日胜生加贺屋春暖会席4／7起上菜 迎来春天的喜悦

（日胜生加贺屋天翔厅4月7日起换上春季料理，晚餐会席命名「春暖」，每客售价3,200元+10％。图／日胜生加贺屋提供）

春天苏醒大地，北投日胜生加贺屋日料餐厅「天翔厅」自4月7日起换上春季料理，晚餐会席命名「春暖」，每客售价3,200元+10％，含料理长推荐白酒、新鲜果汁、气泡水三款饮品择一。

「天翔厅」春季料理充满粉色和绿色，感受春暖花开的喜悦和浪漫。本季料理别出心裁，料理长或以特殊食材入馔，或以特殊厨艺烹调，例如是将伊比利火腿做成寿司，炙烧帆立贝搭配指橙酸爽提味，又或是锅物以山当归熬汤底。前菜中「生火腿棒寿司」将伊比利火腿加上起司粉和红酒醋膏做成寿司，带点酸咸味道，火腿出现在日本料理中让人眼睛为之一亮。

「天翔厅」春季料理中有两道菜用到虾，其一是吸物「车海老豆擂流」，澎湖明虾（车海老）扎实弹牙，甜豆仁由厨师手工一粒一粒拨，点缀的虾油也是自行用虾壳提炼，光是繁琐的料理程序和用心，就值得好好品尝享受。建议先喝原味再搅拌，感受甜豆仁甜味和紫苏花香。

向付除了比目鱼、樱鲷、中腹生鱼片，最特别的是有整颗炙烧帆立贝，先炙烧再用梅酱和梅酒调味，一眼望去是春天浪漫的粉红色。接着将芦笋切片营造池塘里的浮萍意境，另还有使用指橙（拇指柠檬）提味，指橙顾名思义看上去跟手指头一样大，有「水果界的鱼子酱」称号，稀有且昂贵，将指橙剥成一颗颗加在料理中，除了爽脆的口感，也增添酸爽芳香。

本季台物（锅物）「和牛山当归风味锅」选用软嫩的日本九州黑毛和牛，汤头用来自彰化的新鲜山当归叶、红白萝卜、龙眼干、昆布熬制，山当归营养价值高，因栽种、采收不易价格不斐。汤头愈煮愈香，从散发淡淡清香到浓郁当归香，搭配和牛和时蔬享用，喝起来清爽不腻口。

另一道虾料理是御饭物「樱海老炊饭」，用胡麻油炒宜兰樱花虾和长崎长鹿角菜，再和日本越光米一起烹煮，因为是用生樱花虾，吃起来柔软、顺口，虾的鲜甜香气都融入炊饭中。

最后一道水物（甜点）「春花」就像在草地上漂亮的花，用京都抹茶、鲜奶油等食材做成抹茶八八露亚，八八露亚是源自欧洲的甜点，口感介于奶酪和慕斯之间，上方放上樱花渍、撒上鳕鱼鱼松（樱田麸），闻到花香、抹茶香，吃到抹茶的苦甜和淡淡鱼松咸味，口味层次丰富，每口都有惊喜。

★中时新闻网关心您：喝酒过量，有碍健康！

★中时新闻网提醒您：酒后不开车，安全有保障