台.北.新.餐.厅-CP值再进化!初鱼铁板料亭 插旗台北小巨蛋商圈

和牛牛筋炒饭〉,除大块和牛牛筋嫩中带Q弹嚼感,并用了日式酱油和清酱油增益炒饭风味。图/姚舜

˙开在台北巨蛋商圈的〈初鱼铁板料亭〉敦北店,在传统社区公寓中,有一股「私厨」气韵。图/姚舜

〈蒸鳕场蟹〉是在铁板台上蟹肉清蒸后,以日式三杯醋和清酒鲑鱼卵提味,并搭配野菇增加口感。图/姚舜

〈铁板香煎喜之次鱼〉,肉厚且柔、脂香四溢,呈盘时会再搭配铁板煎日本茄子。图/姚舜

〈和牛汉堡〉,是用放大版的法式泡芙夹着和牛汉堡排与滑嫩炒蛋作馅,风味与口感都让人惊艳。图/姚舜

〈初鱼铁板料亭〉在铁板上演绎的菜肴食材与食材搭配除味道互补外,也会注意颜色的帮衬,创造形色味皆魅人效果。图/姚舜

烹制广岛牡蛎,是将口感富弹性并有浓厚海味的广岛生牡蛎,裹上日本细致面粉后香煎,再与其它食材搭配呈现。图/姚舜

标榜套餐菜式融入了日本割烹料理精神,如前菜〈水云醋〉常见于日本会席料理。图/姚舜

〈香煎熊本A5和牛肋眼〉呈盘时搭配的蒜头,先泡水降低辛辣味在铁板上轻炒,并用了玫瑰盐、七味粉和黑胡椒提味,入口有马铃薯的口感。图/姚舜

1,500元的套餐,不仅可以尝到日本熊本A5和牛、鳕场蟹、喜知次鱼、加拿大鸭肝、龙虾,以及广岛牡蛎,还可以吃到用法式大泡芙当「载体」的和牛汉堡,甚至味噌汤内都有龙虾肉…。这样的价位与内容,不只「CP值很高」,而是「超值到爆」。知味识途的资深食家饕客知道,这是初鱼日料连锁体系的「标配」,也是初鱼快速发功连锁的「制胜方程式」。这样的「配方」,并引来市场同业有样学样地效法、学习与跟进,掀起日料餐饮市场的CP值食尚。 看好后疫情时代,国内外食餐饮市场持续升温,国门不开、愈来愈多无法出国大吃大喝的人转而在国内寻找有主题特色餐厅消费;同时,为拉大与市场同业区隔,继〈初鱼.鮨〉与〈初鱼 铁板烧〉之后,初鱼日料连锁体系再创全新品牌〈初鱼 铁板料亭〉,并走出百货商场寻找住、商重叠的社区拓点展店,开在台北小巨蛋商圈、紧邻敦化国小的〈初鱼 铁板料亭〉首家门店,自11月起正式营运,新品牌希望借着「比超值更超值」的特色卖点,以初鱼利基优势摆脱市场同业竞争「尾随」。

「融入更多割烹精神」,初鱼日料连锁创办人「小朱师父朱霆理解释〈初鱼铁板料亭〉与〈初鱼铁板烧〉的差别点。他说,〈初鱼铁板料亭〉进入社区开街边店,延续初鱼体系「小而美、小而精」的品牌风格,且更有利营造时下餐饮业流行的「私厨」风格,加入「割烹」元素,则不仅可以让初鱼优势极大化,也有助提升客人在板前的用餐体验,达到市场区隔目的。

割烹是日本料理的一种业态,割,指刀功,是指用刀切割,体现在菜肴上指的多是生鱼片之类的冷食;烹,指烹调料理,也就是热食。初鱼是从日本料理起家,将割烹精神导入铁板烧中自是驾轻就熟,并为客人创造更多食趣

初鱼日料连锁体系以街边小店起家,从2015年开设第一家8坪小店迄今,旗下已有〈初鱼.鮨〉、〈初鱼铁板烧〉与〈初鱼屋台〉等品牌,靠着「敢给」在市场建立「高CP值」的口碑形象,所以即便今年上半新冠肺炎疫情来袭,初鱼日料连锁体系旗下每家店、每种业态,都犹能持盈保泰、未受太大影响。如今新开的〈初鱼铁板料亭〉是第四个品牌、第九家店。

开在台北市敦化北路小巨蛋商圈、台安医院对面社区巷弄内的〈初鱼铁板料理〉,风格气韵像极了私厨,26坪的现代和风装潢的空间内只有两间包厢,两包厢内各一张铁板台,一个餐期只能接待20位客人在板前用餐。事实上,这一直都是「初鱼风格」,店小、座位少,客人需求比较容易被照顾到,厨师在板前与客人互动的氛围也热络。

餐具就花了超过65万元」,小朱师父拿出采购单给我看,他说,〈初鱼铁板料亭〉为了优化并升级客人体验,导入了更多日本料理的元素,除了硬体装潢设计与烹调菜肴的厨功厨技外,连餐具器皿都全部从日本进口,所以单是采购供40人用的餐具就花了65万元。换言之,在此新餐厅用餐,每套餐每位客人使用的餐具就相当于1万5千元了。

在导入更多日本割烹料理精神后,〈初鱼铁板料亭〉确实「比超值更超值」了。如套餐前菜〈水云醋〉就是将日料的「前付」导入菜单设计,除有又称「海蕴」的水云,还另外加了莼菜和山药增加润滑口感。矶煮是日本一种煮海鲜的方法,意思是用酱汁及昆布慢火去炆,〈初鱼铁板料亭〉用此手法分别料理鲍鱼和章鱼,再共陈于一盘,一般铁板烧不会这样出菜。

〈蒸鳕场蟹〉是在铁板台上将蟹肉清蒸后,以日式三杯醋和清酒渍鲑鱼卵提味,并搭配野菇增加口感。〈铁板香煎喜之次鱼〉的鱼肉厚且柔、脂香四溢,呈盘时搭配铁板煎日本茄子。〈铁板龙虾〉与在铁板上煎熟的丝瓜搭配,配色雅致抢眼,用龙虾海胆酱提味。

〈和牛牛筋炒饭〉,除大块和牛牛筋嫩中带Q弹嚼感,并用了日式甜酱油和清酱油增益炒饭风味,风味自是再上层楼。〈和牛汉堡〉是用放大版的法式泡芙夹着和牛汉堡排与滑嫩炒蛋作馅,风味与口感都让人惊艳。

一套餐、1,500元、12道菜,〈初鱼铁板料亭〉敦北店挟采集体采购议价能力,以及诠释演绎日本料理的优势,让客人吃好吃巧兼吃饱,如是的私厨铁板料理体验,再度垫高了铁板烧市场的竞争门槛,也设下了「初鱼障碍」。

初鱼铁板料亭

地址:台北市松山区敦化北路4巷16号

电话:02-2366-0792