食材就得够好。明火快烤也十分考验厨师技术，必须精准掌握火候与时间，才能吃到外微焦、内多汁，还带有炭木香气的好味道。为了充分呈现Grill魅力，这里特别引进两具大型木香烤炉，并以白橡、胡桃和龙眼木3种柴火熏香，更采用开放式厨房，只以双层玻璃阻隔油烟，让客人充分感受烧烤魅力。
菜色上，明火直烤其实最能带出海鲜与鸡肉类香气，所以我们推荐淋上酸辣酱汁的「地中海霹雳半鸡」，充满葡萄牙异国风情，外皮焦脆、鸡肉入味，非常特别；使用台湾每日现流新鲜小卷的「现烤花枝」也厉害，以辣椒、白酒腌渍过后的小卷，经过大火快烤，再配上特殊北非茴香酱，软嫩鲜香，是道功夫菜。WhatsGreen卖的是纽约客最爱的现拌沙拉，选好生菜基底，可从包含蔬果、海鲜、肉类、起司等32种类配料中自选数样，有8种沙拉酱可选，还附上自制大蒜面包，最低只要150元，就是丰富又清爽的一餐，新鲜又划算。最后要提醒你，教父魅力不容小觑，开张后就经常被订满，从午餐下手会是个好开始，想尝鲜请记得勤打电话。