一叶落细品丰收果实 日胜生加贺屋秋季会席料理开卖

（配合季节转换，日胜生加贺屋日料餐厅以「一叶落」为主题，推出秋季会席料理新套餐。图／日胜生加贺屋提供）

配合时序转换，日胜生加贺屋日本料理餐厅「天翔厅」于10月14日起推出秋季「一叶落」会席料理，每客售价2850元+10％。「一叶落」有「由一片落叶宣告秋天到来」的含意，日胜生加贺屋表示，本季菜单不只「吃意境」，料理长更将「季节感」发挥极致，严选许多当令食材如蟹、菇、果实入菜。

夏秋交替之际，正是大地最美丽缤纷的时节。说到缤纷，秋季料理一眼望去很难不被「淡紫色」吸物(汤)「蟹真薯 薄葛仕立」吸引，紫色勾芡(薄葛)颜色取自「紫高丽菜」，同时呈现秋天植物「紫绒鼠尾草」意境。秋天是吃蟹的季节，汤中被芥蓝覆盖的「蟹真薯」即是由「松叶蟹」混鱼浆、大和芋等食材做成，一口咬下松软，而蟹肉弹牙。

春耕、夏耘接着秋收，结实累累的成果展现在丰硕的秋季料理上。烧物「秋鲭炭火烧」呈盘如落叶被风吹过，其中看到中央以「黄色」沾酱点缀，沾酱是柿子和白酒制成的「白酒甜柿泥」，不只呼应缤纷色彩，更巧妙将秋季盛产食材入菜。柿子泥甜味中和盐烧鲭鱼的炭火味，此外，出菜前的最后一道功夫是喷上「橙醋」，增加口感层次还很解腻。

这季御饭物「秋茸炊饭」可说是菇类云集，先以芥花油炒香「特级牛肝菌、黄牛肝菌、鲍鱼菇」，接着加入菇水煮越光米，菇味满溢口中，大肆宣告秋天到了！而特别巧思是料理长在饭上撒了点芹菜和葱缓解菇味，让整体味道更加和谐。

收成的季节就是要吃果实！台物(锅)「黑毛和牛果香锅」集结「龙眼干、凤梨干、白萝卜、水梨」与昆布熬煮成充满果香的高汤，由于汤底使用大量水果会愈煮愈酸甜，第一口和最后一口肯定有不同风味。牛肉选用日本九州A5黑毛和牛，油花分布均匀，煮到肉色呈粉色时食下最为软嫩，建议搭配当季时蔬享用。

压轴好戏甘味(甜点)「落花生」，花生在台湾一年两获，大约10月后可收成第二次，在花生盛产的季节当然要好好利用，料理长将花生粒、花生酱、甚至花生粉都融入甜点中。甜点主角「花生起司」由「新竹」花生酱和奶油起司、鲜奶油等制成，搭配师傅手工剥花生粒、「鹿港」花生粉，把台湾在地花生特产通通用上，吃一口花生起司，嗅觉和味觉马上感受到浓厚花生香味。当然，如果只有花生显得单调些，料理长铺了全天然覆盆莓优格在底层，讨喜的淡粉红色全取自法国进口覆盆莓，当味觉逐渐被花生「甜腻味」覆盖时，就靠覆盆莓优格的「酸爽」解腻。

花生放在最后一道出场，也隐含对客人的祝福，花生向下扎根又叫「长生果」，不仅是健康长寿的吉祥寓意，也是中国人说的「好事花生」。欢迎贵宾来日胜生加贺屋品尝不论在「食材选用」、「呈盘意境、颜色」都充满秋季氛围的料理，也将满满祝福带回家，期待下一季又会有哪些美味、惊奇的料理