台．北．新．餐．厅－剑指米其林！LOPFAIT乐斐法餐插旗大直
〈招牌苹果派〉选用酸甜新鲜的富士苹果烘烤，配搭层次紧密的千层酥皮。图／姚舜
〈LOPFAIT乐斐法餐〉的主厨Josh郑裕𬭚（右一）、副主厨James曾治淮（第二排左一）等皆有丰富厨艺资历。图／姚舜
〈东石鲜蚵．半天笋蝾螺〉是将半天笋、蝾螺肝脏与美乃滋拌在一起的沙拉，配上用昆布米浆煮熟的鲜蚵。图／姚舜
〈北海道干贝市场手工豆腐〉是将干贝结合蓝纹乳酪作成豆腐状再香煎后，以番红花海鲜泡泡酱汁和法国顶级鱼子酱搭配提味。图／姚舜
〈老菜脯．鸭肝．鸭赏〉用春卷皮作成卷筒，里面有鸭肝香缇、老菜脯、宜兰鸭赏，并用了腌渍白萝卜与柚子茶点缀提味。图／姚舜
〈日本青𫠐．青苹果．阿里山辣根〉是将片薄的冷熏青𫠐和栉瓜薄片相卷后，再以青苹果酱和辣根酱提味。图／姚舜
〈番茄、莓果、紫苏〉 图／姚舜
〈柴烧鹿肉．葡萄．白兰地鸡肝酱〉 图／姚舜
〈炭烤澳洲小牛胸腺．梅干菜．银杏〉 图／姚舜
〈北海道干贝市场手工豆腐〉 图／姚舜
LOPFAIT乐斐法餐
台北都会再增高档Fine Dining餐厅，而且是以当代精致法菜厨艺演绎「台湾元素」的法菜餐厅！看好高端餐饮市场的后市，并提供杰出新锐厨师一展抱负的舞台，博匠餐饮集团继2019年在台北微风南山打造〈MiraWan〉高楼景观餐厅后，再创〈LOPFAIT乐斐法餐〉新品牌并抢进台北「高端美食餐饮聚落」大直商圈插旗，新餐厅预计9月上旬正式营运。 位在台北大直最新绿建筑「虹光LIVE」四楼的〈LOPFAIT乐斐法餐〉餐厅，斥资4,000万元、标榜以旗舰豪华规格打造，占地200坪、厨房约50坪，开放式用餐区有35席，并有四间包厢，共可接待80位客人。负责规画的主厨Josh郑裕𬭚表示，这将是一个「从走出电梯开始到用餐结束」、「全面传递正统Fine Dining法餐体验」的餐厅。Josh并透露，为了重视细节并追求完美，原本计划8月上旬开卖的餐厅，「不到位就拆掉重来」，所以延到9月营运，这番告白，自然让食家饕客与吃货对〈LOPFAIT乐斐法餐〉餐厅充满好奇与高度期待。
主厨Josh没说，但单看〈LOPFAIT乐斐法餐〉餐厅硬体装潢与内场厨房设备，不得不让人直觉联想「剑指米其林」的豪情与雄心。近50坪的厨房可容纳30人缜密细腻分工合作。厨房中逾五成烹调料理设备皆采欧洲品牌，国际米其林餐厅同等级。让很多大厨艳羡倾心的是，餐厅厨房中并配置了「升降式直火炭烤炉台」，厨师可以用直火炙烤顶级肉块增添极致风味。
另外，厨房工作台面与不锈钢材选用304食品等级，且与后墙「R角」的圆弧设计更方便洗涤清洁，抗菌卫生从小细节到大环节都符合HACCP标准。而有温控的独立西点厨房，显示经营团队与餐厅甜点的重视。
「LOPFAIT」是自创复合字，是法文「de'veloppe」与「au fait」的结合，前者指「发展、开创」；后者指「熟悉、对事物充分的了解」。餐厅以「LOPFAIT」为名，寓意厨艺团队将根植于经典正统，并以对食材、风味的认知与理解，以当代的、充满创意的厨功厨技诠释演绎菜肴。Josh语气坚定的告诉我，这是他心目中一直想要的法国餐厅，也是他自己努力的目标。
Josh学的是理工，18岁进饭店当服务生，为有一技傍身，厨房有缺，他就从学徒开始，自此展开厨艺人生。退伍后，Josh进了台中〈乐沐〉法式料理餐厅，追随「亚洲最佳女厨」贴身学习，加上参兴数十场米其林名厨客座的筹备与执行，奠定了Josh的厨艺基础并开阔了他多元的料理视角与世界观。在〈乐沐〉十年，Josh一路升上了副主厨，2019年〈MiraWan〉开幕，Josh接主厨，自此开始勇敢筑梦。
Josh为〈LOPFAIT乐斐法餐〉设计的第一套菜单菜式，「置入」了许多台湾元素，为以精致法菜厨艺烹制的菜肴增添风味或丰富口感层次，也为台湾食材创造更多可能。
Amuse Bouche〈老菜脯．鸭肝．鸭赏〉，咸香的宜兰鸭赏与老菜脯内蕴的甘韵，再加上鸭肝香缇，交织出令惊艳的风味与口感。
〈东石鲜蚵．半天笋蝾螺〉俗称「半天笋」的槟榔心与槟榔花与汆烫的海螺切丁，用对剖竹笋搭载，再拌入用海螺内脏提味的美乃滋，成为一口感层次丰富的海味沙拉。饱满的东石鲜蚵煮熟了，再淋上用烤过的笋壳与昆布、米浆与鲜蚵熬煮的酱汁提味，并洒了虾夷葱点缀，也是用台湾食材表现的新法菜。
〈炭烤澳洲小牛胸腺．梅干菜．银杏〉咸、香、鲜、甘、辛味与微苦交织，风味协调和谐，小牛胸腺的口感柔嫩带Q弹，十分美味。〈柴烧鹿肉．葡萄．白兰地鸡肝酱〉用了略烤的巨峰葡萄和红玉红茶作的凝胶搭配，并淋上白兰地鸡肝肉汁提味，风味与口感可比顶级牛排还优。
〈LOPFAIT乐斐法餐〉甜点主厨「火车」戴峻弘（火车），师承日籍名厨平冢牧人（Makito Hiratsuka），这使得餐厅如虎添翼，一道用番茄冻、番茄冷汤，以及拟真番茄球共构的前甜点〈番茄、莓果、紫苏〉，完全展现厨艺与巧思，颇有名家风范。
〈LOPFAIT乐斐法餐〉预计9月上旬开始营运，目前装潢紧锣密鼓赶工中，但厨艺团队天天都在试菜并调整，预料正式上线后，将有更多让人惊艳菜色与甜点问世，相当让人期待。
LOPFAIT
乐斐法餐
地址：台北市中山区敬业二路199号四楼
电话：02-8502-5599