桃园新餐厅－杏桃松饼屋 大师甜点飘童趣

曾在福砂屋与文明堂工作，并开发东京芭娜娜伴手礼的近藤邦夫，为台湾人制作平价又好吃的年轮蛋糕。（王英豪摄）

HONOLULU熔岩松饼／290元↑以苏芙蕾厚松饼为主体，高度逼近5公分，蛋味更香、弹力更强，淋上带有夏威夷果仁与炼奶滋味的北海道鲜奶油，丰润而不腻口。（王英豪摄）

原味年轮蛋糕／外带199元↑口味与质地都不输日本的年轮蛋糕，大江国际购物中心限定贩售，伴手礼大师近藤邦夫指导。（王英豪摄）

厚切培根凯萨沙拉／290元↑运用油桶自制的烟熏培根，为沙拉画龙点眼。（王英豪摄）

和风小仓抹茶松饼↑5层现点现煎的超弹力松糕堆叠起来，挤上一白一绿的浓醇香又清爽的北海道鲜奶油，白是香草，绿是抹茶，再加上入口成沙的十胜小仓红豆泥。（王英豪摄）

抹茶飘浮／180元↑在静冈挂川的抹茶里加2球冰淇淋，冬天变夏天，味醇又清凉。（王英豪摄）

盐曲里肌排／380元↑与杏子同等级的猪排，腌上盐曲，风味更显，加价160元升级为有热汤、面包、饮料等的套餐。（王英豪摄）

去年此时，东京弹力松饼元祖「杏桃松饼屋」引爆台北甜点圈新话题，相隔一年，杏桃二店落脚在桃园大江国际购物中心，不但以新口味弹力松饼吸睛，每天限量制作滋味好、价格廉的年轮蛋糕，让客人贴着玻璃窗猛吞口水。

洋菓子大师 近藤邦夫指导

杏桃松饼屋二号店走北欧童话风，门口摆梅花鹿纸雕、墙上挂四幅绘图、窗前放两颗苹果，全出自日本艺术家，也是东京本店常客中村靖浩之手，传递天真小女孩的无忧无虑。

拥有九州杏子、静冈胜政、梦卡朵等连锁餐饮品牌的陈东泰，一向坚持先做口碑而不轻易展店，不过，继杏桃松饼屋南下后，去年开张即造成轰动的静冈胜政猪排也将北上，双品牌大举进驻百货卖场。

为了精益求精，再创甜点高峰，陈东泰看中了日本最流行，台湾刚崛起的年轮蛋糕，延揽71岁洋菓子大师近藤邦夫指导。近藤钻研甜点半世纪，从九州地方特产长崎蛋糕，到机场伴手东京芭娜娜，连天皇都说赞，是日本伴手礼大师。

近藤表示，19世纪的德国人取长棍烤蛋糕，面糊裹一层、烤一层，再沾再烤，不停旋转、层层堆叠，最多可达25层，切开断面有如树木的年轮因此得名。日本于一百多年前引进，六○年代曾是洋菓子的代表，近十年来又开始风行，成为东京十大伴手礼之一。

年轮蛋糕 香甜柔软不腻

杏桃限定的年轮蛋糕直径13.5公分，高度4公分，由里至外有15层之多，原味售价199元，抹茶口味249元。初见价格差点跌倒，吃进嘴里不禁绝倒，经他传授的年轮蛋糕，透出最简单食材在严格温度与湿度掌控下所诞生的极致美味，柔软而不油腻，香甜而不腻口，原味散发苗栗土鸡蛋的浓鲜，抹茶则烘托静冈挂川的纯净，改写台湾年轮蛋糕总是粗干油腻的印象。

「年轮与长崎蛋糕一样，都不是现烤现吃的蛋糕，而需要回潮回油才会柔软绵密。」近藤师傅表示，年轮蛋糕一定要用瓦斯炉火烤制，才能锁住内里水分，而且蛋黄与蛋白要分别打发，才能柔软膨松，还要一层层均匀裹上，层数愈多，难度愈高，不能厚亦不能薄，配方里有杏仁粉、麦芽糖等，丰富其中韵味。

沙拉、猪排 同台尬场

庆祝二店开张，推出松饼新品，HONOLULU夏威夷熔岩松饼是以厚度近5公分的超厚松饼为舞台，淋上炼奶加鲜奶加鲜奶油的超级浓酱，里面混合了烤香磨粉的夏威夷果仁粉，表面挤上衬味的焦糖，奶味倍增，质地浓厚，但仍拥有日本甜点不腻口的最大优点。

此外，杏桃二店也挑战了非松饼类的轻食，如：厚切培根凯萨沙拉与盐曲里肌排。陈老板不爱市售加工肉品，灵机一动，拿桶子来熏培根，颜色虽黑，味道绝佳；引进日本当红盐曲，腌渍与杏子同等级的猪肉排长达12小时，做出风味独具，肉软味甜的煎猪排。

饮料也有新朋友，庄园咖啡虹吸煮法，推出圣多士特浓冰咖啡、肯亚AA、瓜地马拉花神、耶加契夫、玻利维亚等，价位全是180元，至于从日本静冈进口，经过农药等安检测试无虞的挂川抹茶，随着温度节节高升而变化出抹茶漂浮。杏桃松饼屋二号店的装潢多了童趣，食物却增加更多深度与变化。

INDEX

★杏桃松饼屋vzna omom／桃园县中坜市中园路2段501号4楼（大江国际购物中心）／03-4680333／11:00～22:00／收一成服务费

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