加贺屋夏季会席料理 舞动饕客味蕾

天翔餐厅料理长林田昌人秉持着「从食材开始创作」的料理精神，献上每套3,200元「青水无月」夏季夕膳套餐。图／日胜生加贺屋提供

时序入夏，以日式会席料理闻名国内的日胜生加贺屋天翔餐厅即日起献上青水无月夏季会席料理，每客3,200元＋10％起，让民众用味蕾体会道地日式烹调手法，及多道工序留下食材原味，透过现代料理技艺表现新颖都会感，融合日本职人精湛手艺，让宾客体验多元味蕾感受。

天翔餐厅料理长林田昌人秉持「从食材开始创作」的料理精神，亲自走访产地及牧场，大量品尝多样化在地食材，且融入日式会席餐点中，依当季食材调整菜单，让宾客享用上乘「旬之佳肴」，以「青水无月」为发想设计，日文代表青叶茂盛之意，反映对丰收美好愿望。

打造五件式会席套餐，包含夕膳料理前菜「玉蜀黍」使用台湾水果玉米切片蒸熟后，酥炸调味搭配土佐绿竹笋，裹上柴鱼花感受初夏凉意；「地鸡山苦瓜」则严选法国育种的云林畜养技法，肉质甜度高且香气足，采用低温舒肥鸡胸肉与川烫冰镇后腌制入味的山苦瓜，佐以特殊佐料拌匀后洒上海棠花，带出清脆酸香口感；「秋葵八方渍」以柴鱼酱汁腌渍秋葵搭配鲑鱼卵及昆布丝，再撒上少许紫苏盐更饶富滋味。

「金时草醋味增」撒上虾夷葱搅拌可即食，汤品「鲍鱼丝瓜清澄仕立」使用蛤蛎与鲣鱼骨烤干后熬制汤头，选用南非活鲍鱼入汤，加入先冰镇吸附高汤的金刚丝瓜，入口层次更丰富，生鱼片使用北方黑鲔及红𫠐切片，亦可搭配刺身；「伊佐木ISAKI」黄鸡鱼盐渍后淋上老杨桃汁与柴鱼高汤提制的凝冻上面摆饰茗荷丝、花穗紫苏、万寿菊及冬瓜切片一起享用；「鲈鱼若挟烧」呈现夏日绿意盎然意象；最后以甜点「焙茶布丁」画下完满句点。

天翔厅以美味料理和清雅意境，带出炎夏中的凉快食境，除了味觉更是食艺、食材与食器都精采的五感飨宴。