独》纽约米其林泰菜餐厅 Somtum Der颂丹乐插旗台北一手试菜报导

〈颂丹乐〉泰菜餐厅的〈金钱虾饼〉，作的有点像「发福的甜甜圈」，内馅是不掺其它浆粉的新鲜虾浆，以及新鲜虾肉块。（图／ 姚 舜）

〈颂丹乐〉泰菜餐厅的餐具与器皿，「被要求」全部从泰国进口，单是运费就很烧钱。（图／姚舜）

〈颂丹乐〉泰菜餐厅菜单上的青木瓜沙拉有不同选择，图中的〈小辣椒咸蛋青木瓜沙拉〉即用了更的辣椒与咸蛋乳化后做成酱汁提味。（图／姚舜）

泰式炸鸡近年开始被重视，〈颂丹乐经典炸鸡〉除外层面衣特别酥脆，并刻意选择鸡腿上部以泰国东北与北部酱汁腌渍 入味，再裹上面衣油炸，风味很适合配酒。（图／姚舜）

〈颂丹乐秘酱香烤猪排糯米串〉的猪排，是将松阪猪肉以秘酱腌渍入味后，裹上米粉碎和辣椒碎烘烤成菜。（图／姚舜）

又有米其林星级餐厅来台插旗！2016年于《纽约米其林指南》得到一星、成为纽约第一家摘星泰菜餐厅的〈Somtum Der颂丹乐〉泰菜餐厅已被颂丹乐股份有限公司正式引进台湾，开在微风台北车站二楼的〈颂丹乐〉泰菜餐厅并将于明（10／1)日中秋节正式开幕，为台湾竞争愈趋激烈的泰菜餐饮市场投下震撼弹。

除了拥有米其林摘星的傲人DNA外，〈颂丹乐〉泰菜餐厅也将是首家特别强调主打「伊善风味料理」的泰菜餐厅，更让喜欢泰国菜的食客与吃货见猎心喜的是，该餐厅的价格并没有「挟星光自重」，而是标榜采「实惠街头价」订价，双人套餐吃下来千元有找，平均客单价大约400元出头，完全符合国人对吃泰国料理的消费期待。引进此一品牌的颂丹乐企业负责人杨丰祯表示，明年起将以一年一家的速度展店，目标是在全台至少开出5家连锁据点。

伊善（Isan）是泰国东北部地名，「伊善料理」指就是泰国东北部料理。〈颂丹乐〉的创办人兼执行耳之Thanaruek Laoraovirodge 和执行主厨Kornthanut Thongnum都来自于伊善，因为热爱自己的家乡美味且有感「即使在泰国都不易尝到正宗伊善料理」，因此在2012年创立了中文译为「颂丹乐」的 『Somtum Der』品牌，目前在曼谷、清迈、东京、纽约和胡志明都有据点，台湾第集团第9家、海外第6家。

〈颂丹乐〉的创办人Thanaruek Laoraovirodge 显然很擅长行销，短短不到几年时间就让曼谷的餐厅跻身「游曼谷必尝10大餐厅」之林，网路上更有「不吃颂丹乐会死」之类的吹捧，这说法当然浮夸过头，不过却也可以从此看出这品牌的高人气与知名度。毕竟，曼谷泰菜餐厅这么多，要能「被注意」，必要有其独特之处。

讲到泰国菜，一般最常用地理位置来比较口味差异，而东北伊善区最明显的特征是口味重，重酸、香辣、重酸。另外，当地是〈青木瓜沙拉〉（传统称法是「宋当」的凉拌木瓜丝）的发源地，有非常多样的作法。而泰国东北主食是糯米，不管吃什么饭都是配糯米饭，最传统吃法是直接用手将糯米饭捏成球状，配菜或沾酱汁入口。

