台．北．新．餐．厅－竹北义菜名厨Boris北上展店 「Reale」义式餐厅 插旗台北仁爱圆环商圈

台北〈Reale Cucina Italiana〉义式餐厅主厨黄庆德（Boris），先后在多伦多厨艺学校与「Pizzeria Libretto」 职人披萨餐厅学艺，并曾在罗马义大利餐馆〈Enoteca Sociale〉担任主厨。 图／Reale Cucina Italiana提供

〈跳进嘴里〉是〈炭烤噶玛兰黑豚战斧〉，主厨以鼠尾草和义大利生火腿包覆在猪肉外层，先煎后烤至七分熟上桌。图／姚舜

〈托斯卡尼沙拉佐厚切牛舌〉是以黑毛和牛中后段的牛舌，厚切后炭烤至七分熟，以盐、胡椒和橄榄油简单调味，搭配托斯卡尼沙拉上桌。图／姚舜

〈Reale〉的〈提拉米苏〉手指饼干苦甜甘香、湿润化口，马兹卡彭起司滑顺清爽。图／姚舜

〈Reale〉义式餐厅的〈墨鱼面〉酱汁是以新鲜番茄、番茄酱和洋葱与海鲜高汤调制，并搭配用大量加了辣椒的初榨橄榄油半煸半炸的东港樱花虾，老远就能闻到咸香辣味。图／姚舜

〈和牛炸饭团〉是将西西里岛街头美食〈炸饭团〉（Arancini）华丽升级，将陈年义大利米做的饭团，以用牛骨髓与红酒调味的和牛腿绞肉及马兹瑞拉起司为内馅，风味与口感皆诱人。图／姚舜

〈烤玫瑰鸭胸〉选用彰化芳苑玫瑰鸭熟成三至五天后，先将表皮煎至酥香脆后再炉烤，鸭肉肉质粉嫩、口感柔嫩，并用融合鸡汁、鸭汁、橙汁及波特酒添香的酱汁提味。 图／姚舜

〈胡椒起司长细面〉是罗马城所在地Lazio大区经典家常面食，古时牧羊人运用随手可得的羊奶乳诺、黑胡椒调味。在〈Reale〉则以每公斤要价5千元的马来西亚沙劳越黑胡椒提味，看似简单、实则风味浓郁富层次。图／姚舜

〈炖牛肚〉做法是先以白酒醋与多种香草去腥，再和大量蔬菜与番茄一起耗时二至三天炖煮入味。图／姚舜

〈Reale Cucina Italiana〉义式餐厅的包厢，可接待10位客人用餐。图／姚舜

开在台北市仁爱圆环商圈的〈Reale Cucina Italiana〉义式餐厅的装潢，以木桌木椅、黑白交错菱格地砖、风景壁画，打造置身义大利酒窖或古堡的氛围 图／姚舜。

Reale Cucina Italiana 义式餐厅

台北再增非套餐（set menu)的美味单点（a la carte)餐厅！立足竹北13年、曾连续两年获义大利权威美食评鉴《Gambero Rosso红虾指南》「二虾」肯定，并在于2020年及2021年获红虾评鉴「三酒瓶」的〈Piccola Enoteca 彼刻义式餐酒馆〉，主人兼主厨Boris（黄庆德）正式应北部食家饕客与吃货的「声声唤」挥军北上，并以〈Reale Cucina Italiana〉为名插旗台北市仁爱圆环商圈开设全新餐厅，新餐厅并已正式开幕营运，从此，台北食饕与吃货无须再舟车劳顿赴竹北，就能在台北吃到「传说中竹科大老板都按赞」的美味义大利菜了。

「Reale」，在义大利文中指的是「真实」。餐厅以此为名，旨在表达主厨烹调料理主张的「经典」、「手作」与「实在」理念，不走繁复炫技与精致华丽盘饰的套路，而强调以职人手作工艺，采真材实料、用传统厨技烹制菜肴。一道道看似简单的菜肴，却内蕴着「西方料理之母」义大利菜的「真滋味」、「真美味」。

也因为〈Reale〉义式餐厅的「义」味深长，我会以「authentic cuisine」作为这新餐厅的菜单定位。正统、道地、简单、真实，且有一定的品质。

过去采访经验，不少义大利名厨都告诉我，无论是义大利面或炖饭，出菜时「盘子里都是平的」。「平的」？是！这些米其林「星厨」或是「红虾大厨」要强调表述的是，好吃的义大利面或炖饭，盘中就只口感弹牙的Pasta或Risotto，以及调味或提味酱汁，面上或饭上不会再「顶」着牛排或其它花里胡哨的边菜或配菜。简约、单一与纯粹，是义大利美食很重要的特征与精神。〈Reale〉义式餐厅菜单上的菜肴，体现了这样的精神。

〈Reale〉义式餐厅主厨Boris非本科出身，他本是程式设计师，因热爱烹饪决定转行并赴加拿大多伦多厨艺学校学艺，毕业后他进入了有拿坡里披萨协会AVPN认证的职人披萨餐厅〈Pizzeria Libretto〉学习正统拿坡里披萨制作工艺，两年后他被行政主厨Rocco Agostino拔擢至主打罗马菜的新义大利餐馆〈Enoteca Sociale〉担任主厨，成为多伦多餐饮圈耀眼的新星。

2011年Boris与台湾妻子回台定居，隔年于竹北开立〈Piccola Enoteca 彼刻义式餐酒馆〉，坚持遵循义大利传统料理风格，从面包、面条到培根、猪背油都手工自制，去传递正统道地的义式风味。英雄从来不必担心寂寞，很快地〈彼刻〉有了粉丝，2017年更获义大利红虾评鉴评为「Top Italian Restaurants」。

2018年，〈彼刻〉搬到了自建的五层楼独栋新址，「彼刻2.0版」打造了台湾餐馆难得一见丰富而多元的义大利窖藏与酒单，使其于2018年及2019年获得红虾评鉴二虾肯定、2020年及2021年获得义大利红虾评鉴三酒瓶殊荣，成为台湾第一家、也是唯一一家获得此荣耀之餐厅，一跃成为竹北最具人气与口碑的义大利餐酒馆。不少竹科科技新贵与嗜吃、懂吃的科技业大老板更是该餐厅的客人。如今，Boris北上开设〈Reale Cucina Italiana〉义式餐厅，台北都会食家饕客可以尝到「传说中竹科大老板都按赞」的美味义大利菜了。

吃腻了或厌倦了价格「贵桑桑」，且只能吃套餐的Fine Dining餐厅，主攻a la carte单点菜单的〈Reale〉义式餐厅，以更多元丰富的菜品，让食客饕客享受「点菜自由」。其菜单设计是按：冷切肉/起司、前菜、义大利面、主餐与甜点五大类设计，每一类有不同菜品供食客自由选择。菜色风味遍及罗马、西西里、义大利中部Marche地区、托斯卡尼等不同区，且其中不乏常民美食或街头小吃，老味道、好味道与「家常感」，预料为餐厅培养出每月甚至每周会重复来此消费用餐的食客。

Reale Cucina Italiana 义式餐厅

地址：台北市仁爱路四段91巷17号

电话：02-2711-7500