锅烧面口味太重钠超标 北医「二少二要」减盐菜单找清爽
▲锅烧面加盐太多钠超标，北医推「二少二要」减盐菜单。（图／记者严云岑摄）
根据台北市卫生局2014年统计，北市十大死因中，与盐分摄取过多之慢性疾病占了32.8%，近1/3的市民对摄取过多盐分并不自觉，由于现代人外食比例高，北医附医连锁周边商圈推动「减盐健康餐」，吸引10家业者加入，每家业者各提供一项餐点，由营养师计算含钠量，同时针对含钠较高的业者，提供烹调建议，提供民众健康饮食新选择。
北医附医营养室周相德营养师表示，在参与计划的10家业者提供的餐饮中，以猪肉锅烧面的含钠量1200毫克最高，其次依序为排骨酥面1166毫克、什锦蔬菜拉面740毫克。她分析，餐饮业者为增加餐点风味，会在烹调的汤底加盐、味精或鲣鱼粉等调味料，盛装时还会淋上酱油或肉燥等酱汁提味，导致吃一碗普通的面，钠的总含量也容易超标，因此减盐的辅导以「调味料比例」及「汤底」为主。
▼北医公布容易造成钠超标的食材。（图／记者严云岑摄）
「这次推动的减盐新风潮主打二少二要，前者针对消费者，鼓励他们少加调味料或少喝含钠量高的汤；后者则针对业者，希望能挑选新鲜或单纯的食材。」周相德说，根据卫福部建议，成人每日钠的总摄取量不宜超过2400毫克（相当于6公克的盐），但根据2005年至2008年国民营养健康状况调查，19~64岁的男性及女性每日钠的摄取量分别为4580毫克与3568毫克，均超过建议标准。
北医附医的「二少二要」减盐新风潮计划，是从今年夏天开始推行，以佳香小吃的锅烧面为例，盐量减半后，含钠量从1200毫克降到600毫克；排骨酥面的盐、味精减少1/5后，含钠量也从1166毫克降至954毫克。佳香的萧老板说，在推行减盐计划后，许多民众都反应口味变得比较清淡，但对口感并无太大的影响，有些顾客还对新口味非常满意，未来也会持续推行下去。
▼营养师周相德与美佳小吃的萧老板。（图／记者严云岑摄）
周相德还提醒，近日天气渐凉，除了汤面外，热腾腾的火锅常是民众用餐的不二选择，但单人火锅汤底的钠含量至少2000毫克以上，火锅中常加的贡丸、虾饺及鱼饺等加工食品，一个平均含钠量也有70毫克，建议吃火锅时，应多注意食材及酱料选择，烹煮食物时也不要因为食盐中含有天然矿物质，就过量摄取，以免在不知不觉中食用太多钠，加重身体负担。
▼北医营养师周相德谈「减盐」。（影／记者严云岑摄）