牛排教父邓有癸不偏心 高雄也吃得到「老饕牛排」
「牛排教父」邓有癸前阵子在高雄开新牛排馆「CAPSTONE STEAKHOUSE」，一样吃得到牛排界一哥「老饕牛排」，邓师傅特别强调：「用的肉和台北一模一样，没有偏心。」只是，邓师傅没特别说的，还有一个，这里的2款甜点，只在高雄店吃得到，现在可能会换台北的饕客说邓师傅好偏心。
在台湾提到高档牛排，可能没有人不知道「牛排教父」邓有癸，从铁板烧入行，在那个大部分只有办法拿到冷冻牛肉的时代，邓师傅土法炼钢，一条肉一条肉解冻，细切烹调试吃，练就经验值，培养了一群死忠客人，「每一条牛肉试吃比较咬感，否则煎得太硬、太干给客人，一定挨骂。」邓师傅说。
▲两人份的「美国顶级Newport牧场干式熟成肋眼牛排」风味比湿式熟成的老饕更浓郁，嫩度也够。（套餐主菜，2,980元／人）不断细切试吃，邓师傅发现一块软嫩又富油花的部位「肋眼上盖」，在他转战牛排馆后，便运用这块上好的肉推出「肋眼上盖牛排」，即是现今耳熟能详的「老饕牛排」，第一次登场便让邓师傅声名大噪，许多人专为老饕牛排慕名而来。
邓师傅跨入牛排领域20多年，在台北四维路、大直、信义区都有餐厅，今年3月首度南下高雄开了全新牛排馆「CAPSTONE STEAKHOUSE」，牛肉严选美国Prime等级老饕、肋眼、菲力及澳洲7、9+等级和牛，「用的肉和台北一模一样，没有偏心。」邓师傅说。
为了这间店，邓师傅还特别将行政总主厨吴晓芳和外场主管总经理李家毓调至高雄坐镇，他自己则每周一次到店观察营运状况，更推出台北吃不到，高雄限定菜色「小牛清汤」「椰香凤梨塔」。▲近来已经极少亲自烤牛排的邓有癸(右)，拍摄时拿起当晚餐会会用上的「澳洲带骨和牛」，便立刻教导内场师傅如何修油。
这天，现在几乎不出手烤牛排的邓师傅，换上制服走进厨房，翻动烤炉上的老饕牛排，切开摆盘完也没闲着，拆下一块湿式熟成「澳洲和牛肋眼」放在砧板上，下刀切出3块16盎司牛排，捧起肉块观察表面油花，「嗯，这块肉不错，油花中上，风味没什么问题。」接着，他拿起为晚间餐会预订的澳洲带骨和牛，唤来内场师傅，手起刀落示范除油修肉，边叮咛这块肉该烤多久，骨头得再烤多久。
透明玻璃厨房内，邓师傅的一举一动成了席间难得的风景，我回头一看，几位客人走近玻璃墙，高举手机拍照，邓师傅也在拍摄空档挥手回应，果然牛排教父这称号，在南台湾也是响亮得很。
更多镜周刊报导我卖伊比利火腿也切肉 侍肉师就是专业咖【头家带路】跟牛排一样厚的丼饭 卫浴老董排队也要吃隐身老大楼里的神户牛排创始店