舌尖上的日本七夕与夏日庆典 日胜生加贺屋推「青凉」夏季料理

2021日胜生加贺屋夏季料理套餐。（旅游经提供）

2021日胜生加贺屋夏季料理套餐

【旅游经 洪书瑱报导】

七夕可不是华人专有，据了解，日本、越南都有过七夕情人节的习俗，韩国因每个月都有情人节，虽然不强调过七夕，但也是了解七夕，在日本七夕流传不是牛郎与织女，而是擅长编织的织姬和擅长赶牛的彦星，当天除了把心愿写在短册上 并将它装饰于细竹上。而日本七夕依习俗起初之际，七夕会吃一种名为索饼（さくべい）的中国甜点，但后来日本人七夕改当天吃面线，日本称为素面(そうめん) 的食物，但要强调一点，日本的七夕跟华人最大的不同，在于历制上的不同，日本七夕可是在国历7月7日。但想感受不同的七夕吗？不用真的飞一趟日本，前往北投至日胜生加贺屋就能感受参与一场日本七夕氛围与日本夏日祭典，日胜生加贺屋于今(23)日起推出夏季会席料理「青凉」，以各种不同的青绿色当季食材与器皿搭配，视觉和味觉都有层次地感受到「清凉」，并随着夏季料理用味蕾来感受一场日本之节日庆典！

日胜生加贺屋夏季会席料理推「青凉」，各种不同的青绿色当季食材与器皿搭配。其中开胃菜「杨桃葛饼」将杨桃原汁结合葛粉手工制成杨桃葛饼，日本纯菜滑脆的口感伴随柴鱼、昆布高汤的清凉滑入喉间，酸甜拉起夏季料理序幕；前菜中「青枫冬瓜」将芋香冬瓜刻成枫叶形状，高汤慢煮入味再做成爽口冷芡，尾韵带有芋头香；「葱香合鸭」以韭葱油油封宜兰豪野鸭胸，搭配日本味噌及宜兰三星葱，软嫩鸭胸和香葱味噌香气弥漫口中。「枝豆干贝」用毛豆、鲜奶油和豆乳制成的毛豆泥包裹盐烤干贝；「玉蜀黍冷汤」选用高甜味甘蔗玉米，取玉米粒结合昆布高汤制成冷汤，再点缀椰奶、撒上青柚沫，品尝时不须搅拌，会先感受淡淡的酸再到玉米的甜。

夏季料理向付意境

夏季料理烧物本季向付(生鱼片)建议先尝盐水腌渍的日本海鲈，再吃黑鲔鱼中腹和难得一尝的平政鱼，平政鱼口感扎实脆口。烧物「鲈鱼若狭烧」以绿竹盛装，充满夏日气息，将海鲈以若狭烧手法炭火烧烤，搭配角椒、凤梨豆腐乳等食材做成的酱汁，带点酸甜清爽椒香味，另也可搭配以玫瑰水和石榴糖浆腌渍的洋葱甘醋渍，吃得到玫瑰香。锅物「和牛蜜香锅」汤底由台东蜜香红茶纯茶汤结合埔里姜粉制成，搭配日本A4和牛、当季时蔬，闻到淡淡姜味、吃到蜜香甜味，夏天待在冷气房，汤底加入姜粉逼出体内寒气。

夏季料理椀物(汤)

日本在七夕时吃素面(そうめん)据说可以祈求恋爱、健康、驱邪，因此自古延续着七夕吃素面的传统，椀物(汤)「绿竹真丈」将白素面摆盘成织女的织线，如美丽的银河，此外将绿竹笋及鱼浆、山药、打发蛋白制成松软的真丈(日本鱼丸)，搭配酒蒸鲍鱼、水果黄瓜和青柚等，软绵的口感中散发淡淡柚子清香。

夏季料理甘味(甜点)过完七夕紧接着参与日本夏季热闹的祭典，本季「蛸御饭」以赤玉红酒85°C蒸煮章鱼，结合梅肉酱、越光米制成讨喜淡红色炊饭，再点缀上紫苏丝成夏日烟火。欣赏完花火大会起身动一动吧！甘味(甜点)「夏金鱼」以碗中碗呈现夏日祭典受欢迎的「捞金鱼」游戏，里头藏了满满惊奇馅料，师傅费心将寒天做成金鱼形状，以白桃起司垫底，铺上百香果做成的黄金鱼和西瓜做成的红金鱼寒天，再以含笑乌龙凝冻覆盖在最上层，感受茶和水果、奶油散发的酸甜沁凉香气，同时还能体验捞金鱼的趣味。

图片：日胜生加贺屋提供