北‧投‧美‧食－舌尖上的春意 日胜生加贺屋推新季节菜单

吸物（汤）〈车海老豆擂流〉。图／日胜生加贺屋

春暖会席料理套餐，透过食材与摆盘展现盎然春色。图／日胜生加贺屋

〈炙烧帆立贝〉用到了又称「手指柠檬」的〈指橙〉提味。图／日胜生加贺屋

向付（生鱼片）「炙烧帆立贝」 图／日胜生加贺屋

北投日胜生加贺屋为迎接母亲节，整个5月推出「一泊二食 娇宠母亲住房专案」和「珍爱忆起 母女一日游」专案。图／日胜生加贺屋

〈和牛山当归风味锅〉台物（锅物）〈和牛山当归风味锅〉的汤头用来自彰化的新鲜山当归叶、红白萝卜、龙眼干、昆布熬制。图／日胜生加贺屋

御饭物〈樱海老炊饭〉用胡麻油炒宜兰樱花虾和长崎长鹿角菜，再和日本越光米一起烹煮。图／日胜生加贺屋

到北投日胜生加贺屋度假，有机会欣赏专业职人的茶道表演。图／日胜生加贺屋

日胜生加贺屋天翔厅

配合季节变化，北投日胜生加贺屋馆内〈天翔厅〉推出全新季节菜单，晚餐会席料理套餐取名「春暖」，料理长以食材组合、餐具器皿展现盎然春意，以及春暖花开的喜悦和浪漫。透过视觉美感体现日本料理最重视的「季节感」，整套会席料理套餐每客售价3,200元＋10％，含料理长推荐白酒、新鲜果汁或气泡水三选一。为迎接母亲节，日胜生加贺屋更推出「一泊二食 娇宠母亲住房专案」和「珍爱忆起 母女一日游」，专案期间涵盖整个5月，孝亲子女可在这段期间带妈咪享受二天一夜奢华汤旅，或是来一趟一日轻旅行。

日本料理重视季节感，所以强调「旬」，这样的饮食文化与孔子说的「不时不食」一样。其中会席料理或怀石料理更加讲究「因季择食」，料理长从挑选食材、餐具器皿到烹调料理手法，以及食材组合配色到呈盘，都经过精心设计铺陈与安排，让春夏秋冬四季的季节感跃然在餐桌上。

春天，醒醒了大地，满山艳绿，各式花朵含笑盛开，日胜生加贺屋的春暖会席料理亦充满着绿色和粉色，传递春暖花开的喜悦和浪漫。料理长或以春季才有的新鲜食材，或是别出心裁的创意烹调料理手法演绎盎然春意和无边春色。例如前菜〈生火腿棒寿司〉，料理长以伊比利火腿取代鲭鱼或竹䇲鱼，再以起司粉和红酒醋膏担味做成又称「箱寿司」的棒寿司，伊比利火腿浓脚竹咸香中配起司的香，再以红酒醋微微的酸平衡解腻，是一道创意棒寿司。

样子有点像手指的〈指橙〉，又叫「手指柠檬」，剥开外皮的果肉晶莹剔透有点像鱼子，所以又叫「水果界的鱼子酱」，带有独特的酸香，这几年被不少米其林餐厅大厨采用入菜，日胜生加贺屋料理中则用它来搭配〈炙烧帆立贝〉。他将整颗帆立贝先炙烧后，再用梅酱和梅酒调味，接着将芦笋切片营造池塘里的浮萍意境，最后用指橙提味，除了带来独特风味，也让这菜多了口感。

日胜生加贺屋的春暖会席料理中有两道菜用到虾，其一是「吸物」。会席料理中的「吸物」就是汤，作用和法国套餐中的「Sorbet」异曲同功，是在主菜上桌前清口腔或清除前道菜在口中残留的味道。

日胜生加贺屋的春暖会席料理中的「吸物」〈车海老豆擂流〉，主角是扎实弹牙的澎湖明虾，绿色汤汁则是厨师手工一粒一粒拨下甜豆仁再打成泥煮制，点缀的虾油也是自行用虾壳提炼，制作工序繁复，品尝时可先喝原味再搅拌，感受甜豆仁甜味和紫苏花香。

日胜生加贺屋的春暖会席料理中的台物（锅物）〈和牛山当归风味锅〉，选用软嫩的日本九州黑毛和牛，汤头用来自彰化的新鲜山当归叶、红白萝卜、龙眼干、昆布熬制，山当归营养价值高，因栽种、采收不易价格不斐。汤头愈煮愈香，从散发淡淡清香到浓郁当归香，搭配和牛和时蔬享用，喝起来清爽不腻口。

另一道虾料理是御饭物〈樱海老炊饭〉，用胡麻油炒宜兰樱花虾和长崎长鹿角菜，再和日本越光米一起烹煮，炸过的樱花虾虽香脆，但有时会刺口，而〈樱海老炊饭〉用的是生樱花虾，吃起来柔软、顺口，虾的鲜甜香气都融入炊饭中。

套餐中最后一道水物（甜点）名为〈春花〉，就像在草地上漂亮的花，用京都抹茶、鲜奶油等食材做成抹茶八八露亚，八八露亚是源自欧洲的甜点，口感介于奶酪和慕斯之间，上方放上樱花渍、撒上鳕鱼鱼松，闻到花香、抹茶香，吃到抹茶的苦甜和淡淡鱼松咸味，口味层次丰富，每口都有惊喜。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）