微型创业－张美玉用心料理 满足老饕味蕾

古式木炭烟囱火锅是客人必点的汤品，为满足老饕的味蕾，新梅龙镇负责人张美玉特别下功夫。

新梅龙镇复古餐厅 小档案

地方人都知道桃园开餐厅不容易，新梅龙镇复古餐厅刚过18岁生日，负责人张美玉当年虽是门外汉，她深信，把简单的家常菜做到极致，一定能感动老饕的味蕾。

一票在救国团学日文的同期同学，从没有餐饮实务经验，凭着一股傻劲，就集资500万元在桃园市三民路上开出新梅龙镇复古餐厅。她们认为，台湾外食人口甚多，就看怎么去开发。

如今新梅龙镇18年没亏过钱，还在5年前扩大营业，甚至带动春日路至中央街这小段路挤进5、6家餐厅，人称「张大娘」的张美玉说：「把简单的事做到不简单，是我做事态度及原则。」

桃园县也曾出现不少小店头的复古餐厅，成本并不高，在废弃旧农舍、猪圈装点一些农家生活起居用品，摆上3、5张桌子就开店，这些走家常菜的小店一样生意兴隆，三五好友喝酒、用餐，一晚上也花好几千元。张美玉回忆当年为新梅龙镇装潢、设计的成本就高很多，须花费心思去找出「客栈」的配备，门槛、梁柱、木雕花饰都得从大陆找。

新梅龙镇股东之一林玲表示，当年大家认为桃园已有很多小吃及大陆南北菜色，决定尽量朝客家菜发展。鉴于景气不佳，端出每道菜160元到250元的平价菜色，但为建立新梅龙镇的特色，确实花不少钱在仿古装潢上，让来用餐的顾客感受宾至如归。

新梅龙镇主要招牌菜系如姜丝大肠、客家小炒、塔香茄子等，是每桌饕客必点，张美玉还特别推荐菜脯煎蛋及梅干豆腐。她说，菜脯煎蛋的好吃在于古法晒制的上等菜脯，经过沥干、生炒加上蛋搅拌，再用小火慢煎，让平凡的食材变得不凡；梅干豆腐的美味，在于用梅干菜的特色香味，焖煮入味于豆腐，豆腐的软嫩加上梅干菜的腌咸香气，合而为一的奇妙口感，总让饕客们赞不绝口。

既然是复古餐厅，菜色当然也要复古，古式木炭烟囱火锅是来餐厅用餐老饕必点的汤品。厨师是让汤在木炭锅中持续加温，慢火焖烧的美味是木炭锅的特色与经典，其中又以「空心菜小鱼干锅」最受欢迎，将丁香鱼干、蒜头爆香加入高汤，空心菜现烫现吃，汤头清香鲜美，青菜青脆有口感。为满足老饕的味蕾，张美玉在小鱼干的大小与品质上特别下功夫，让一锅看似简单的空心菜锅，增添了用心的味道。

「有阿嬷味道的猪油拌饭、有历史的古董桌椅、在龙门客栈用餐的氛围」，林玲说，就是这样的概念与心意，让新梅龙镇迈向第19个年头。