台北微型餐厅 掀风潮
因应租金、食材与人事成本上扬，客席少、重隐密、采「类私厨」模式经营的「微型餐厅」，在台北都会外食餐饮市场成为新兴流行业态，包括初鱼连锁餐饮、经营胡同烧肉的橘焱国际餐饮、PINO披萨，还有同寿司旗下「米匠」，以及「Zaap」、「Will's」铁板烧等，都是「微型餐厅」规格切入市场，并企图发展连锁、引领食尚。
这一波投资开设「微型餐厅」的热潮，从最早标榜板前料理的日式寿司割烹、铁板烧，一路延烧到西餐、中菜，甚至泰菜等异国料理餐厅。同时，继「街边店」之后，业者亦开始往百货商场「开小店」，成为餐饮市场中最夯的商机模式与业态。因目标客层高度重叠，引爆餐饮市场「小店大战」。
过去市场对「微型餐饮」定义，多指饮料店、早餐店，或饭馆、面店，平均客单价百元上下，月营收多在数十万元。但时下方兴未艾的「微型餐厅」则是提供「完全服务」的餐厅，平均客单价都在千元起跳，月营收普遍超过200万元、甚至更高者所在多有。
无论是日式寿司割烹、铁板烧，或是以私厨为定位的「微型餐厅」具备的共同特征包括：1.店面不大、小者20多坪，大者40坪。2.客席座位数不多，每个餐期只接待12位至30位客人。3.主攻套餐、以人头计价。4. 以「菜色多道、订价亲民」建立高CP值形象。5. 以常客或熟客占比高、主厨或老板(经营者)熟悉用餐者喜好与习惯。
也因店小、座位数少，每个餐期很快就满，此类微型餐厅很快在市场上建立「超难订位」的形象并顺势搭上「饥饿行销」列车，愈难订、生意愈好，形成良性循环。
台北都会「微型餐厅」崛起原因之一是受到诸如「鮨天本」、「足立」等日料名店启发，另一原因是租金与人事成本年年升高，投资者「一个不小心」很容易就血本无归。而开小店，地方好找且租金便宜，用人管销费用也相对精省，另因店小、座位数少，每个餐期很快就满，透过时间管理创造高回转率。