舌尖上的春天气息 日胜生加贺屋「草若叶」会席料理4／7开卖

（2021日胜生加贺屋春季料理套餐，标榜绿意盎然享受美味。图／日胜生加贺屋提供）

配合时序变化，北投日胜生加贺屋于4/7起推出春季料理，每客2,700元+10％的晚餐会席料理主题「草若叶」是小草冒新芽的意思，以「万物蓬勃的春天，花草嫩叶萌生绿意盎然」为意象，料理长选用台湾在地及日本的当季食材，除了可见清新充满春天气息的氛围，品尝时更能感受料理长和师傅们的精心制作，洋溢幸福滋味。

「草若叶」会席料理前菜由浅利厚岸草、鳟鱼矶边扬、穴子寿司、胡麻山苏、章鱼醋味噌和花见百合根组成，「浅利厚岸草」将海瓜子肉（浅利）以柴鱼酱汁浸渍入味，再搭配汆烫后的海芦笋（厚岸草）和新鲜柠檬汁，口感清爽同时吃得到柠檬清香。

「鳟鱼矶边扬」是将肉质细致的鳟鱼薄盐盐渍，再以日本青海苔包裹油炸。「穴子寿司」在红醋饭上搭配当季星鳗，上方洒上刨成极细的昆布。「章鱼醋味噌」用日本赤玉红酒、昆布柴鱼高汤一同低温蒸煮章鱼再搭配醋味噌。春天怎能少了应景的花见团子？「花见百合根」适合放在前菜的最后享用换换口味，推荐依玫瑰花口味的红色（花苞）、优格口味的白色（花满开）、抹茶口味的绿色（绿叶）顺序吃，亦代表春天「花谢了，绿叶长出来」的意境，此外，团子颜色皆萃取自天然食材，摆盘漂亮之外也吃得安心。

本季碗物（汤品）「酒蒸鲍鱼 洋芋擂流」将马铃薯和洋葱煮成浓汤，再加入酒蒸鲍鱼和盐烤桂丁鸡，最特别处在点缀樱花叶油，制造花筏流水的春天景象，此樱花叶油为师傅将樱花叶煮后静置一晚，待隔日油水分离后将樱花叶油留下，匠心巧思让料理多了神韵。接着来到向付（生鱼片），用雾面大钵盛上中腹、真鲷、白甘、比目鱼和金盏花、紫苏花穗等食用花卉，营造雾里看花的浪漫，这季生鱼片除了沾土佐酱油，还多了用加贺梅酒和南投信义乡梅精做成的梅酱油，享受生鱼片鲜甜与梅酱油交织出的酸甜爽口滋味。

烧物「樱鲷炭火烧」用炭火盐烧的鲷鱼搭配由鱼骨高汤、韭菜花和越光米制成的绿色酱汁，想像莲叶池塘的画面。台物（锅）「黑毛和牛 棒茶风味锅」以石川县产的棒茶茎搭配昆布高汤制成汤底，先是闻到「茶香」，再品味「茶甘」，用筷子夹上黑毛和牛肉片放入口中不油不腻，齿颊留下淡淡清香。最后，留些胃给甜点，甘味命名「新绿」，以斑兰叶及葛粉制成葛饼，淋上毛豆椰奶酱，其中毛豆由师傅手工一颗颗剥下后料理，蕴藏对料理的用心，上方再放上蜂蜜糖水蜜渍的绿豆仁和盐渍樱花，创造出会席料理尾声春末初夏季节更迭的层次，以迎接夏天到来。