名．店．新．菜．单－100％Gastronomy！ 台北CLOVER BELLAVITA法式餐厅 新菜超Fine

法国米其林二星主厨尚冯索．皮耶，拥有「法国最出色中生代主厨」封号。图／姚舜

法国传奇主厨尚冯索．皮耶为〈CLOVER BELLAVITA〉设计的新菜〈奶油樱桃萝卜花〉，以细腻刀工在小巧的日本樱桃萝卜上刻花，再以奶油、核桃粉与荞麦脆饼搭配呈现。图／姚舜

品尝〈奶油樱桃萝卜花〉时可与衬底的荞麦脆饼一起入口。图／姚舜

〈炉烤可可亚纽西兰鹿里脊〉是将纽西兰鹿全身最柔嫩部位里肌，注入猪背油使之更温润，再与屏东可可豆一起烘烤。图／姚舜

〈法国昂贝尔蓝乳酪冰淇淋〉是以起司作冰淇淋，搭配匈牙利甜酒冻、凤梨慕斯，碗底并衬着核桃果仁。图／姚舜

〈蒲公英千层佐蒲公英花萃取高汤〉的汤汁，是以西芹萃取汁液混入奶油及蒲公英根熬煮而成。图／姚舜

〈香草漂浮岛〉是法国经典家常甜点，蛋白霜包裹着冰凉的蛋奶甜酱，上头淋上焦糖酱或杏仁片。图／姚舜

〈接骨木米醋慢煮蓝龙虾佐山萝卜油〉的提味酱汁，有以米醋酿制的接骨木花酱汁与虾夷葱油。图／姚舜

尚冯索．皮耶〈蔬菜叶天妇罗〉设计了黄芥末慕斯，客人可以沾食提味。图／姚舜

〈鲜海钓橙点石斑佐索托龙鸡油蕈菇〉的石斑鱼清蒸，搭配香煎菇蕈衬底，提味酱汁里加了法国黄酒增加香气，并加入牛筋熬煮使其更浓稠。图／姚舜

CLOVER BELLAVITA法式餐厅

位在台北信义区「贵妇百货」BELLAVITA内4楼、法国中生代最出色米其林星厨尚冯索．皮耶（Jean-Francois Piege）旗下海外第一家餐厅〈CLOVER BELLAVITA〉推出全新菜单，传奇主厨为庆祝餐厅一周年亲自来台「坐镇督军」，菜单上除有专为〈CLOVER BELLAVITA〉设计的独家菜式，名厨更将巴黎米其林二星餐厅〈Le Grand Restaurant〉经典美味带来台北与食饕分享，新菜不只是Fine，是很Fine！非常FIne！尚冯索．皮耶说，这就是Gastronomy！

〈CLOVER BELLAVITA〉开幕后，BELLAVITA成了全台唯一有二家高档Fine Dining法菜餐厅的精品购物商场。「已有「世纪名厨」侯布雄的〈L'ATELIER de Joel Robuchon 侯布雄法式餐厅〉了，为什么再开〈CLOVER BELLAVITA〉？」这是有些人心中的问号。对此，BELLAVITA董事总经理梁佳敏表示，台湾正统法菜餐饮市场仍有成长空间， BELLAVITA持续与顶尖法菜名厨合作开餐厅，是希望让更多人认识法国美食文化。同时，「来到BELLAVITA就像走在巴黎街头，有不同的法国美食可以选择」。

〈CLOVER BELLAVITA〉和已在《台湾米耳林指南》中得到二星肯定的〈L'ATELIER de Joel Robuchon 〉有何不同？梁佳敏以个人吃食经验分享指出，〈CLOVER BELLAVITA〉的菜品风味较接近经典与传统，且形色优雅、简洁且现代。而〈L'ATELIER de Joel Robuchon〉的菜肴较前卫、创新，华丽且缤纷。二家餐厅各有风格与特色，正可以提供食家饕客不同的选择。

尚冯索．皮耶的菜色总能羚羊挂角内蕴法国精工传统料理精神，与他他醉心收集大量食谱有绝对关系，这位得奖无数的名厨除厨艺精湛，也是一位「专业食谱收藏家」，并收藏了上万册古今食谱，因此从他诠释演绎的菜肴，总能以精致细腻的烹调工序，丝毫没有「老态」的传递经典滋味。

尚冯索．皮耶旗下已有8家餐厅，每家风格菜色与业态者不一样，〈Le Grand Restaurant〉曾获食评家票选为「有资格拿三星，却没拿到」的榜首。〈La Poule au Pot〉主打复刻布尔乔亚菜系，〈 A L'Epi d'Or〉是一有百年历史的平价家庭小餐馆。〈Clover Grill〉主攻炭火烧烤熟成肉品，〈Clover Gordes〉则以烧烤与蔬食料理为主。〈CLOVER BELLAVITA〉是尚冯索．皮耶首次走出法国开的首家餐厅，因为以「CLOVER」为品牌，所以有部分客人会以为〈CLOVER BELLAVITA〉也是一家以烧烤为主的Casual Dining餐厅。殊不知，这是一家100％Fine Dining法式餐厅。

「我的餐厅没有一家是一样的」，尚冯索．皮耶说，他主持的的每家餐厅都是「独特的存在」，〈CLOVER BELLAVITA〉是为台湾设计的Gastronomy餐厅。这回，名厨将〈Le Grand Restaurant〉的菜色带来台北，并留在〈CLOVER BELLAVITA〉菜单上，是食家饕客一大福音。

〈奶油樱桃萝卜花〉展现如「蔬果雕」的细腻刀工，主厨选用小巧的日本樱桃萝卜，切花后夹上奶油，核桃去皮刨成粉撒在荞麦脆饼上，与樱桃萝卜一起入口，清新爽脆。〈接骨木米醋慢煮蓝龙虾佐山萝卜油〉是将布列塔尼蓝龙虾带壳蒸过后保留鲜味，呈盘时由下往上分别是虾肉鞑靼、芜菁与鲜甜龙虾尾肉，并以米醋酿制的接骨木花酱汁与虾夷葱油提味，口感与风味都极富层次。

〈蒲公英千层佐蒲公英花萃取高汤〉是〈Le Grand Restaurant〉经典菜色，手工自制面饺皮，内馅是用奶油白菜、洋葱，及蒲公英花瓣切成碎末制作，提味酱汁是以西芹萃取汁液，混入奶油及蒲公英根熬煮成的奶酱，为形色味皆媚人的蔬食料理。

甜点〈香草漂浮岛〉是法国非常经典的家常甜点，尚冯索．皮耶一直念念不忘记忆中奶奶的味道无法完全复刻。于是，名厨以现代料理手法做出专属于自己风格的〈香草漂浮岛〉，蛋白霜以低温烘焙作成外壳，里面包裹香草籽酱，敲开上层的焦糖脆片，酱汁缓缓流出，仿佛一座岛屿漂浮在香草湖泊上，口感蓬松轻盈，这甜点，也仅此一家、别无分号。

CLOVER BELLAVITA法式餐厅

地址：台北市信义区

松仁路28号4F

（BELLAVITA）

电话：02-8729-2788