台．北．新．餐．厅－台北信义商圈再起炉灶 神旺潮品集 亮丽回归！

港籍主厨何柄木15岁即入行，累积厨艺资历逾50年。图／姚舜

〈蟹黄干贝烧卖〉在大干贝与烧卖间有蟹黄提味。图／姚舜

〈葫芦咸水角〉将潮州咸水饺做成葫芦形，内馅为以萝卜干拌炒提味的猪肉和香菇。图／姚舜

以红曲染色的〈嫣红女蔬心肠粉〉，以素蚝油拌炒黑木耳丝、笋丝、红萝卜丝及香菇丝为内馅，是一素食肠粉。图／姚舜

〈潮式酸菜鲫鱼〉肉鲜、汁清、味醇，每份280元+10％，入口顿生唾液、酸香开胃。图／姚舜

〈泡菜小管〉是在口感鲜嫩Q弹的小管中，镶入自制手工泡菜，并淋上酸辣酱汁提味上桌。图／姚舜

〈黄金黑蒜明虾球〉的明虾来自澎湖，肉质细致、味道甘美，与咸香鲜黑蒜交融激荡更美味。图／姚舜

以甜面酱为主要调味酱汁的〈京酱鸭〉，呈盘所用餐具器皿与摆盘手法更具「时代感」。图／姚舜

潮品集‧潮坊 潮州餐厅

为延续正宗道地潮州菜香火，并发挥品牌优势让新世代客人认识与了解潮州菜美味，神旺饭店打造全新餐饮品牌〈潮品集‧潮坊〉并正式发展馆外餐饮事业，首店插旗台北市信义区新光A4馆并已正式开幕。食家饕客不仅可尝到正宗潮洲菜与精致港点，以70年「老卤」卤制的〈潮州卤鹅〉、〈冻蟹〉等「打冷」美味、高档潮式海鲜美馔亦通通回归，新餐厅并跨越菜系籓篱在菜单上新增了创新美味。庆祝新店开幕，12月30日前加入潮品集官方LINE@好友，即可获得85折的电子优惠券，于优惠期间不限次数、平假日，入内用餐皆可享此折扣。

立足市场逾20年的神旺饭店〈潮品集〉，不仅在餐饮美食圈享有极高评价，更是市场少有的正宗潮州美食餐厅。因应饭店危老改建，〈潮品集〉暂时淡出市场。「何时再能吃到潮品集？」，成了食家饕客与吃货念兹在兹的谈资议题。如今〈潮品集〉打造子品牌〈潮品集．潮坊〉，挥军挺进台北美食一级战区信义区，食家饕客终于得以再尝正宗潮州菜。

开在台北市信义区新光A4馆六楼的〈潮品集．潮坊〉，占地142坪、可接待135位客人，餐厅除开放式用餐区与卡座沙发区外，并规画有六间包厢，其中有两间包厢并可打通举办小型餐宴，最大的包厢并有卫生设备。信义区周边企业商务人士若在此饮宴酬酢，相当体面。

〈潮品集．潮坊〉为跟上「食尚潮流」，具四大特色：1、菜色「喜新恋旧」，传承经典亦勇于创新。2、呈盘现代时尚，跳脱流俗匠气，简约优雅。3、增加桌边服务菜品，传递仪式感。4、打破菜系疆域籓篱，新增跨界美味中菜。

〈潮式酸菜鲫鱼〉为坊间其他餐厅不易尝到的潮汕传统农家菜。潮洲人称「大菜蕾」的〈潮州咸菜〉为一「发酵食」。主厨腌制咸菜上层绿叶切段泡水去咸，再与姜丝、葱段煸至出香后注入上汤，与肉质鲜嫩紧实的鲫鱼一同进锅清炆、盖焗赋味。成菜后的〈潮式酸菜鲫鱼〉，肉鲜、汁清、味醇，酸香开胃，与沪式〈葱火靠鲫鱼〉各擅胜场。

〈风沙梅膏焗肋排〉是一道「穿越古今，味贯东西」的菜品。潮汕一带出产肉厚核小的桃梅，当地人取之加盐、糖腌渍后制成蘸酱佐料「梅膏酱」。主厨选肥瘦适中的腩排以梅膏腌渍入味，生炸至金黄，再将以梅膏、柠檬汁、糖等熬煮的酸甜酱汁，一同入镬炙火翻炒至酸香赋味，最后轻撒细碎黑椒与蒜酥增加口感，所谓「风沙」，指的就是蒜酥与胡椒粒。最后，再以法菜Flambe’（火焰料理）手法，将菜置于餐车上推出客人桌边，选用带有果香的白兰地以杓温酒，再点火浇淋于堆叠盘中的〈梅膏肋排〉上，绚烂蓝色与橘红色火焰舞动，空间中飘散酒香，此「食境秀」既丰富了菜肴的风味，也增添了仪式感。

〈潮品集．潮坊〉菜单上有不少耐人寻味的前菜，〈QQ美人冻〉是将猪皮与猪耳朵浸泡在老卤汁中熬煮三小时，俟胶质完全融化后再扣模、塑形冷藏，出菜时宛如琥珀、口感弹Q，取「鹅醋」沾食，味道再上层楼。

〈京酱鸭〉是取体型较小，但肉质肥厚细嫩的光鸭鸭胸肉，切成块状入锅，锅中再倒入甜面酱、老抽与生抽，以及少许的糖一起熬煮，成菜后鸭皮薄嫩、鸭肉入味甘美。

〈松露福州炒饭〉也是味贯东西方的菜品。〈福州炒饭〉本身就是一「炒饭+烩饭」的「复合菜」，炒得干松爽的炒饭淋上如「浇头」烩菜成菜。〈松露福州炒饭〉则是炒饭内加了松露酱提味热炒，烩菜则是用干贝丝、瑶柱、虾仁、午仔鱼肉和芥菜共烩，与炒饭搭配，更显贵气。

〈潮品集〉港点素以精致与「善变」见长，如今子品牌〈潮品集‧潮坊〉延续传统，亦推出不少精致港点，「色」、「味」皆媚人。如以素蚝油拌炒黑木耳丝、笋丝、红萝卜丝及香菇丝为馅的〈嫣红女蔬心肠粉〉，外观以红曲染色，为一素食肠粉。〈翠绿男好虾肠粉〉则使用硕大饱满的鲜虾，并以威化纸和越南米网包裹后油炸，蓬松酥脆的卖相最为讨喜，肠粉皮则加入苋菜，嫣红翠绿、色泽鲜明光润，沾上秘制肠粉酱，咸香惹味。

潮品集‧潮坊 潮州餐厅

地址：台北市信义区

松高路19号六楼

（新光三越信义

新天地A4馆）

电话：02-2772-2687～8

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）