將春意送上舌尖 CLOVER BELLAVITA季節新菜亮相

七叶兰风味绿竹笋花。图／CLOVER BELLAVITA提供

由法国当代厨艺界翘楚人物尚冯索．皮耶（Jean-François Piège）在台开设的CLOVER BELLAVITA，推出新一季菜单，将春日鲜爽与嫩脆端上餐桌。驻店主厨基尔达（Gildas Périn）与尚冯索．皮耶一同挖掘台湾在地春季新鲜食材，将传统法式料理透过现代料理思维脱胎换骨，展现滋味平衡、轻盈缤纷的春之序曲。

新菜单由清新绵密的「鲜干贝舒芙蕾饰法国鱼子酱佐水田芥」开场，将干贝、鲜奶油打在一起制成舒芙蕾，衬上清甜滑口的水田芥酱汁，细致绵密入口即化，海鲜的鲜美萦绕味蕾，香煎干贝叠上起司饼与鱼子酱作为搭配，水田芥的翠绿缓缓流淌，展开春日序章。

「烟熏鳗鱼佐甜菜根舒芙蕾」将新鲜甜菜根烤过挖空，将法国烟熏鳗鱼丁、甜菜根丁、红石榴及香料拌匀填入，再铺上甜菜根慕斯及爆米香，鳗鱼独有的熏香搭配清爽甜脆的甜菜根，为这道料理带来甜、辛、烟熏香等不同风味的层次变化。

「七叶兰风味绿竹笋花」将绿竹笋放至烤箱烘烤再取出刨成片状，揉入康堤起士以精巧手艺围绕成美丽花朵状，点缀上一滴滴柠檬胶宛若清晨花瓣上的露珠，绿竹笋精萃的汤汁中融入七兰叶油清香，清甜爽脆的细致口感带有微微清苦风味，如同春日般温柔细腻。

「鸡珍宝佐红螯虾酱汁」取自19世纪美食家Lucien Tendret的食谱的灵感，Chef Piège重新诠释将这道经典料理呈现摩登且优雅，将原本的鸡肝糕改以鸭肝蒸蛋呈现，搭配鸡冠、鸡佛、螯虾，撒上新鲜黑松露丁及牛蒡泡泡，佐以螯虾熬出饱满浓厚的酱汁，肝味浓香而不腥，虾肉滋味鲜甜，多层次鲜味缓缓释出，复杂却完美平衡。

「亚麻籽松阪猪佐扁豆拜雍火腿精萃」将传统法式家常料理petit salé以优雅细致的方式呈现，底层舖上扁豆塔，上面叠上手工血肠及顶级亚麻籽松阪猪，用低温蒸煮方式料理，挤上由拜雍火腿与扁豆制成的慕斯，再撒上烘烤过的扁豆，入口猪肉油脂甜味在舌尖缓缓释放，火腿熟成咸香的风味伴随微微坚果香气尾韵，层次丰厚却不腻，令人惊艳不已。

「椰子风味波士顿龙虾佐珊瑚酱」自波士顿龙虾取出柔软丰润的虾身，再刷上椰子油及腌渍胡萝卜下去细细烘烤，取其虾鳌沾取西谷米快速高温油炸；另一只虾鳌，则切成嫩细小丁拌入香料做成龙虾鞑靼，衬以胡萝卜洋葱千层，搭配主厨特调的Rougaille酱汁，勾勒出丰富的层次与口感，海味鲜甜馥郁，滋味宜人。

「绿花园佐风车莲晶冻」由黄金奇异果丁、绿奇异果丁、石莲花果冻及酪梨香缇组成宛如绿意缤纷的花园，依序放上万寿菊冰淇淋及酥脆可口冬瓜糖茶蛋白饼，淋上万寿菊油，独特风味结合，酸甜清爽、尾韵悠长，从舌尖就能感受盎然春意。

CLOVER BELLAVITA提供多样餐点型态，热爱尝鲜、不拘泥于固定套餐形式的宾客，可选择自行搭配单点组合1,980元至3,280元；喜爱经典隽永滋味的宾客，首选主厨当季精选套餐5,980元或蔬食套餐4,680元，满足众多饕客们的需求。以上价格均另加10%服务费。

亚麻籽松阪猪佐扁豆拜雍火腿精萃。图／CLOVER BELLAVITA提供

鲜干贝舒芙蕾饰法国鱼子酱佐水田芥。图／CLOVER BELLAVITA提供

绿花园佐风车莲晶冻。图／CLOVER BELLAVITA提供

烟熏鳗鱼佐甜菜根舒芙蕾。图／CLOVER BELLAVITA提供

椰子风味波士顿龙虾佐珊瑚酱。图／CLOVER BELLAVITA提供

鸡珍宝佐红螯虾酱汁。图／CLOVER BELLAVITA提供