日胜生加贺屋秋季料理 山粧缤纷上菜

（日胜生加贺屋天翔餐厅「食当季」，10月7日起换上秋季料理。图／日胜生贺屋）

日胜生加贺屋天翔餐厅「食当季」，10月7日起换上秋季料理，晚餐会席命名「山粧」。「山粧」指到了秋天，红叶为山景增添缤纷色彩，就像化了妆，料理长将此季节感发挥在食材选用和菜色设计。

春耕、夏耘接着秋收，秋天盛产许多美食，也因跟酷热的夏天道别，食欲慢慢打开，在日本称秋天为「食欲之秋」。吸物(汤)「玉葱擂流」将烤过白洋葱制成浓汤，汤里有着香煎干贝，放上酥炸紫洋葱，点缀明太子和紫苏花穗。品尝浓郁汤头时，洋葱香甜和淡淡紫苏花香窜出，搭配干贝享用获得满满幸福感。本季向付(生鱼片)除油脂丰富的中腹、间八，还有经盐渍再炙烧的真鲷，食用前淋上特制有马山椒酱汁，山椒独特清麻香更加衬托鱼肉鲜甜。

夏秋交替之际是大地最美丽的时节，烧物「䲠鱼 炭火幽庵烧」充分展现秋日缤纷意境，虽名为「䲠」鱼，其实秋冬才是最适合品尝日本䲠鱼的季节。以传统幽庵烧手法烹调，特制三种酱料包含「红色」甜菜根和越光米酱，「绿色」羽衣甘蓝、佛手柑橄榄油，及「黄色」迷你红萝卜和越光米、柚子胡椒酱。将带有味噌和炭火香的䲠鱼沾取不同酱料，品尝酸甜、浓厚多层次味道。

台物(锅)「和牛 原木椎茸风味锅」以红白萝卜、段木香菇、昆布熬制汤头，选用日本九州A4黑毛和牛，油花分布均匀，可搭配福山莴苣、菇类等当季时蔬享用。御饭物「萨摩芋合鸭炊饭」用紫地瓜、黄地瓜和昆布高汤共煮越光米，漂亮的淡紫色取自紫地瓜天然颜色，佐以低温舒肥的软嫩鸭胸，再轻轻淋上鸭油，享用时搅拌均匀搭配蒜片和日本万能葱风味更佳。

晚餐最后用水物(甜点)「林檎」的酸甜滋味做美好结尾，甜点由青苹果凝冻、乳霜和青苹果优格三层组成，入口前先是闻到带着微酸的苹果气味，一层层细细品尝，如幕斯口感在口中化开。天气转凉，除了享用丰饶的当季滋味，也欢迎预订泡汤和岩盘浴享一日游优惠价，沉浸天然白磺温泉和珍稀北投石岩盘浴的抚慰，用好汤与美食宠爱自己。