舌尖上的春天 日胜生加贺屋草若叶飘香

日胜生加贺屋全新春季料理晚餐限定的「草若叶」会席料理，吸睛度美味度百分百。 图／业者提供

春日乍暖还寒、大地苏醒，一向追随时序变化引领日料潮流的日胜生加贺屋温泉饭店的天翔餐厅也推出春季料理晚餐限定-「草若叶」会席料理取其小草冒新芽之意，展现万物蓬勃、花草嫩叶萌芽生意盎然的意象。料理长以台湾在地与日本当季食材，展现料理的清新感，菜色更是充满春天的氛围，让人洋溢着幸福滋味！

「草若叶」会席料理每客2,700元起＋10％，前菜是以浅利厚岸草、鳟鱼矶边扬、穴子寿司、胡麻山苏、章鱼醋味噌及花见百合根等组成。「浅利厚岸草」是将海瓜子肉（「浅利」以柴鱼酱汁浸渍入味，搭配汆烫后的海芦笋（厚岸草）和柠檬汁），是一道口感清爽的开胃菜；「鳟鱼矶边扬」则是将肉质细致的鳟鱼薄盐盐渍，以日本青海苔包裹油炸；「穴子寿司」则是在红醋饭上搭配当季星鳗；「章鱼醋味噌」采用日本赤玉红酒、昆布柴鱼高汤蒸煮章鱼来搭配醋味噌，入口爽脆。外型可爱的花见团子也很吸睛，这道「花见百合根」适合放在前菜的后段改换口味，可依玫瑰花口味的红色（花苞）、优格口味的白色（花满开）、抹茶口味的绿色（绿叶）的顺序食用，代表春天「花谢了，绿叶长出来！」，该三色团子均萃取天然食材可安心享用。

会席料理就是在品味意境。本季套餐的椀物（汤）「酒蒸鲍鱼．洋芋擂流」是将马铃薯与洋葱煮成浓汤，加入酒蒸鲍鱼、盐烤桂丁鸡，值得一提是，这道汤还点缀了樱花叶油，颇有营造花筏流水的春日美景，该樱花叶油是师傅将樱花叶煮后静置，翌日等油水分离后再将樱花叶油留下，颇具匠心巧思；向付（生鱼片）则用了雾面大钵盛上中腹、真鲷、白甘、比目鱼及金盏花、紫苏花穗等食用花卉，有雾里看花感受，而且生鱼片除了沾土佐酱油，还多了用加贺梅酒与南投信义乡梅精制成的「梅酱油」，更能带出生鱼片与梅酱油一同享用产生的酸甜爽口感。

烧物「樱鲷炭火烧」是以炭火盐烧的鲷鱼搭配鱼骨高汤、韭菜花和越光米制成的绿色酱汁，让人想到莲叶池塘的画面。接着品尝台物（锅）「黑毛和牛 棒茶风味锅」，汤底是以石川县产的棒茶茎搭配昆布高汤制成，可先闻「茶香」再品味「茶甘」，黑毛和牛肉片一入口不油不腻、齿颊留香。最后的甜点食光，料理长献上「新绿」，以斑兰叶及葛粉制成葛饼，淋上毛豆椰奶酱，其中毛豆是由师傅手工一颗颗剥下后料理，相当费工，再放上蜂蜜糖水蜜渍的绿豆仁和盐渍樱花，为「草若叶」会席料理画上完美句点。订位洽官网http://www.kagaya.com.tw/或（02）2891-1238预约。