台．北．新．餐．厅－舒芙蕾厚松饼名店 WOOSA屋莎松饼屋 插旗信义区
〈WOOSA屋莎松饼屋〉的〈蒙布朗冰淇淋松饼〉，是以栗子泥将冰淇淋妆点成经典法式甜点〈蒙布朗〉，再搭配招牌〈云之松饼〉。图／姚舜
开在新光三越信义新天地A8馆的〈WOOSA屋莎松饼屋〉，于10月17日正式开幕。图／姚舜
〈WOOSA屋莎松饼屋〉的〈汤丼饭〉系列，上桌时会附上一盅小汤壶，食客可以一次品尝义式炖饭、日式丼饭与茶泡饭的滋味。图／姚舜
〈WOOSA屋莎松饼屋〉推出季节限定商品〈酥香软壳蟹南瓜汤丼饭〉，利用南瓜泥使米饭更加稠绵滑顺，并以酥炸成金黄色的软壳蟹呼应金秋的到来。图／姚舜
除了轻柔松厚宛如云朵般的〈云之松饼〉，〈WOOSA屋莎松饼屋〉也针对男性客群设计有诸如〈起司瀑布和牛堡〉之类的商品。图／姚舜
创立〈WOOSA屋莎松饼屋〉的银穗国际二代经营者周书庆说，WOOSA的厚松饼其实是「煎的舒芙蕾」，制作难度高。图／姚舜
〈WOOSA屋莎松饼屋〉的〈优格冰沙〉质地稠绵，且从侧面看可见到「云朵」。图／姚舜
〈WOOSA屋莎松饼屋〉插旗信义区新光A8馆，〈浓抹茶红豆冰淇淋松饼〉再度回归为A8馆限定商品。图／姚舜
〈WOOSA屋莎松饼屋〉插旗信义区在新光A8馆开新店，首次推出南洋风情的泰式奶茶口味〈云之松饼〉。图／姚舜
银穗国际跨足餐饮业打造的日式舒芙蕾厚松饼品牌〈WOOSA屋莎松饼屋〉，正式插旗台北信义区在新光三越A8馆B1开设第八家连锁门市，新店已于本周（10/17）正式开幕，新店开幕除〈浓抹茶红豆冰淇淋松饼〉强势回归且单店限定，并推出季节限定〈万圣节主题松饼〉与创意新品〈泰奶椰香冰淇淋松饼〉，从此信义商圈的饮食男女也可以尝到〈WOOSA屋莎松饼屋〉的各式暖心料理。 成立于2016年的〈WOOSA屋莎松饼屋〉是台湾本土自创品牌，如今已成功开出第八家连锁门市，是市场以日式舒芙蕾厚松饼为主力商品发展最快速的品牌，不仅展店速度超过日系品牌，开在台北京站的〈WOOSA屋莎松饼屋〉更以月营收平均600万元的辉煌业绩成为日式舒芙蕾厚松饼的「店王」，羡煞同业并谱写传奇。如今该品牌正式挥军挺进美食一级战区台北信义区，不仅食饕吃货期待，如何续创辉煌？也是同业关注焦点。
「严格说来，我们的厚松饼其实应该算『煎的舒芙蕾』」，创立〈WOOSA屋莎松饼屋〉品牌的银穗国际二代经营者周书庆透露了WOOSA招牌〈云之松饼〉的制作秘诀。
厚松饼，在日本其实被称为「热蛋糕」，那是因为制作材料和工序，以及烤好后的结构其实与蛋糕差不多。松饼之所以和「舒芙蕾」攀亲带故，原因是料理职人运用了「打发」的技术，使之膨胀达到松、厚的效果。
传统蛋糕是「烤」出来的，传统舒芙蕾也是放在小盅内「烤」出来的。而〈舒芙蕾厚松饼〉则是在平底锅上「煎」出来的。市场上所有舒芙蕾厚松饼都是这么做的，只是食材用料比例不同，各家做出来的松度、柔度、软度都不一样。
〈WOOSA屋莎松饼屋〉招牌〈云之松饼〉的口感轻柔、松软、且「入口欲化」，如布蕾般滑顺绵密细致，那是因为美国蓝带厨艺学校毕业的周书庆一开始就从舒芙蕾的角度去研发调制配方，而不是从松饼或蛋糕角度出发。他说，自己在中央厨房，试了超过千种不同比例的组合，才找出最佳方程式。他并强调，一定要「现点现做」才会好吃。
〈WOOSA屋莎松饼屋〉的〈云之松饼〉确实好吃，而「点松饼、附饮料」的组合，不仅让客人觉得方便、体贴，也自然提高了平均客单价。不过，〈WOOSA屋莎松饼屋〉业绩优于同业的另一个关键是：菜单上的选择多样，且都跟〈云之松饼〉一样好看好吃好打卡。
周书庆除是美国蓝带厨艺学院毕业高材生，他还曾赴加州寿司学院修习了一年，所以兼擅东西方饮食，挟此背景，〈WOOSA屋莎松饼屋〉菜单上的许多菜式都有浓烈的「跨界混血Fusion风格」，且「仅此一家，别无分号」。
例如随餐会附上一盅小汤壶的〈汤丼饭〉系列，就融合了义式炖饭、日式丼饭与茶泡饭，以及法式澄清汤的作法，让食客与吃货吃饱吃好兼吃巧。
坊间多数松饼专卖店都锁定女性为主力客层，商品与店装都倾力讨好粉领，而〈WOOSA屋莎松饼屋〉的客层范围不只限于女性。原因是周书庆为不同客层设计有不同菜式，例如〈起司瀑布和牛堡〉就是为男性客人而设计，而〈嫩煎牛小排咖哩饭〉与〈罗勒青酱炸鸡贝壳面〉则受到许多外食上班族和家庭客的青睐。
「不只是松饼！」是〈WOOSA屋莎松饼屋〉在竞争激烈的市场中「制霸」的原因，如今该品牌正式进军信义区新光A8馆开新店，自是受到食饕与吃货期待。
WOOSA 屋莎松饼屋
台北信义新天地A8店
电话：02-2722-6469