〈颂丹乐秘酱香烤猪排糯米串〉的糯米串，是将糯米先蒸熟后淋了椰浆调味再塑形，表面沾附蛋液煎至金黄，入口可品尝到蛋香及糯米香，口感Q软、表皮微焦酥。（图／姚舜）

〈颂丹乐〉泰菜餐厅菜单上没有〈月亮虾饼〉，但有用猪绞肉与虾浆作馅的〈薄脆虾饼佐阿札酱〉。（图／姚舜）

泰式〈青木瓜沙拉〉传统都是冷食，〈颂丹乐〉泰菜餐厅的〈炒鲜虾青木瓜沙拉〉则是一道热食，风味与〈泰式炒粿条〉相近，但粿条被青木瓜取代。（图／姚舜）

〈颂丹乐〉泰菜餐厅的〈玛斯曼咖哩牛肉〉所用的牛肉是带筋的牛肩，除口感有咬劲且「牛味」十足。（图／姚舜）

〈颂丹乐〉的〈香浓绿咖哩鸡〉，标榜是泰国东北正宗伊善料理作作法，因没有加入太多椰奶所以质地较清爽，但辣味强度够，非常适合配饭。（图／姚舜）

标榜「伊善料理」的〈颂丹乐〉菜单上的菜肴，忠实且完整体验泰国东北菜的风味特色，同时也有一些餐厅独有的讲究。

在〈颂丹乐〉，青木瓜有冷、热两种吃法，其中冷食的〈小辣椒咸蛋青木瓜沙拉〉顾名思义就是除了用以鱼露、柠檬汁、红葱、大蒜、辣椒、小蕃茄、虾米等材料调的酱汁提味，并刻意强化了辣度，周时用了咸蛋黄来强化咸香鲜风味。而〈炒鲜虾青木瓜〉则是一道热食，风味有点像〈泰式鲜虾炒粿仔条〉，但却用青木瓜丝条取代了粿仔条。

用泰式辛香料酱汁腌渍再裹面浆酥炸的泰式风味的炸鸡，这几年开始被注意，〈颂丹乐经典炸鸡〉的面衣标榜是以泰北秘方调制，口感确实酥脆。同时，餐厅并一律仅采用鸡腿上部区块炸制，肉质口感柔嫩中带有Q弹，这是该餐厅的「小讲究」，一般人可能不易察觉。

〈颂丹乐〉的〈金钱虾饼佐秘梅酱〉，将虾饼做的像「发福的甜甜圈」，酥香外层里的鲜虾浆与虾肉吃得出鲜味并带汁。这里吃不到「台湾人发明的月亮虾饼」，菜单上却有〈薄脆虾饼佐阿札酱〉，这薄饼口感有点像薄脆的义大利Pizza，里馅除虾浆外还有猪肉末，并用了猪油提味，不用沾酱就很好吃。〈伊善手工香肠〉采用道地东北伊善作法，用糯米自然发酵，以此传统做法在台湾新鲜现做。独特发酵方式，会让手工香肠吃起来带有一点米发酵后的微酸滋味。

〈颂丹乐〉泰菜餐厅的〈冬萨功〉加了香椒膏和较多的椰奶熬煮，所以颜色较红且汤质浓稠。（图／姚舜）

〈颂丹乐〉泰菜餐厅餐后甜点〈泰奶天堂布丁〉，是将泰式奶茶与布丁结合，口感非常Q弹。（图／姚舜）

〈颂丹乐〉泰菜餐厅饮品有多种 选择，除〈泰式浓郁奶茶〉外，图中的〈仙草草本茶〉中的仙草除加了香茅煮，上面并会洒黑糖粉。（图／姚舜）

开在微风台北车站二楼的〈颂丹乐〉泰菜餐厅，装潢与摆设标榜传递泰式东北伊善风情。（图／姚舜）

台北第一家〈颂丹乐〉泰菜餐厅的内外场服务团队都很年轻，而且充满了泰式热情。（图／姚舜）

〈颂丹乐〉的〈香浓绿咖哩鸡〉没有用大量椰奶增加稠度，所以咖哩似「汤」而非「酱」，但别小看它，其味道完全体现泰国东北风味，用辛辣与吃货味蕾直球对决。菜单上的〈玛斯曼咖哩牛肉〉、〈颂丹乐冬荫功〉等，风味也和过去在台湾坊间泰菜餐厅尝到的略有不同，也就是如此，才值得食客与吃货前往一探。

杨丰祯透露，〈颂丹乐〉创办人在为台湾员工进行教育训练时，并没有要求业绩要作到多少多少，而是不断叮咛、耳提面命提醒大家要忠实呈现泰国东北菜的味道，让台湾客人认识「伊善料理」精神。

为了庆祝新店开幕，〈颂丹乐〉推出多项优惠活动，明（10／1)日开幕当天，到店用餐前100名客人脸书／IG打卡就送〈黑糖爽丹乐仙草冰〉乙份。而从10月1日至10月7日期间，当日消费满千送200元抵用券乙张，可下次抵用，限量100份。另外，点用〈颂丹乐星级炸鸡翅〉、〈红宝石洛神花茶〉与〈草本仙草茶〉等餐食饮料都有限量折扣优惠。