新．餐．厅－高档台菜餐厅＋1！ 台中〈元纪〉餐厅一手报

〈元纪〉行政主厨林菊伟（左）和主厨张志民，皆曾在知名餐厅历练掌厨。 图／姚舜

〈元纪〉餐后甜品〈杏仁面茶金丝燕〉，结合了港式〈杏仁露〉与台式〈面茶〉，并加了燕窝呈现。 图／姚舜

汤品〈元纪陈皮和牛盅〉的汤头是用牛大骨加了牛筋、牛肉与大量蔬菜熬制澳洲和牛脸颊肉，最后加入12年陈皮提味，入口尾韵回甘，且胶质丰富会黏嘴。 图／姚舜

〈元纪〉手路菜〈三星葱炒关西刺参〉，是用产自日本的关西刺参泡发四天，与爆香的三星葱白和姜末一起用蚝油爆炒，起锅前加点黄酒添香。图／姚舜

〈元纪〉家乡功夫菜〈鲍汁蒲瓜鱼子酱〉，将蒲瓜去皮挖空之后，填入用猪绞肉、猪肚、虾干与马蹄炒制的内馅蒸二小时，再淋上用鲍汁与鸡汤熬煮的浓汤提味上桌。图／姚舜

〈元纪〉的〈葱油饼〉做法较像〈三星葱馅饼〉，饼皮外酥内嫩、内馅香甜。 图／姚舜

〈元纪〉家乡功夫菜〈珠葱鲜蚵蛋〉，结合了〈蚵仔煎〉和〈菜脯蛋〉二道经典台菜特色呈现。图／姚舜

〈元纪〉的〈什锦海鲜粥〉是以加了沙母与干贝的高汤熬煮越光米，馅料有蚵仔、蛤蜊、笋丝，以及蟹肉与蟹黄。图／姚舜

〈西瓜绵虱目鱼汤〉是以小西瓜腌制的与姜、葱和鱼骨熬的鱼汤，去煮包卷西瓜绵的虱目鱼肚，是一标准的台南古早味汤味。图／姚舜

〈元纪〉餐厅一楼规画有茶吧，有专业职人为客人煮茶。图／姚舜

有二个楼层的〈元纪〉餐厅，装潢陈设气韵优雅大器，并有许多艺术品装饰。 图／姚舜

〈元纪〉一楼的开放式用餐区，采东西方元素融合设计，采光良好、宽敞舒适。 图／姚舜

元纪·台湾菜

台中高档台菜餐厅+1！为传递美好生活体验，并透过究极美食分享珍稀藏茶的顶级茶香与茶滋味，「鞋王」宝成工业前董事长蔡其建退休后投资成立的宝元纪企业，继投资开设溪头的〈溪山行馆〉，与君品collection合作的台中〈兰克斯特〉婚宴会馆，及位于台北松江南京商圈的〈le beaujour芃卓〉法式料理餐厅后，更延揽米其林星级主厨林菊伟加入团队，历时两年筹备，在台中宝元纪企业总部开设〈元纪〉台湾菜餐厅，新餐厅并自即日起开始接受4月20日以后的订位，空间场域、菜单设计与服务款待，恢宏大器中皆蕴涵精致细腻的巧思，为客人带来前所未有非凡体验。

位在宝元纪企业总部的〈元纪〉餐厅占地二个楼层，内外场面积近400坪，从一楼进入大门，整块核桃木制成的8米长迎宾Tea Bar，加上蓝染的灯笼高挂，非常抢眼。一楼小吃区可接待50位客人，并有3间半开放式包厢。随着中央悬吊水晶灯的旋转梯拾级上到二楼，开放小吃区有22个座位，并4间独立式包厢，可接待8至20位客人聚宴。每间包厢皆设有独立茶桌，宴请宾客别具特色，三楼则是私人招待所。

与〈le beaujour芃卓〉法式料理餐厅一样，〈元纪〉的空间设计也是请到来自纽约的设计师Lillian Wu规划设计，融合东西方元素，时尚现代，所用家具具工艺之美。林炜翔、权仁淑、周彦生，以及乌克兰画家艾莲娜·道蒂等国内外知名艺术家作品穿插空间。手工藤编成金色茶叶铺陈的茶叶墙，Lala Curio手工刺绣制成的刺绣壁纸，采用林海容画作的Show Plate，让餐厅气韵更显优雅不凡。

〈元纪〉以「台湾菜」为菜单定位，企图透过菜肴体现台湾400年，兼容原民文化、日治时代日本料理、酒家菜、官府菜与台南阿舍菜，以及国府来台带来的大江南北、五湖四海的八大菜系菜色，以及宝元纪二代经营者董事长蔡其建与总经理蔡明伦「记忆中的家乡味」，穿越古今、兼容并蓄的诉说着经过时光淬炼与淘洗的当代台湾料理斑斓璀灿。

因熟稔茶道之深邃美好，宝元纪以传承推广茶文化为使命，并透过投资餐旅、观光、策展、文创等多元业态并建立品牌，将藏茶融入生活、品时间韵味美学。如今宝元纪收藏的普洱茶，多达数十万饼，不仅居「全台之冠」、应也是「世界之最」。当中有红印、蓝铁等多种顶级普洱，亦保存乌龙、东方美人与福寿山等知名台湾茶。在〈元纪〉用餐，茶与餐、餐与茶，互补帮衬、共陈共好。透过专业职人「元茶师」悉心演绎，客人可品味唤醒味蕾的「醒茶」，分享餐食美好的「元茶」，以及与凝聚相聚时光的「怡茶」。

记者实地走访〈元纪〉开箱，品尝菜单上菜式的心得笔记如后：

1.菜式有传统、 有创新。有大菜、亦有小吃。

2.食材用料皆为「在地好料」或「台湾名物特产」，如：午仔鱼、溪湖正山羊、台南虱目鱼肚、西瓜绵、 北港麻油、面茶等，再透过厨艺团队精湛厨技，诠释演绎「台湾好」。

3.在「风味组合」上，用了诸如糖蒜、陈皮、西瓜绵、麻油、梅干菜、茶汤等为菜肴赋味、调味、提味。

4.品味菜单（TASTING SET MENU)的设计独树一帜，走菜流程顺序是：迎宾五菜碟、汤（选一）、元纪手路菜（选一）、 家乡功夫菜（选二）、饭面饼（选一）、甘味（选一），除汤与甘味是采个人份「位上」，其余皆采「例牌」上桌，故能保有菜肴的「锅香」与「镬气」。

〈元纪〉厨艺团队编制为26人，现到位16人，行政主厨林菊伟是台北米其林二星餐厅〈请客楼〉摘星主厨，兼擅沪菜与川扬料理。主厨张志民则曾在〈台南担仔面〉与寒舍集团台北喜来登宴会厅与〈辰园〉历练，擅长港式海鲜与台菜。这样的组合，也使〈元纪〉菜单上的菜式得以向更多领域延伸，让食家饕客以舌尖味蕾探索台湾菜的「前世今生」。

元纪·台湾菜

地址：台中市西屯区安和东路5号

电话：04-2358-6368