新．北．新．餐．厅－「牛排教父」新餐厅插旗林口 Amber Hill 让蚵仔煎与菜脯蛋联姻了

与不同时蔬共拌的〈彩虹熏鲑鱼〉，等同形色缤纷的沙拉。图／Amber Hill

〈丰富沙拉〉有鸡肉、番茄、甜菜根等九种食材共拌，并以白酒醋、柠檬汁和盐巴简单调味。图／Amber Hill

〈Amber Hill〉的〈自家蚵仔煎蛋〉，结合〈蚵仔煎〉与〈菜脯蛋〉两大台湾庶民美食特色。图／Amber Hill

「牛排教父」邓有癸插旗林口开〈Amber Hill〉餐厅。图／Amber Hill

〈Amber Hill〉餐厅有两间包厢，透过大落地窗可见窗外盎然绿意。图／Amber Hill

在〈Amber Hill〉可以吃到以日本F1国产牛烤制的〈纽约客牛排〉。图／Amber Hill

除特色调酒和精酿啤酒，〈Amber Hill〉餐厅亦针对家庭客设计有多种特调奶昔饮品。图／Amber Hill

Amber Hill餐厅

牛排馆居然吃得到「蚵仔煎」！看好新北市林口的快速发展，以及移居人口不断增加，自称「自己住在林口且住得很开心」的〈牛排教父〉邓有癸再创餐厅新品牌〈Amber Hill〉，开在新北林口A9精华区的新餐厅并于10月1日正式开幕。这是一家以Casual Dining为定位的独栋餐厅，也是一家有户外庭园的餐厅。除有舒适、写意与自在的用餐环境，菜单也不再死守Fine Dining路线，所以看得到结合〈蚵仔煎〉与〈菜脯蛋〉两种台湾庶民美食特色的〈自家蚵仔煎蛋〉，也尝得到西班牙国民美食〈西班牙蒜辣虾〉。同时，除美牛与澳洲和牛外，邓有癸亦首次采用日本F1国产牛烤制牛排，饮料并有各式奶昔，充满食趣。

「用餐环境」，是走出都会、开在林口的〈Amber Hill〉餐厅很重要的特色。这是一个日本人称为「一轩屋」的独栋式建筑，餐厅请到日籍空间设计师规划设计，72坪的室内以木质感传递了一股「暖意」，大片落地窗则将自然天光和户外庭园的「绿意」引进了室内。木梁、吊灯则带有一点复古怀旧气质，完全开放的无遮蔽用餐空间，让光恣意流淌、视野豁然开朗。

「菜单不设限」、「菜可以单点」而且「可以分享」，是〈Amber Hill〉餐厅另一特色。〈自家蚵仔煎蛋〉结合〈蚵仔煎〉与〈菜脯蛋〉两种台湾庶民美味特色，并以近年全球走红的「是拉差辣椒酱」的酸甜辣味为此菜肴提味。这样的风味组合，让我想到了多年前有人为台湾〈蚵仔煎〉取的「洋名」-「南法普罗旺斯青蔬鲜蚝佐滑蛋红酱」。如今在〈Amber Hill〉，〈自家蚵仔煎蛋〉则是「蚵仔煎+煎蛋」，多的是蛋香和菜脯蛋的口感。

〈西班牙蒜辣虾〉就是〈西班牙蒜油虾〉，又称〈油烤蒜味虾〉或〈西班牙辣味虾〉。这菜总是在西班牙Tapas Bar或西班牙餐酒馆中点食率排行榜上的「前段班」，地位等同台式啤酒屋的〈炒蛤蛎〉，下酒、又下饭，锅内带着蒜香与辣味的蒜油，用面包沾食，非常好吃，和〈教父牛排〉系列餐厅佐餐的酸种面包超搭。

邓有癸是〈老饕牛排〉的创始人，过去〈教父牛排〉系列餐厅一律采美国牛或澳洲和牛烤制牛排。如今林口〈Amber Hill〉多了用日本F1国产牛烤制的牛排。

日本F1国产牛，为黑毛和牛与其他牛只混种饲育出的牛种，是日本市占率最高的牛种。牠们的油花分布均匀，却不似铭柄和牛（即品牌和牛）般吃多了会产生腻感，且F1国产牛的价位不似品牌和牛那么昂贵且报价稳定。所以，近年愈来愈多西式餐厅以之取代价格日高的美牛。

「日本国产牛的熔点较低，不像美国牛需回到常温烹调」，这是邓有癸这回将日本F1国产牛烤制的牛排列入〈Amber Hill〉菜单主要原因之一。「牛排教父」将日本F1国产牛从冷藏库取出后现切现煎，厚度2公分，以维持国产牛的牛脂香气，在摄氏250度铁板煎烤，待牛排中心温度升高，静置3分钟让热渗透至牛排中心，最后再以高温烤炉加持香气，出炉后，空气中飘散日本和牛养殖者最自豪的「和牛香」。

为了让客人更自在「以酒佐食」，近二年愈来愈多餐酒馆不再只供应套餐，而是以单点菜式争取客人。〈Amber Hill〉的菜式全数以单点形式供应，并且将精致料理的份量加大方便客人共享分食，菜单涵盖前菜、沙拉、汤品、牛排、义大利面、甜点等品项约30道。主餐除了首次推出的6盎司〈日本F1国产牛纽约客〉外之外，〈教父牛排〉经典的〈美国顶级肋眼牛排〉与与〈美国顶级纽约客牛排〉当然也未缺席，并有可供二、三人享用的份量选择，其它主食还有〈双色栉瓜鸡肉义大利面〉、〈红酒炖羊膝〉、〈澳洲羔羊排〉与〈台湾究好猪排〉等。

我注意到〈Amber Hill〉饮料选项，除传统红白酒、调酒与精酿啤酒，还有诸如：〈蓝莓黑醋栗奶昔〉、〈草莓苹果奶昔〉，或是〈榛果奶茶〉与〈巧克力欧蕾〉等，这意味着，插旗林口的〈Amber Hill〉餐厅走的是亲民路线，希望争取更多家庭客青睐。

Amber Hill餐厅

地址︰新北市林口区

忠孝一路76号

电话：02-2600-0318

（禁止酒驾．饮酒过量．有害健康）