独〉台北又增高楼景观餐厅 Sea To Sky微风信义47楼摆摊

以鲔鱼为主要食材的〈蜜渍生鱼〉，作法源于菲律宾的「Kinilaw」，是以醋酸熟成食物的美肴。（图／姚舜）

肉厚而丰且肉质细嫩的红条鱼又称「七星斑」或「东星斑」，以「盐焗法」料理，不须调味沾酱，就已非常入味。（图／姚舜）

台北又新增高楼景观餐厅！且是海鲜餐厅！受到疫情重击，原位在台北微风信义47楼、标榜由世界米其林餐厅名厨轮流掌杓的〈Chefs Club Taipei〉去年3月被迫熄灯歇业，原场地空了许多，如今代理引进美国〈Smith＆Wollensky〉牛排馆的台湾史密斯华伦斯基餐饮股份有限公司决定新创海鲜餐厅品牌〈Sea To Sky〉进驻，新餐厅预计3月1日起限额接受客人预约订位，3月10日正式开幕，为台北最新高楼景观餐厅，亦为台北首家高楼海鲜景观餐厅。

位在微风信义47楼、承接原〈Chefs Club〉空间场域的〈Sea To Sky〉，占地160坪，室内有120个客席座位与4间包厢，并有可接待50位客人以上的户外露天酒吧，餐厅以蓝色为基调重新装潢设计，彰显「海天一色」的品牌特色。餐厅的开放式厨房采国外流行都会「Sea Food Market Restaurant」概念设计，将各式海鲜陈列在开放式海鲜台上，食客可先挑选海鲜后再请厨师按自己喜欢的料理方式清蒸、炭烤、水煮、煎炸或盐焗，与在台湾海鲜摊档嗑海鲜一样自在、无拘，所以你可以称〈Sea To Sky〉为「台北最高档海鲜摊」。

除了不受菜系与料理方式架限制的各式海鲜菜肴，〈Sea To Sky〉餐厅内亦规画有一卡布里台板前座位区，客人可在此享用厨师以海鲜食材现场制作的加州卷、生鱼片。除此，菜单上亦提供〈干熟成牛排〉和〈战斧猪排〉，而巨无霸级的〈蓝丝绒蛋糕〉则是「打上美食」，值得一试。

我个人觉得，在市集式的海鲜餐厅嗑海鲜，点菜方式体现了「自由」与「主权在我」的精神，各种海鲜食材一字排开展现了「军容壮盛」的景观，令人望之充满期待。汆烫、水煮、清蒸、炭烤、、煎炸或盐焗，与服务人员讨论或要求自己喜欢的烹调料理方式，也充满了一种「快意」。

除「主随客便」的点菜方式，摆脱了菜系框架制约的〈Sea To Sky〉，菜单上亦有世界各国经典的海鲜料理，海鲜控与食家饕客可以舌尖味蕾「绕着地球嗑海鲜」。

兼容马赛鱼汤的「鲜」，以及龙虾汤的「浓」的〈Cioppino渔人码头海鲜汤〉，就是一道让有美加生活经验的人念念不忘的美味汤肴。

〈Cioppino渔人码头海鲜汤〉是一道「义大利式的美国菜」，也可以称为美国式的义大利菜」。菜名源于Chip In一词。1950年代，淘金梦碎的义大利人来到了现今的旧金山渔人码头并改以捕鱼为生，这些义大利人捕了鱼后就直接在码头叫卖，久而久之渔人码头就成了旧金山的海鲜集散地。因为赶时间，渔夫直接将海鲜丢到铁桶中，口里并喊着chip in chip in，意思是「混在一起」，〈Cioppino〉就是将各式海鲜混在一起烹调的汤。〈Sea To Sky〉的〈Cioppino〉用了蛤蜊、鱼肉、淡菜、 花枝、鲜虾等海鲜同煮，上桌时附上一片酸吐司面包（sourdough toast），让食客可以用带着幽微浅酸味的面包沾附着汤汁吃食，饶富食趣。

〈广岛生蚝煎蛋〉堪称「美式蚵仔煎」，是在蛋液中混入了炒菇、培根、葱花，以及酥炸的广岛生蚝煎熟，并洒了用芥末、辣椒、芹菜盐、月桂叶、黑胡椒、红胡椒片、丁香、五香粉，以及豆蔻与生姜制作的浓郁咸香美式海鲜粉提味。在美国，这是一道很受欢迎的Bar Food。

以鲔鱼为主要食材的〈蜜渍生鱼〉，作法源于菲律宾的「Kinilaw」，是以醋酸熟成食物的美肴，后来传到夏威夷也大受欢迎。（Sea To Sky〉的主厨Sky何政峰以椰子醋和椰奶，以及大量的姜与辣椒与鲔鱼丁块共拌，微辣中有椰香，很开胃。

〈Sea To Sky〉的希望彰显「共享」的吃食主张，所以许多菜式都是大份量呈现，在这里享受〈海鲜拼盘〉或是〈西班牙海鲜〉，除食材多样缤纷、份量也都很澎湃。而摆明就是「为打卡而生」的甜点〈蓝丝绒蛋糕〉，每份「比脸还大」，虽然浮夸，但好吃，就不必挑剔了。

位在台北微风信义47楼的高空景观餐厅〈Sea To Sky〉，主打各式海鲜，〈蜜渍生鱼〉是用椰子醋与椰奶，以及辣椒和姜去浸渍生鲔鱼，风味独特。（图／姚舜）

〈Sea To Sky〉的〈综合海鲜盘〉内有各式生蚝、牛奶贝、淡菜、龙虾、海胆，以及生鱼片，呈盘澎湃大器、「豪气」十足。（图／姚舜）

〈广岛生蚝煎蛋〉堪称「美式蚵仔煎」，是在蛋液中混入了炒菇、培根、葱花，以及酥炸的广岛生蚝煎熟，并洒了美式海鲜香料提味。（图／姚舜）

中文名「渔人码头海鲜汤」的〈Cioppino〉源于美国旧金山，你可以说它是道「义大利式的美国菜」，也可以称为「美国式的义大利菜」。（图／姚舜）

在微风信义47楼的〈Sea To Sky〉，可以点食用花枝、淡菜、鲜虾、蛤蜊、干贝、鱼肉，以及西班牙腊肠入馔料理的〈西班牙海鲜饭〉。（图／姚舜）

在台北微风信义47楼的〈Sea To Sky〉，客人可以挑选自己喜欢的海鲜，然后请厨师清蒸、炭烤、煎炸、水煮，或是盐焗，图为被大量盐巴包覆烹调的〈盐焗红条〉。（图／姚舜）

在台北微风信义47楼的〈Sea To Sky〉，海鲜吧上排着各式海鲜鱼货，食客可自行挑选喜欢品项请厨房照自己喜欢的方式料理，等于「台北最高端海鲜摊」。（图／姚舜）

在台北微风信义47楼的〈Sea To Sky〉的甜点〈蓝丝绒蛋糕〉，颜色来自蓝莓酒，呼应餐厅的主色调。（图／姚舜）

开在台北微风信义47楼的〈Sea To Sky〉，户外酒吧区可以欣赏台北101大楼与微风南山的景观。（图／姚舜）

位在台北微风信义47楼的〈Sea To Sky〉，占地160坪，室内座位120席，户外酒吧50席，共有4间包厢，餐厅以蓝色为主调装潢设计，营造出海天一线的舒适氛围。（图／姚舜）

位在台北微风信义47楼的〈Sea To Sky〉，可居高临下饱览国父纪念馆、台北大巨蛋等台北城市景观。（图／姚舜）